地處雲南西南部的普洱，氣候宜人，風景如畫。當地人總會在連綿山嶺與縱橫河川間尋覓應季食材，用他們勤勞的雙手與美食智慧，將其烹飪成一道道鮮香馥郁的菜品，從收穫喜悅到飯桌上的滿足，吃下去，便是自然的饋贈。
因為瀾滄江，普洱擁有了豐富的水產。於是，河流中一種並不常見的食材，也成為普洱人的心頭好，那就是被稱為“面瓜魚”的美味魚類。
面瓜魚
學名是巨魾，因為其巨大的體型和兇猛習性，又被稱為淡水鯊，這樣的掠食者，是怎麼和“面瓜”扯上關係的呢？原來，這種魚肌理顏色天然為橘紅色或黃色，煮熟肉質金黃，色如南瓜，因此得名面瓜魚。面瓜魚無鱗少刺，肉質細嫩，風味獨特，吃過的人或多或少都會愛上。
一魚四吃 怎麼吃都好吃
如此難得的食材，究竟要用那種做法才對得起它鮮美的味道呢？是地道土法，還是融合創新？
在雲南名廚蘇啟勝和西餐大師張越眼中，新鮮優質的食材搭配合適的烹飪方式，怎麼做都好吃，傳統是一條路，突破傳統又是一條路，於是便有了以下一魚四吃的做法：
香煎麵瓜魚配野生菌醬
從普洱空運而來的面瓜魚，取魚身最肥美的中腹，用西班牙橄欖油香煎，最後搭配牛肝菌、腰果、花生、小蔥分開炒制最後人工攪拌的醬料做底。
色澤金黃的魚肉，在野生菌醬料的點綴下彷彿藝術品，直衝腦門的香氣又引人不禁想要品嚐。煎得恰到好處的魚肉入口即化，它的香味和野生菌的香氣層層交織，植物的清香解了魚肉的膩，吃起來更加爽口。
茅臺面瓜魚
品過茅臺的人總會記得它的香氣，恰如茅臺浸漬後面瓜魚令人難以忘懷那般。
當卸去筋膜、小刺的面瓜魚搭配野生菌醬料，邂逅53°飛天茅臺時，酒香與肉香相輔相成，直達味蕾頂端，美酒和美食，我全都要。
泰式檸汁面瓜魚
同樣是取面瓜魚肉質如玉的中腹，搭配泰式青檸醬汁，再配以甜菜苗與芒果丁做點綴。
入口之後，首先感受到的是百香果的香氣與檸檬的甜味，隨即將魚肉的酸鮮推送味蕾深處，Q彈的肉質細膩鮮嫩，彷彿用舌尖輕輕一頂便要化開那般。
面瓜魚飯
嘗過了三道面瓜魚的“精緻”，再來品味這道菜帶來的“滿足”。經過簡單醃製的面瓜魚與鍋內烹香的香料碰撞後，產生奇妙美食反應，那一段段普洱特色苤菜根的加入，為整道菜注入了靈魂。
當醬褐色的澆頭連帶魚肉一起淋在飯上，從第一口鮮美滑嫩的開始，到欲罷不能的下一口，最終都會化作連盤底僅剩的油脂都“席捲”乾淨的衝動。
正如老蘇和老張多年來對品質的一貫追求，看似土到極致的菜品更凝聚了精益求精的創造力，從每20公斤精選出1公斤的面瓜魚肉，加之對烹飪的獨到理解，才能Hold住這充滿奇思妙想的“土味潮餐”~
也許，一魚四吃，這就是“土到極致就是潮”的最佳解釋吧。
