菠菜，素有“營養模範生”之稱，富含多種營養物質，老少皆宜。菠菜熱量低，是補鐵補血的佳品，還具有潔皮膚、抗衰老、通腸導便、增強抗病能力、促進人體新陳代謝等作用，女性朋友們尤其應該多食。
菠菜做法多樣，適合燒湯、涼拌、單炒、配葷菜合炒或墊盤等。今天推薦大家涼拌菠菜的一種家常做法，簡單、好吃、開胃又下飯。
原料：菠菜，金針菇，粉絲，蒜，精鹽，白醋，白糖，雞精。
步驟：
- 菠菜適量洗淨，為了方便吃，過長的葉子折成兩半；金針菇適量，切去或剪去根部，洗淨備用；粉絲一團，清水中泡軟後剪短；大蒜五瓣去皮，切成蒜蓉或搗成蒜泥備用。
2.菠菜、金針菇、粉絲分別焯水燙熟，撈出瀝水待用；粉絲燙熟後，要過幾遍涼水，把粉絲徹底涼透。把三樣食材都放入容器內，倒入蒜蓉，加適量精鹽、白醋、白糖、雞精混合拌勻，喜歡吃辣的親再加一味辣椒粉，還可以淋入香油同拌。
3.用筷子很難拌的均勻，最好是戴一次性手套，用手抓勻。
4.拌勻後靜置一會兒，讓食材入入味，而且會出水，把浸出的水倒掉，裝盤即可開吃。調味料不要一次放的太多，最好是先少放點，出水後再邊嘗邊調味，以避免過鹹了不好挽回。
做法簡單，超級好吃的涼拌菠菜完成。
小貼士：
- 挑選菠菜時，以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
- 菠菜的食用禁忌：不能與黃瓜、豆腐、牛奶、黃豆、鈣片同吃，還不宜用來炒豬肝。原因一是菠菜不宜與含鈣高的食物同食，會引起結石；二是一些食物含有的成分，會阻礙人體對菠菜中的維C和鐵的吸收，所以不宜同食。
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