我的家鄉是美麗的冰城哈爾濱，這裡的山美水美人更美，號稱東方小巴黎。
其實哈爾濱不僅美麗的山水和滿大街的美女，還有獨具特色的美食。其中最富盛名的是【鍋包肉】，它外焦裡嫩，口味酸甜，獨具特色的香味令多少人垂涎三尺。
鍋包肉是正宗的哈爾濱菜。是清朝時期哈爾濱道臺府廚師鄭興文所創。深受廣大食客的追捧，流傳至今。
清朝時期，哈爾濱初設道臺府。經常接待外國使節和友人，其中以俄羅斯人為多。 當時道臺府的菜多以魯菜為主。喜愛酸口的俄國人吃不慣以鹹鮮味為主的魯菜。
首任道臺府的道臺杜學瀛便令道臺府的廚師鄭興文改良菜品，做出俄國人喜歡的菜品。鄭興文是個資深的老廚師。他仔細觀察了外國人的就餐習慣及口味，就把當時魯菜中的焦燒肉條加以改良。做成了【鍋爆肉】。些菜深受俄國使節的喜愛。
由於俄國的漢語發音不準，久而久之就叫成了【鍋包肉】了。現在鍋包肉早已走出哈爾濱，進入了全國人民的餐桌。深受大家的喜愛。特別是女性同胞和小孩，只要下館子吃飯，必點鍋包肉。百吃不厭。
鍋包肉最早的做法是烹汁的，後經數代廚師的改良，做成臥汁的了。所謂烹汁就是把主料放入鍋後，再倒入兌好的汁烹炒。臥汁是把調好的汁倒入鍋內燒沸後，再倒入主料炒制。現在的廚師又加入了番茄醬，或檸檬汁。豐富了鍋包肉的味道。
鍋包肉選料多以豬裡脊為主，也有選用豬黃瓜肉的。把肉切成兩毫米厚片，再掛上用土豆澱粉調成的糊。下入油鍋中炸，經過兩次的炸制，把肉片炸得色澤金黃，外焦裡嫩。再用糖和醋調成的汁烹製。
鍋包肉的具體做法
【主料】豬裡脊300克。
【調料】土豆澱粉200克。白糖100克。醋150克。鹽3克。蔥絲，胡蘿蔔絲，香菜，薑絲適量。
下面開始製作
1，裡脊去掉筋膜，順長破成兩條，再頂刀切2毫米厚的片。放入盆中，加入少許的鹽和料酒。加鹽是增加底味，料酒是去除豬肉的腥味。
2、取一小盆，調入鹽，醋，白糖。再放入一滴老抽調色，調成甜酸口的料汁。
3，再打入一個雞蛋，放入土豆澱粉，加入適量的清水，抓拌均勻，使每一片肉都掛上糊。再滴入幾滴植物油。加植物油的目的可以使炸出來的外皮有更脆，也可以防止掛糊的內片在炸制的過程中炸鍋。
4、鍋內加入寬油，油溫六成熱。逐一下入掛好糊的肉片。一次不要下的太多。以免相互粘連。全部下完後，炸至定型，撈出。待油溫七成熱時再次下入，炸至色澤金黃，外表酥脆，倒入漏勺備用。
5，鍋內留少許的底油，下入蔥薑絲，胡蘿蔔絲炒香。倒入最好的料汁燒沸後，倒入炸好的肉片，大火翻炒均勻，起鍋裝盤。
- 鍋包肉的技術總結
1、 最好選用裡脊或黃瓜肉，因為這兩塊肉比較嫩。
2、一定要經過兩次炸制。這樣才能達到成菜要求。
3，要用土豆澱粉調糊。土豆澱粉的蓬鬆性和炸制後的口感都比較好。
如果你有機會來到哈爾濱，不光要遊遍哈爾濱的山水，還要去嚐嚐正宗的鍋包肉。不然你就白來哈爾濱了。
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