如果说到广州美食，早茶排第一的话，那次居第二就非烧腊不可了！在你追过的电视剧里，一定有过这种台词“我今晚斩料加餸了”，意思是上街买烧腊加菜。“加餸”在粤语中是加菜的意思，而“斩料”指的就是烧腊。
粤语中的“料”字意味深长，是一个意味着充实可靠的名词。旧时广州人家碰上节日，或者家里来了客人，就会“落街斩料”。不过价格毕竟不算便宜，一般在重要场合，体面的烧腊才会出现。所以每次“加菜”，就是一家人最快乐的时光，现在生活富足，“落街斩料”早成为广州人的常态了。今天，华辉美食人就带领大家一起来了解广州人的“斩料”。
广式烧腊，天下第一
所谓“广式烧腊”，严格来说分为烧味、部分卤味以及腊味，大家叫着叫着，就把烧味和腊味连在一起，叫成“烧腊”。
在唐宋时期广式烧腊逐步兴起，作为通商口岸，广州吸引着世界各地商人的到来，阿拉伯人和印度人将一些肉类灌肠食物传入中国。广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法结合，创作出“中外结合”的广式腊味。
清代时的满汉全席就有一道"著名双烤"(烤猪和烤鸭)，就是满人喜欢吃的这个烤小猪，跟汉族人喜欢吃的烤鸭，拼到一块，成了这么一道菜。
招牌“三件宝”：烧鹅、叉烧、烧乳猪
自此广州就开始流行吃烧腊，老广也慢慢锻炼出了“闻肉味而知手艺”的技能。广式烧味代表作是烧鹅、叉烧、烧乳猪等，烧味经常配合饭出售，称为烧味饭，是最常见的快餐。
广式的深井烧鹅、烧鸭，是从北京烤鸭演变而来的。吃过广式烧鹅的人，印象最为深刻的肯定是它那香脆多汁的鹅皮，这么深刻的口感，是广式烧鹅的表象。在广东，烧鹅经常以地名或者人名命名，比较知名的如深井烧鹅。
以前有歌唱到：“斩料，斩料，斩大旧叉烧，哗！油鸡卤味样样都要，斩大旧叉烧……”。可想而知，叉烧在粤菜中的地位何等重要，叉烧可谓是广东人饭桌上重要的角色。甚至广州吖妈教训仔女时，都会爆一句：“生旧（粤语，一块的意思）叉烧好过生你！”。
广州的南越王墓曾经出土一个烧乳猪炉，可见广式烧乳猪的历史，可以追溯到2000多年前。广州人结婚也离不开一只红皮大乳猪，华人社区喜庆吉宴的必备品。烤乳猪可谓是超级人气王，烧出来的乳猪又分光皮与麻皮两种，光皮乳猪可在猪身上烧出花纹图案，观感较好，而麻皮乳猪用旺火，皮层酥脆，口感更好。
如果你问哪家烧腊档最正宗，大部分老广肯定会说楼下那一家。正如坚守23年初心的华辉拉肠，始终以拉肠“原味”守护着传统的美味，虽然平凡却虏获无数广州街坊的心。烧腊和拉肠都是广州人拿得出手的杀手锏，今日你“加餸”了吗？
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