就在長沙最繁華的步行街一帶，巷子裡有這麼一家小店，不僅能吃到老闆獨創研發的
“爆炸”系列，還有完全針對長沙人口味而做的各種小吃。
店名也很有意思，因為這棟樓是老闆的嗲嗲從民國時期一資本家手上接手的清朝年間的一幢老宅子，也是從賣豬腳開始起家，所以叫做【老宅香蹄】
而且老闆隔段時間就會研製新品，經常能吃到新口味。
【店名】老宅香蹄
【地址】人民西路198號
【人均】34元
爆炸豬腳是如何誕生的？
而之所以決定開始賣豬腳，是因為早些年，老闆先後看到伍氏豬腳走街串巷熱賣、烤豬腳排隊熱銷，就隱隱感覺到了特色小吃的市場魅力。
很偶然的機會，自己竟也加入了餐飲這一行。
長沙人吃豬腳口味偏大眾，大多是紅燒和滷，烤豬腳當年很火，但因為做法源於安徽四川，吃完感覺幹、膩，難以討好長沙吃貨。
其實老闆最先做的是“烤豬腳”改良版，起名“脆皮豬腳”，評價還不錯。不過後面因為城管的排汙要求，而天秤座的老闆嫌棄裝個大煙囪太難看，所以只得臨時放棄脆皮豬腳，連夜開發了“炸豬腳”。
雖倉促，但請朋友試味後，反應竟然出奇的好。
【爆炸豬腳】就這樣誕生了！
- 為什麼取名爆炸豬腳？
老闆說一是客人反應吃了爆爽：豬腳的表皮有點焦香，掀開表皮，內裡軟糯，撲鼻而來的肉香夾著淋在表皮上的酸辣醬的味道，即使你剛吃飽，食慾也會再次大開。
醬汁有三種主味：辣、微酸、微甜。
這三種味道都能大大提高食慾，並能解除豬蹄的肥膩感，而且後面還衍生出了一個系列：爆炸雞爪、爆炸排骨等等。
原因之二，好奇的吃貨朋友們到店看看製作現場就明白了。（哈哈就不告訴你）
- 老滷水做的醬，獨一無二
老滷水不同於新調的滷水，香味更醇厚。而店裡的這鍋滷水，從開店以來一直在用，好幾個年頭了，算是年輕的“老滷”了。
外面很多滷水隨隨便便就是幾十種香料，當問起時，老闆說：“只用了
14種香料”。並自信的跟我解釋到：滷料的功能就是給食物賦香，除味，還有就是養生，那10幾種香料能搞定大部分食物，放更多的香料搭配出來的要麼是奇味，要麼就是怪味了。
之所以特地介紹這鍋老滷水，因為老宅家的另外二道美食也與他有關。
【蹄汁蝦尾】和【“薑辣”系列】
- 夏天才能吃到的“蹄汁蝦尾”
蝦肉很嫩，湯汁味道比較奇特，有山胡椒油的味道，雖然大多數人不喜山胡椒油，但在這款蝦裡，味道不但獨特還很討好，建議不要因此錯過；
另外值得一提的是，盒底的湯汁幾乎看不到油。
- 越吃越上癮的“薑辣雞爪”
同樣用的是滷豬腳的汁水，湯汁足，裡面加了啤酒、薑辣汁，還有少許的山胡椒味。雞爪被煮得超級超級軟，入口即化，骨頭都要酥掉，真的特好吃。
- 還有老長沙人最愛的細涼麵！
其實細面不太容易保存，但更入味，符合長沙人熟悉的口感，但現在卻見得少了。
細鹼面“容易成坨”，所以煮的時間、出鍋迅速降溫放涼，都得控制精準。
降溫步驟也有講究，先加入少量的油，讓其不黏在一起，然後是人工甩面來降溫，天氣冷倒是方便，到了夏天熱的時候，就要藉助電風扇來快速降溫。
這樣冷下來的面才有口感且有彈性，不信你們也可以試一試，區別真的很大。
拌麵則用的是處理過的海鮮調料，所以顯得更加清爽些，一點也不油膩。
好呷不長膘的各種老長沙滷味
（1）用“紅曲米粉”染色炸出來的【糖醋排骨】，肉質更有嚼勁，糖醋汁簡直絕了；
（2）香辣口味的【免籤牛肉】嚼勁非常足，小酒小吃；
（3）比較奇特的【臘牛蛙】，有種吃臘肉的感覺；
（4）香辣做法的【香辣豬腳+雞爪】軟糯的口感，偏幹香；
（5）小時候校門口味道的【滷蘭花乾子】和寬粉做的【豬油拌粉】
沒有店員，全靠自己一個人經營
店裡似乎從沒招過服務員，都是老闆一個人經營。從食材購買到處理，顧客點單到收盤，全部由自己親自操作。
店面不大，所以接待能力有限，屬於翻檯率較高的一家小吃店。一般到了傍晚和晚上的時候客人比較多，忙不贏的時候，就會“限量”供應。
味道和出品都是帶有“創新”的長沙特色，老闆也是個很有性格和想法的長沙人，值得來這吃一趟。
#步行街#@頭條號@頭條美食@頭條美食聯盟
