中國“八大菜系”地理分佈圖，主要是在南方。
1.徽菜，常用烹調技法為煨和燉，很少用油炸和翻炒。有三種風格，在長江、淮河流域和皖南地區各不相同。毛豆腐和臭豆腐產自徽菜。
八公山臭豆腐
吳山貢鵝
徽菜名菜有：八公山臭豆腐，農家蛋餃，李鴻章雜碎，廬州烤鴨，紅薯粉絲，三河蝦糊，清蒸石蛙，吳山貢鵝。
2.粵菜，最出名的是潮州菜和客家菜，主要使用蒸煮和翻炒，其他的有油炸、蒸煮和燉。最出名的是廣東醬鵝。
柱侯牛腩
豉椒排骨
粵菜名菜有：椒絲腐乳通菜，咕嚕肉，廣式炒飯，蠔油菜心，皮蛋瘦肉粥，蒸水蛋，荷葉蒸田雞，鹹蛋蒸肉餅，豉椒排骨，柱侯牛腩等。
3.閩菜，講究鮮味，即軟、嫩、輕，烹調手法有湯、湯菜和燉菜。著名菜餚：一碗羹。
一碗羹
佛跳牆
閩菜名菜：肉骨茶，板面，黃燜田雞，佛跳牆，雞湯汆海蚌，脆皮魚卷，乾貝蘿蔔，蚵仔煎，薄餅/潤餅，紅糟雞，包心魚丸，燕皮，醉排骨，東壁龍珠，五彩珍珠扣，五彩蝦松，淡糟香螺片，青椒肉絲。
4.湘菜，以其辛辣的口味、清新的香氣和深色而聞名，烹飪技術包括燉、煎、烤、燉。
啤酒鴨
東安子雞
湘菜名菜：啤酒鴨，長沙米粉，長沙臭豆腐，幹豆角炒臘肉，東安子雞，乾鍋肉，冰糖湘蓮，毛氏紅燒肉，麻辣子雞，豆豉辣椒炒肉，炒血鴨，剁椒蒸魚頭，竹筒蒸排骨，臘味合蒸，南瓜餅，珍珠肉丸，南瓜餅。
5.蘇菜，其質地柔軟，以魚為主要烹飪菜餚，輔以清湯，有南京、蘇州、無錫、南通四種風格。
無錫小籠包
油麵筋
蘇菜名菜：紅燒排骨，無錫小籠包，銀魚炒蛋，蔥燒鯽魚，鯽魚湯，油麵筋。
6.浙菜，浙菜不油膩，味道清新柔和，香氣醇厚，有杭州、紹興、寧波三種風格，著名菜餚：東坡肉。
東坡肉
叫化雞
浙菜名菜：百鳥朝鳳，叫化雞，東坡肉，乾菜燜肉，西湖醋魚，西湖蓴菜湯，冰糖甲魚，生爆鱔片，芙蓉蝤蠓，南國春筍，金玉滿堂，鹹菜大湯黃魚，龍井蝦仁，蜜汁大方，掌上明珠，蛋煎蜻子，三絲敲魚等等。
7.川菜，好用大蒜和辣椒，具有刺激性和麻味，著名菜餚有宮保雞丁。
宮保雞丁
魚香肉絲
川菜名菜：螞蟻上樹，宮保雞丁，魔芋燒排骨，回鍋肉，酸菜魚，香辣魚片，毛血旺，麻婆豆腐，魚香肉絲，辣子雞，椒煸雞，水煮肉，樟茶鴨。
8.魯菜，原料主要是家畜、鳥類、海鮮和蔬菜，烹飪技術有爆、溜、燉、煮、烤，有濟南、膠東、孔府、魯西南四大菜餚。
麵筋紅燒排骨
爆炒腰花
魯菜名菜：爆炒腰花，麵筋紅燒排骨，九曲大腸，拔絲地瓜，炸金蟬，糖醋大黃魚，蔥燒海參。
