在山東地區，相信很多朋友都聽說過油爆雙脆、油爆肚仁和油爆海螺，其中油爆海螺是在油爆雙脆和油爆肚仁的基礎上，進行充分的創新後，才製作而成，這道油爆海螺最早興於明清年間，傳說晚清重臣李鴻章在品嚐之後，也為之拍案叫絕。不妨讓我們來看看這道傳統海味菜餚的前世今生。
弟子偷師製作油爆海螺
在晚清時期，山東青島地區有個胡家館子，這家館子的生意一直很火爆。眾多的食客都是因為這家館子的油爆海螺味道正宗，不惜路途遙遠，慕名而來。而製作這道油爆海螺的大師傅，手下一位叫朱子興的弟子，這個弟子相當聰明，在給師傅當幫廚的同時，暗暗記下師傅的手藝。
差不多一年之後，朱子興已經把師傅的手藝全都學會，並且運用的比師傅還要好。他烹製出來的油爆海螺更加的脆爽、鮮嫩，味道比師傅製作的更加受歡迎。胡家館子的生意也因為朱子興的偷師學藝，生意比從前更好了。
李鴻章為之拍案叫絕
光緒年間，北洋大臣李鴻章去山東地區視察海防，由山東巡撫張曜負責接見。李鴻章早就聽聞山東青島的胡家館子赫赫有名，尤其是那道油爆海螺。於是李鴻章又專程吃這道油爆海螺。李鴻章可不是沒見過世面的人，據說李鴻章吃遍九州一百單八味，可以說是"饕餮老客"了。但即使是李鴻章，在吃完這道油爆海螺後，也拍案叫絕。甚至直接去後廚，親自召見朱子興，朱子興的名聲也就更大了，油爆海螺也成為他的招牌菜。
油爆海螺的製作步驟：
1、 將海螺外殼砸碎，取出內部可食用的螺肉，用醋和鹽搓洗乾淨，然後切成片狀，最好越薄越好，再放入水中焯一下。
2、 將熟豬油放入鍋中，等鍋中油融化後，再將海螺肉倒入爆炒，片刻之後，再倒入蔥段、蒜、木耳等。
3、 將清湯、料酒、味精、生粉、鹽等倒入碗中，並調成汁，等螺肉炒好後，倒入料汁，大火收汁後，就可以裝盤了。
這道弟子朱子興偷師學來的油爆海螺，在經過晚清重臣李鴻章的推崇下，名噪一時，直接成為傳統海味名餚。不得不說，這道脆爽鮮嫩的油爆海螺的確是令人垂涎欲滴。
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文/油鍋蓋兒
