原料：
雲南武定壯土雞1只（毛重約1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。
調料：
雲南風味老滷1000克。
雲南風味老滷的製作：
原料：雲南山泉10升，花椒60克，幹辣椒200克，桂皮30克，八角50克，陳皮30克，丁香3粒，甘草20克，豆蔻20克，蔥、姜、大蒜、鹽各100克，香菜200克，南姜50克，玫瑰露酒300克，味精、冰糖150克，醬油300克，豬肉5000克，豬骨3000克，武定老雞5000克。
製作：將雲南山泉、玫瑰露酒、豬肉、豬骨、武定老雞放入鍋中大火燒開，放入花椒、幹辣椒、桂皮、八角、陳皮、丁香、甘草、豆蔻、蔥、姜、大蒜、鹽、南姜、冰糖小火煮3小時後加入香菜、味精調味即可。
製作方法：
（1）將雞宰殺，去毛、內臟，用流動水將雞的外皮和內臟沖洗乾淨。
（2）將洗淨控幹水分的雞放入雲南風味的老滷中小火滷1小時至熟，然後再在滷水中加入鮮玫瑰花瓣再滷20分鐘，將滷好的雞取出，表面刷上玫瑰糖後，吊起吹風10分鐘，待表面玫瑰糖幹後上桌即可，吃時由服務員將肉片下裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1、雞要選用本地的土養雞,如果買不到雲南武定壯土雞,也可以用善鬥、勇猛的公雞,這種雞最好是沒有打過鳴的,去毛去內臟後體重維持在1000克左後。
2、雲南風味老滷要每天燒開一次,這樣可以長久保存。
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