毛血旺是山城重慶的名片。
說到這道菜，每個人都知道是重慶江湖菜，熱騰騰、火辣辣的一道菜，蘊含著山城人民的粗獷和狂野。
這道菜上桌以後，基本特色是：色澤紅亮，香氣濃郁。內涵豐富，一碗毛血旺，血旺、毛肚、黃喉、鱔魚、午餐肉、豆芽、青筍、藕片、蒜苗……可以你說你喜歡的菜，不論葷素，都可以添加進去，都能夠在裡面找到。
所以你問我，做毛血旺要加些什麼？
答：所有你你喜歡的菜品都可以添加進去。
是的，無論葷菜、素菜、海鮮、河鮮、都可以添加到毛血旺這道菜裡面去。最經典的搭配有：鴨血旺、牛毛肚、豬黃喉、午餐肉、肉芽、青筍尖、蒜苗、豆腐皮等等。
隨之，我就給大家詳細的介紹毛血旺。
》》》導讀：
你可以這樣理解，毛血旺是一道雜燴菜，可以添加任何菜品。
二十世紀四十年代，重慶磁器口勞工眾多，他們常常煮一個豬雜碎、牛雜碎的雜碎湯，重辣椒，花椒，麻辣味濃，油水足，後來發現豬血旺煮進去美味異常，於是豬血旺就成了這鍋湯的主角。
近代，川味廚師把這道菜改良加工，成為了川菜下河幫的一道代表菜，取名毛血旺。這道菜把葷素菜搭配一起，用火鍋底料一鍋燴。
做成的成品菜餚：色澤紅亮，麻、辣、鮮、香、燙五味俱全。
一些著名的品牌毛血旺添加的菜品搭配，是各地廚師優選的組合。
最經典的搭配是：鴨血旺、鱔魚、毛肚、黃喉、午餐肉、豆芽、芹菜、青筍尖、豆腐皮。
在這裡，我介紹一道我自己製作的家庭版毛血旺。
》》》毛血旺
——準備材料：
主要材料：
豬血旺200克、鱔魚片200克、毛肚200克、藕片200克、青筍100克、豆芽100克、豆腐皮100克、
主要調料：
火鍋底料150克、姜20克、蔥20克、蒜20克
——材料處理：
1、血旺洗淨切厚片，鱔魚洗淨，毛肚洗淨撕成大片。
2、藕洗淨切片，青筍切塊、豆芽洗淨去尾、豆腐皮切絲、大蔥切蔥花。
3、姜洗淨拍破，蒜洗淨切蒜片。
——製作流程：
1、豆芽、藕片焯水，瀝乾水分，鋪碗底作為菜底。
2、起鍋燒水，水燒開，鱔魚血旺下鍋焯水，瀝乾水分，裝碗備用。
3、起鍋燒油，加入火鍋底料、豆瓣醬、姜、蒜、蔥頭下鍋炒制。
4、炒出香味，炒出顏色，加入1000克清水。
5、水燒開，熬製三分鐘，熬出香味，用漏勺打去渣子。
6、然後加入血旺、鱔魚片、豆皮，煮三分鐘，下入毛肚，二十秒即可起鍋。
7、將鍋內所有湯汁全部倒入我們準備的碗。
8、鍋內燒油，菜上面撒上熟芝麻、蒜末、熱油淋下去。
——技術要點：
1、毛血旺炒料，一定是中小火，中小火才可以炒出豆瓣、火鍋底料顏色，火大容易糊，炒出姜、蒜香味，顏色紅亮以後加足量清水。
2、家庭製作，採用成品火鍋底料。
毛血旺的底料炒制類似火鍋底料，也需要餈粑海椒、豆瓣、豆豉、香料、用菜籽油、牛油、豬油一起炒制，這個過程很專業，我們作為了解即可。
3、做好的毛血旺，最後蒜末需要淋油。
蒜的刺激性味道，在通過熱油的澆淋，散發出來濃郁的蒜香，菜品上桌時候淋油，可以最大程度釋放蒜香味道，讓這道菜一上桌就用香味吸引住食客。
》》》疑問解答：
1、很多視頻毛血旺底菜豆芽、青筍都是幹炒，你用焯水會香麼？
答：焯水的蔬菜，味道相對幹炒的蔬菜更柔和，水分略微多一點，是我個人的喜好，喜歡勁爆味道的讀者，在製作墊底蔬菜的時候可以用煸炒的方式，這樣蔬菜水分少，味道就更香辣。
2、視頻都在說使用鴨血旺，你怎麼使用豬血旺，味道好麼？
答：我使用豬血旺主要原因是市場上只有豬血旺賣。
兩種血旺各有特點，都是好味道。
鴨血旺的特點是嫩滑，作為做毛血旺的首選。豬血旺特點是口感醇厚，不及鴨血嫩滑，多了一些筋道。
》》》菜品小結：
毛血旺這道菜，成品一定是色澤紅亮，濃香四溢。
一上桌，這道菜就會給人在視覺、味覺上強烈的衝擊，讓你感覺到熱騰騰，火辣辣，山城火爐的熱氣一瞬間就炙烤到你的感覺。
吃起來，麻、辣、鮮、香、燙、缺一不可。
這樣的菜才能稱為毛血旺。
吃一碗毛血旺，吃到山城的火熱，吃到山城人民的熱情。
