隨著生活水平的日益提高，人們對健康越來越關注，對食物的要求也越來越高。蔬菜是我們生活中不可缺少的，因為不同的蔬菜有不同的營養價值，是我們身體所需要的，
所以蔬菜基本每天都要吃，但有些蔬菜存在亂施農藥和化肥的現象，要是不注意的話就會給我們的健康帶來影響，再者有些蔬菜本身就帶有一些不利身體的成分，因此有些蔬菜在清洗後必須用沸水焯燙後再進行下一步的烹飪，但許多人卻不知道。
那麼焯水有哪些好處？
1、去雜質，焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。
2、去有毒有害物質，有的農藥不好清洗，但是怕高溫，焯水就能減少農藥殘留，還有害蟲殘留不好清洗，在高溫的情況下去除就容易很多。
3、去草酸，含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。
4、軟化膳食纖維，比如要涼拌胡蘿蔔，經過焯水，膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。下面這幾種蔬菜必須焯水後再進行下一步烹飪，一起來看看吧！
第一種：香椿
香椿被稱為樹上蔬菜，是一種季節性非常強的蔬菜，不僅營養豐富，且有具有較高的藥用價值，香椿還有一種特殊的香味，很多人都喜歡吃，但香椿中含有大量的鞣酸，食用之後鞣酸會和蛋白質發生絡合反應，不易消化吸收，對身體不利，並且還降低營養價值，
另外香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下，這樣吃起來才更健康，而且口感和味道也更好。
第二種：莧菜
莧菜是一種營養價值比較高的食物，適合諸多人食用，但是莧菜和菠菜一樣草酸含量比較高，所以在烹飪之前最好焯一下水，這樣吃起來味道更好了。
但是需要注意的是焯水的時間一定要短，一般不能超過一分鐘，如果焯好的莧菜準備做成涼拌莧菜，可以適當延長莧菜的焯水時間，把莧菜焯透斷生再出鍋。
第三種：春筍
春筍是大自然饋贈給江南人的美味佳餚。春筍不僅味道鮮美，營養也非常豐富，許多人都喜歡吃。但春筍不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，
所以春筍烹飪前最好能在沸水裡先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸去掉。
第四種：菠菜
菠菜一年四季都有且營養豐富，在各種蔬菜中名列前茅，但菠菜中草酸的含量很高，100克菠菜就含有700多毫克的草酸，
草酸是一種常見的有機酸，食用之後會和食物裡的鈣形成草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，而且吃起來會有澀澀的口感，所以，菠菜在烹飪之前一定要先把它焯下水。
第五種：西蘭花
西蘭花的營養價值非常高，它含有豐富的花青素，能夠起到一定的抗氧化功效。但花菜因為直接裸露在外面，表面又凹凸不平，容易遭受各種汙染和蟲子的浸蝕，
且不易清洗，所以要焯下水，而且要在水中加點鹽，不僅有助於去除殘留農藥，即使有蟲的話也可讓它出來，顏色也更好看。
【小貼士】：
那麼怎樣正確焯水？
1、水要充足，放入食材後溫度才穩定。焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。
2、焯水時間要短，燙一下即可，時間久了水溶性維生素會損失較大。
3、焯好水的蔬菜應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。
4、焯水的時候加入適量鹽，蔬菜就不容易發黃，顏色保持鮮綠色，在水裡加入幾滴油，蔬菜會比較有光澤。
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