徽菜，中國八大菜系之一，自有其過人之處。重油、重色、重火功是其三大特色，並以色香味形俱全而盛行於世，在烹調方法上擅長燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口、味美雋永，燉菜講究湯醇味鮮、熟透酥嫩，蒸菜著重原汁原味、爽口宜人。
徽菜是中華飲食文化的“化石”版，筵席文化則是徽菜文化的核心內容，最能體現徽菜的文化層次、展示徽菜的文化特徵、映證徽菜的創新活力。
徽菜在其悠久的歷史發展過程中，曾以獨特的風味和厚重的文化底蘊，享譽全內外，創造了中華烹飪史上輝煌的一頁，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
而今，徽菜仍具有旺盛的生命力和迷人的魅力：
一、徽菜注重本味，味正平和。這種口味適應面廣，不論東西南北，還是國內外都能接受，有廣泛的消費群體；
二、徽菜的主要烹調方法是燒、蒸、燉、燜。這幾種烹調方法制作菜餚，一方面烹飪過程中營養不易被流失，另一方面菜餚的營養最易被人體吸收，符合現代人飲食理念；
三、徽菜文化底蘊厚重。吃飽吃好的年代已經過去，現在飲食文化已經步入文化消費的層次，這為徽菜提供了獨有的發展空間；
四、徽菜講究食補與養生。以食養生是很多菜系共同追求的境界，但徽菜的食補卻有獨到之處。徽菜的食補繼承和弘揚了祖國悠久獨特的食物養生和中醫學上“醫食同源，藥食並重”的傳統，它不同於在菜餚中配以藥材烹調的“藥膳”；
五、徽菜崇尚自然。徽菜原料天然，火腿佐味，冰糖提鮮，豆醬著，恰恰滿足了現代人飲食崇尚綠色的消費需求。
蚌肉珍珠一菜，食材採用乾鮮瑤柱，是一款傳統的徽菜食材。成菜用打開的蚌殼(用麵條製成蚌殼意象)、放入圓子來寓意開放，用珍珠圓子造型成菜來寓意豐碩的開放成果。菜品技巧，圓子組味並完美呈現半透明狀珠子形態。菜品口感，軟嫩鮮美。
寶塔螺螄肉，食材選用五花肉、螺螄肉、梅乾菜、鮮果肉，以肉的寶塔造型寓意紀念、以螺螄肉與果肉寓意不忘成果。菜品技巧，重點是造型和組味。食材組合，源於徽菜的螺螄紅燒肉和梅乾菜扣肉，風味鮮香、口感軟糯、回味不膩。
醉雙石
醉雙石，食材選用石斑魚和石碭鱖。石碭鱖是河鮮鱖魚的一種，習性在石頭河床中生活覓食，因稱石碭鱖，其以河底水蟲為食，肉質奇鮮。醉雙石與雙石豆腐兩個菜，以兩個“雙石”諧音“四十”。菜品技巧，是醉焗的火候。菜品採用了臘肉燒製鮮魚的食材組合，這是徽菜古老的民俗烹調技法，具有濃郁的地方風味和技法特點。菜品口感，濃香鮮嫩。
