近期是蒜苔大量上市的季节，不论是种植户还是收购商，这段时间都比较繁忙，种植户忙着摘蒜苔，收购商忙着收蒜苔，而在这个过程中，不知道大家有没有发现这样一种现象：很多地方农户卖蒜苔，收购商收蒜苔，基本上都在天黑之后，以笔者所在的豫东区域来说，从晚上9-10点开始，能持续到凌晨1-2点，这是为什么呢？
询问过一些收购商和种植户之后得知，在夜里收蒜苔的原因有多种，具体如下：
1、保鲜
晚上收购之后，在凌晨拉走，这时候是一天中气温最低的时间段，在运输过程中，需要堆积，温度越低越好，如果是白天的情况，一方面收购过程中，太阳照晒，水分降低，另外，在堆积过程中，还容易起热，所以，在夜里收购相对更容易保鲜。
2、新鲜
关于新鲜有2方面的含义，其一，作为种植户来说，晚上卖蒜苔看起来更新鲜，价格相对会高一些，其二，收购商下乡收购蒜苔，凌晨1-2点收完后，连夜运送到城里面，大概5-6点达到地方，或者更早的时间，达到大型菜市场，利于批发商进货，然后批发商在运回到超市或者小型菜市场，这样的话，消费者就能吃到新鲜的蒜苔了，毕竟越新鲜卖的越快，价格相对也会高一些。
3、运输
据一些收购商说，不少城市里，白天是不允许货车进城的，有时间段限制，只能晚上10点到第二天早上6点之前可以进城，所以，这也是一个原因。
4、规律
这里说的规律指的是农户们白天要摘蒜苔，然后傍晚的时候进行打捆，夜里售卖，随后回家睡觉，等到第二天继续如此，大概的流程如下，菜农白天收菜、傍晚整理打捆（或散装）、收购商收购、装车运输、等待批发商、运送到超市或菜市场、消费者手中，这是一整个流程，规律已经形成。
不过，并不是说所有的蒜苔交易都在夜里，也有上午进行的，比如早上早一些去摘蒜苔，上午9点多进行销售，如果早上摘的蒜苔，当天温度过高的情况下，等到晚上8-9点，也会不新鲜。
除此之外，还有一种情况，对于蒜苔种植的主产区，每年到了蒜苔收获时，会有很多大车直接去地头收，摘完就去卖，车装满就拉走，只不过，晚上收购蒜苔的情况相对稍微多一些。
这几年的蒜苔价格让人捉摸不透，一年高一年低，就是同一年的价格，不同时间上市，价格差距也比较大，比如今年3月初，豫东区域当时的蒜苔还未大面积上市，地头收购价就达到了5块多一斤，一些地区超市价格超过了10元一斤，而现在大面积上市后，收购价格只有1-2元，这个价格和前年相比，已经非常好，前年的蒜苔属于卖就没人要的地步，我们村一些种植蒜苔的农户，来不及摘蒜苔，最后想到的办法是谁摘谁拿走，免费送，因为，蒜苔不摘会影响大蒜的生长。
综上所述，收购蒜苔为什么要在夜间进行，相信大家已经明白，其实，如果仔细观察，不仅是蒜苔，其他很多种蔬菜也会选择在夜间进行。
最后问大家一个问题：除了蒜苔外，你还见过哪些蔬菜在夜间收购呢？
