地处云南西南部的普洱，气候宜人，风景如画。当地人总会在连绵山岭与纵横河川间寻觅应季食材，用他们勤劳的双手与美食智慧，将其烹饪成一道道鲜香馥郁的菜品，从收获喜悦到饭桌上的满足，吃下去，便是自然的馈赠。
因为澜沧江，普洱拥有了丰富的水产。于是，河流中一种并不常见的食材，也成为普洱人的心头好，那就是被称为“面瓜鱼”的美味鱼类。
面瓜鱼
学名是巨魾，因为其巨大的体型和凶猛习性，又被称为淡水鲨，这样的掠食者，是怎么和“面瓜”扯上关系的呢？原来，这种鱼肌理颜色天然为橘红色或黄色，煮熟肉质金黄，色如南瓜，因此得名面瓜鱼。面瓜鱼无鳞少刺，肉质细嫩，风味独特，吃过的人或多或少都会爱上。
一鱼四吃 怎么吃都好吃
如此难得的食材，究竟要用那种做法才对得起它鲜美的味道呢？是地道土法，还是融合创新？
在云南名厨苏启胜和西餐大师张越眼中，新鲜优质的食材搭配合适的烹饪方式，怎么做都好吃，传统是一条路，突破传统又是一条路，于是便有了以下一鱼四吃的做法：
香煎面瓜鱼配野生菌酱
从普洱空运而来的面瓜鱼，取鱼身最肥美的中腹，用西班牙橄榄油香煎，最后搭配牛肝菌、腰果、花生、小葱分开炒制最后人工搅拌的酱料做底。
色泽金黄的鱼肉，在野生菌酱料的点缀下仿佛艺术品，直冲脑门的香气又引人不禁想要品尝。煎得恰到好处的鱼肉入口即化，它的香味和野生菌的香气层层交织，植物的清香解了鱼肉的腻，吃起来更加爽口。
茅台面瓜鱼
品过茅台的人总会记得它的香气，恰如茅台浸渍后面瓜鱼令人难以忘怀那般。
当卸去筋膜、小刺的面瓜鱼搭配野生菌酱料，邂逅53°飞天茅台时，酒香与肉香相辅相成，直达味蕾顶端，美酒和美食，我全都要。
泰式柠汁面瓜鱼
同样是取面瓜鱼肉质如玉的中腹，搭配泰式青柠酱汁，再配以甜菜苗与芒果丁做点缀。
入口之后，首先感受到的是百香果的香气与柠檬的甜味，随即将鱼肉的酸鲜推送味蕾深处，Q弹的肉质细腻鲜嫩，仿佛用舌尖轻轻一顶便要化开那般。
面瓜鱼饭
尝过了三道面瓜鱼的“精致”，再来品味这道菜带来的“满足”。经过简单腌制的面瓜鱼与锅内烹香的香料碰撞后，产生奇妙美食反应，那一段段普洱特色苤菜根的加入，为整道菜注入了灵魂。
当酱褐色的浇头连带鱼肉一起淋在饭上，从第一口鲜美滑嫩的开始，到欲罢不能的下一口，最终都会化作连盘底仅剩的油脂都“席卷”干净的冲动。
正如老苏和老张多年来对品质的一贯追求，看似土到极致的菜品更凝聚了精益求精的创造力，从每20公斤精选出1公斤的面瓜鱼肉，加之对烹饪的独到理解，才能Hold住这充满奇思妙想的“土味潮餐”~
也许，一鱼四吃，这就是“土到极致就是潮”的最佳解释吧。
