蘆小啟
最近幾年，很多人家裡做菜也會用到蠔油。也會有不一樣的感覺。一般來說，蠔油放進菜裡面會增色不少。但是用蠔油的時候也要注意了。
蠔油是什麼做的？
是牡蠣熬成的，一般是海鮮的調味料。以前一般存在於海鮮的烹飪中，近幾年慢慢的也是家常的調味料。很多人會選擇蠔油來調味，味道會更鮮美。
1、其實就是由牡蠣乾熬成湯，然後過濾濃縮後製成的調味醬料，製作食材的時候加上它，不僅能增加菜品的色澤口感，還有助於提鮮去腥呢。
2、蠔油，是用蠔（牡蠣）與鹽水熬成的調味料。常用於中華人民共和國及菲律賓共和國菜餚中。
3、蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
4、蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
5、現在我們不管在哪裡吃飯，特別是在燒烤攤上，他們烤的食物都是對外開放的，我們能看到燒烤爐旁邊會放很多的調料，沒有這些調料是做不出我們口中的美食的，沒有這些調料也是滿足不了我們變叼的口味的。
6、蠔油中的牛磺酸可以增強人體的免疫力，也是能起到多種的保健作用的。蠔油的調味範圍很廣的，我們做拌麵，拌菜和煮，湯，炒等都能使用到蠔油。
什麼菜適合放蠔油？
用途還是很廣的，很多人會覺得蠔油主要是做海鮮的，其實不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。會有不一樣的味道，一般的涼菜也都可以用到，會有不一樣的感覺。
1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
3、蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。
5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。
吃蠔油的注意事項
1、從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。
2、過量食用蠔油類醬料容易造成鹽量超標，蠔油這一類醬料含有大量的鹽，但在實際烹飪調味中，量的多少是根據自身的需求來確定的。換句話說，一種調料是否會導致鹽攝入過多，並不取決於含鹽量，而是在相同含鹽量的情況下產生的鹹度高低。
3、蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
4、近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。
5、蠔油用蠔（牡蠣）熬製而成的醬料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。對於患有痛風的人來說，這是很容易造成舊病復發的原因。痛風的發作是因為尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%，但它卻可能是誘發痛風的導火索。
綠色蟲蟲
個人覺得蠔油真的很鮮，我做菜的時候都喜歡放點，舉個菜的例子，我在做青椒肉絲的時候就喜歡放一些蠔油，在醃製的時候喜歡放一些，炒的時候也喜歡放一些，炒出的菜會非常的鮮，蠔油配糖，也是一個調料的搭配。
蠔油和孜然也是一種搭配，就是我在炒孜然羊肉的時候，我喜歡吃比較乾的，炒幹以後，放一些蠔油和多一些孜然，有點想街上燒烤攤的烤串的味道了。
再比如一個好的搭配，在吃火鍋的時候，可能我不太正宗，但是我在吃火鍋我調的香油碟是這樣的搭配，蔥花，香菜，香油，蠔油，蒜末，蠔油較多，您可以試試這樣的搭配出來的的小料，用毛肚蘸著您可以嚐嚐，香油的香和蔥花香菜蒜末的解膩爽口加上蠔油的鮮簡直是美美美!
再舉個菜的例子，這是我自己的做法，虎皮尖椒的做法，我再調汁料汁的時候，我是這樣放的，糖多一些，蠔油多一些，生抽，三個均勻比例然後讓尖椒在裡面充分的煎制，當尖椒變成虎皮樣式的時候撈出，主要蠔油中的那種鮮香是真心的提菜味道，
加上點肉沫，肉其實很蠔油很配。
海鮮跟蠔油也是很配的，生蠔大部分人都是放蒸魚豉油和蒜末，加上蠔油和小米辣，會讓蒜更提味道和海鮮的鮮香在一起也是絕配
調涼菜的時候，蠔油和生抽的搭配也是絕配，比如說你放蠔油多的時候你就可以少放鹽，因為蠔油，有天。咸和鮮三種口味綜合。
烤餅不知道您是否吃過就是燒烤攤的烤燒餅，也是也是主要調料就是蠔油和糖，別的什麼也不用放，炭烤的味道和糖的甜味和蠔油鹹鮮的味道，烤燒餅也就出來了，味道也是很鮮美，您不妨可以試試
小芊的日常生活
蠔油是一種用蠔熬製而成的調味料，它是廣東地區常用的傳統的鮮味調料之一。
蠔油的作用是什麼？
蠔油內含有較高的氨基酸，可以在菜中起到調節味道的作用，並且蠔油內含有一些鋅元素及礦物質鈣，多吃蠔油可以改善人的食慾，促進消化。
蠔油該怎麼用呢?
蠔油的使用方法很簡單，調味範圍也十分廣泛，在食物出鍋前後，放入一點蠔油可以調味。
蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放，但是長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，所以也不宜過早在鍋中加入蠔油。
溫馨提示：蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色彩鮮豔有光澤，並且呈紅褐色至棕褐色為佳。
