草莓——連續5年被評為最髒果蔬。
最近，網傳的 一份“最髒蔬果榜單”，讓不少人對草莓避之不及。
美國環境工作組（Environmental Working Group簡稱 EWG）公佈了十二種“最髒果蔬”： 草莓高居榜首。
這已經是它第五次摘得EWG榜單榜首了。
最髒果蔬榜上，菠菜緊隨其後，之後依次是：羽衣甘藍，油桃，蘋果，葡萄，桃子，櫻桃和梨 / EWG官網截圖
草莓真的如清單所說，那麼“髒”嗎？
看到這裡，可能不少人已經懷疑又擔憂地，看向餐桌上的草莓。
事實上，這個最髒果蔬榜單，是將美國市場中暢銷果蔬農藥殘留作為評判標準。
農藥殘留，即農藥使用後殘存於生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體，有毒代謝物和雜質的總稱。
事實上，此標準一直受到專業學者的詬病。
因為很多果蔬在生產過程中，為了防治病蟲害，都需要使用農藥。
這和人生病之後需要吃藥，是一個道理。
在我們日常食用的果蔬中，難免會存在微量的農藥殘留，但是隻要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。
EWG對於“最髒蔬果”的判定標準，太過片面。
國家相關部門也曾出臺過完整的農殘最低標準，蔬果在上市前，會經過嚴格的檢測。
只要是在正規渠道購買的蔬菜水果，農藥殘留超標的可能性較低。
環境歷史學家James McWilliams曾公開指責EWG的報告，有“誤導民眾”的嫌疑。
整個清單僅僅基於美國農業部農藥數據計劃的年度報告，並沒有經過同行評審。
換句話說，它只是整合二手資料，而非實際科學調查的結果。
這樣流程之下出具的報告，儘管流傳甚廣，但缺乏科學性和嚴謹性，並不能夠作為日常購買食品的參考標準。
儘管如此，這份榜單還是給我們提了個醒。
草莓皮薄，農藥很容易滲入。
加上近地面生長，又進一步長時間接觸轉移到土壤中的農藥。
而大部分農戶為了搶佔市場不等度過施用農藥安全期，選擇提前上市。
因此，草莓的農藥殘留問題，仍舊存在著。
其實，不光是草莓這一種水果，各種各樣的果蔬都可能受到農藥問題的侵擾。
中國是蔬菜水果消費大國，2015水果年產量達1.5億噸，蔬菜年產量超過6億噸。
為了維持產量，近年來，中國農藥的使用量一直保持在一個很高的水平。
但使用效率低導致大量農藥被浪費，以各種形式存在於土壤、空氣、水體和食品中，由此引發不少中毒事件。
近六年來中國農藥供應情況和增幅 / 楊益軍《進入新政執行年的農藥行業2018年將迎來大考》
2010年，9名青島市民因食用了機磷汙染的韭菜中毒，出現頭疼，噁心，嘔吐等症狀。 隨後的近2000個批次檢測中，遭受農藥汙染的韭菜達1930公斤。
2016年11月12日晚，湯某一家四人食用了有農藥殘留的白菜後出現噁心，頭暈，嘔吐等症狀。
在其食用的白菜燉粉絲中檢測出的丙溴磷(有機磷類農藥）含量為0.27mg/kg，超出國家標準（≤0.05mg/kg）4.4倍。
2015年一女子回家過年給家人帶了草莓吃，結果第二天全家人上吐下瀉，尤以小孩最為嚴重。
果蔬農藥殘留問題也引起了國家相關部門的重視。
國家食品藥品監督管理總局組織抽檢水果製品、飲料、特殊膳食食品、食用農產品和糕點等5類食品。
農產品檢測中心向市民開放 / 視覺中國
廣州白雲區某果菜批發市場檢測的芹菜，毒死蜱檢出值為1.6mg/kg，高出國家標準規定31.0倍。
陝西省長安區的某批發部銷售的菠菜，毒死蜱檢出值為0.69mg/kg ，比國家標準高出5.9倍。
面對嚴重的果蔬農藥殘留問題，各國不得不紛紛立法來保證果蔬安全。
美國、歐盟都出臺了多部法律來保證民眾吃得安全。
中國在果蔬農藥殘留方面儘管也出臺了相關法律和措施，但和發達國家相比差距仍然較大。
以葡萄為例，2005年歐盟規定了162種農藥在葡萄中的殘留限量，日本規定了112種，美國規定了73種，中國只制定了18種，遠低於美國、歐盟、日本的標準。
好在隨著農業的發展，農藥殘留檢測標準也更為嚴格。
2014年3月中國發布的最新標準中，包含了115個蔬菜種類和85個水果種類的2495項限量標準。
比2012版增加了904項限量標準，基本上與國際標準接軌。
雖然果蔬可能存在農藥問題，但只要處理得當，同樣可以“吃得放心”。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，選購和清洗草莓都是門技術活。
（1）挑選草莓時，最好挑全果鮮紅均勻的果實，不宜選擇半紅半青的果實。另外草莓上的籽如果也是鮮紅色而不是白色，那麼這樣的草莓多是染色草莓。
（2）清洗草莓時最好用清水，不要使用其他洗滌劑，避免二次汙染，也不要摘掉頂上的綠葉，否則表面的農藥物質可以從頂部的結蒂部分滲入到草莓的內部。
可能存在一定的農藥殘留，所以草莓的挑選、清洗自然也更復雜。
而大多數的果蔬除了清洗只需要注意以下幾點就可以減少農藥殘留的攝入：
- 吃水果削皮
很多水果如蘋果、梨的表面都含有一層蠟質，很大程度上阻擋了農藥的滲入。在食用前，去皮減少農藥殘留的攝入。
有研究表明，水洗對蘋果表面殘留的代森錳鋅去除率為48.1%，去皮處理為100%。
- 開水焯洗
在清水沖洗後，為了進一步降低農藥殘留量，不妨用開水焯洗。 實驗表明，沸水焯洗對小白菜和圓白菜上甲胺磷的去除率分別達到82.95%和62.05%。
- 不迷信有蟲眼、刺激性氣味的果蔬和野菜
有蟲眼的果蔬不一定是無汙染的。專家解釋可能是農藥噴灑不及時，或者用藥不對，久治不愈的結果。
同時像韭菜這樣本身有刺激性氣味，而且根部容易生蛆的蔬菜，需要農藥來治病。可見，有刺激性氣味的蔬菜農藥少，並不靠譜。
- 專用清洗劑不可靠
加州大學曾對市場上常見的五種清洗劑進行分析，結果發現，果蔬洗滌劑根本達不到他們宣稱的洗滌效果是清水的三倍多。
農藥殘留是否容易去除與他們的溶解性關係很小，主要是靠清洗時機械運動去除的。
- 買果蔬不要一味圖好看
買菜時不要貪圖那些好看、個頭大的蔬菜水果。
膨大劑，催熟劑，著色劑等生長激素的使用以及農藥的濫用都會在一定程度上改變果蔬的體積，過大或者顏色鮮豔的番茄、土豆等都要多加註意。
果蔬對人體健康十分有益，只要多加註意，即使是草莓，你也可以照吃不誤。
