立冬，冬季的第一個節氣，也意味著寒冷的冬天正式到來。古人向來很非常重視季節的轉換，自然在這些時節也會有相應傳統民俗，像立春吃春捲、立夏吃立夏蛋、立秋的“啃秋”吃西瓜，而在北方很多地區立冬有吃餃子的習俗。餃子不僅是中國人民喜愛的傳統美食，而且蘊含著中華民族深厚的傳統文化，餃子與“交子”諧音，因此在新舊歲交匯與季節交匯之時，都有吃餃子的傳統，立冬節氣快到了，分享8種好吃的餃子餡，葷素都有，這個冬天吃餃子不愁了。
一、白菜豬肉餡
所需食材：豬肉餡、白菜1顆、雞蛋1個、蔥2根、姜1塊、花椒1小把、香菜1根、八角2顆、洋蔥、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒半勺、香油適量、鹽和雞精適量。
1、白菜切碎加入適量的鹽，醃製15分鐘，蔥一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋蔥切片。
2、蔥段、花椒、薑片用溫水浸泡20分鐘，炒鍋中加入寬油、香菜、八角、花椒、薑片、大蔥、洋蔥片，小火炸至金黃後撈出。
3、肉餡中加入薑末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、適量的鹽和雞精，攪拌均勻後，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，順時針攪拌上勁。
4、打入雞蛋和炸好的料油，順時針攪拌均勻。
5、醃好的白菜用紗布包裹，用力擠出白菜中的水分，儘量將白菜中的水分擠乾淨。
6、蔥花中加入適量的香油，攪拌均勻後，與擠出水分的白菜一同加入肉餡中攪拌均勻即可。
二、肉三鮮餡
所需食材：豬肉餡適量、大蝦10只、蔥1根、姜1塊、香油3勺、韭菜1把、雞蛋2個、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽和雞精適量。
1、豬肉餡中打入1個雞蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，順時針攪拌至上勁。
2、大蝦清洗後去蝦線、蝦頭、蝦殼，蝦仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，蔥切碎，雞蛋炒熟後切碎。
3、蔥薑末中加入3勺香油、2勺蠔油、鹽和雞精，攪拌均勻後，靜置半個小時，炒鍋中加入油，加入蝦頭，炒出蝦油。
4、將蔥姜料汁加入肉餡中，攪拌均勻。
5、加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁丁，拌勻後，加入蝦油，再次拌勻。
三、韭菜雞蛋餡
所需食材：雞蛋3個、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、鹽適量。
1、雞蛋打入碗中加入鹽，打散，韭菜清洗乾淨，控幹水分。
2、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入打散的雞蛋，炒至金黃，打碎後撈出，完全晾涼。
3、控幹水分的韭菜切碎後，加入2勺香油，拌勻。
4、加入打碎的雞蛋和小半勺糖，攪拌均勻即可。
四、蘿蔔豬肉餡
所需食材：肉餡1碗、蘿蔔1根、大蔥1段、花椒適量、八角3顆、香菜1根、雞蛋1個、姜1塊、洋蔥小半個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油一勺、鹽和雞精適量。
1、蘿蔔沖洗乾淨，切成片，姜清洗乾淨後一半切成片，剩餘的切末，大蔥同樣一半切成段，另一半切成末，洋蔥切片。
2、薑片、花椒和蔥段用溫水浸泡，鍋中加入適量的油、花椒、洋蔥、八角、香菜、薑片，小火炸至焦黃撈出，料油就做好了。
3、肉餡中加入生抽、老抽、薑末、蠔油、料酒鹽和雞精，攪拌至上勁，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌，打入雞蛋，倒入少量的料油，攪拌均勻。
4、蘿蔔片下入開水中，焯水5分鐘，撈出放入紗布中，擠出其中的水分，剁碎。
5、蘿蔔碎、蔥花放入肉餡中，攪拌均勻即可。
五、羊肉胡蘿蔔餡
所需食材：羊肉適量、胡蘿蔔1根、花椒適量、姜1塊、蔥適量、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。
1、羊肉沖洗乾淨後，剁成肉餡，胡蘿蔔清洗乾淨後，切成片，姜洗淨後切片，蔥切段。
2、胡蘿蔔片加入煮鍋中，煮到發軟。
3、碗中加入蔥段、薑片、花椒，用溫水浸泡，油鍋中加入蔥段、薑片、花椒，炒香撈出。
4、肉餡中加入老抽、生抽、蠔油、鹽和雞精，攪拌上勁，蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌，倒入料油攪拌均勻。
5、加入胡蘿蔔碎，充分攪拌即可。
六、巴沙魚餡
所需食材：巴沙魚、韭菜1把、豬肥膘肉適量、花椒1小把、姜1塊、大蔥1段、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、巴沙魚提前解凍，片成魚片後剁成泥狀，姜切成末、大蔥切碎、韭菜清洗乾淨後切碎，花椒用水浸泡。
2、魚肉中加入薑末、蔥花、花椒粉、豬肥膘肉、鹽和雞精，攪拌至粘稠上勁。
3、花椒水要分幾次倒入肉餡中，每次倒入花椒水要充分攪拌，加入2勺蔥油攪拌均勻。
4、加入韭菜碎，攪拌均勻即可。
七、西葫蘆木耳餡餃子
所需食材：西葫蘆2個、雞蛋4個、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。
1、西葫蘆清洗乾淨後切成絲，加入適量的鹽拌勻，醃製5分鐘，木耳泡發備用。
2、醃好的西葫蘆放入紗布中，擠出水分。
3、雞蛋打入碗中，加鹽打散，加入炒鍋中，炒金黃後晾涼。
4、泡發的木耳、雞蛋和西葫蘆切碎，加入盆中。
5、加入香油、十三香、鹽和雞精，拌勻即可。
八、豬肉蓮菜餡
所需食材：肉餡適量、蓮藕1段、小蔥1把、大蔥1段、姜1塊、十三香小半勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量。
1、蓮藕刮皮切成薄片，放入清水中浸泡，以免變黑，姜去皮，一部分切末、另一部分切片，大蔥切段、小蔥切末，碗中加入薑片、蔥段用溫水浸泡。
2、肉餡中加入薑末、十三香、生抽、老抽、攪拌至上勁後，分3次加入蔥姜水，每加一次，都要充分地攪拌。
3、蓮菜加入煮開的鍋中，焯水1分鐘，撈出控水後，切碎。
4、蓮菜碎與小蔥碎加入肉餡中，拌勻即可。
——老井說——
俗話說“出門餃子，下車面”，出門吃餃子，有期盼團圓，平安之意，也包含期望早日歸家的願望，在寒冷的冬季，能一家人團團圓圓的一起包餃子，吃餃子，人生一大樂事。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
