在山东地区，相信很多朋友都听说过油爆双脆、油爆肚仁和油爆海螺，其中油爆海螺是在油爆双脆和油爆肚仁的基础上，进行充分的创新后，才制作而成，这道油爆海螺最早兴于明清年间，传说晚清重臣李鸿章在品尝之后，也为之拍案叫绝。不妨让我们来看看这道传统海味菜肴的前世今生。
弟子偷师制作油爆海螺
在晚清时期，山东青岛地区有个胡家馆子，这家馆子的生意一直很火爆。众多的食客都是因为这家馆子的油爆海螺味道正宗，不惜路途遥远，慕名而来。而制作这道油爆海螺的大师傅，手下一位叫朱子兴的弟子，这个弟子相当聪明，在给师傅当帮厨的同时，暗暗记下师傅的手艺。
差不多一年之后，朱子兴已经把师傅的手艺全都学会，并且运用的比师傅还要好。他烹制出来的油爆海螺更加的脆爽、鲜嫩，味道比师傅制作的更加受欢迎。胡家馆子的生意也因为朱子兴的偷师学艺，生意比从前更好了。
李鸿章为之拍案叫绝
光绪年间，北洋大臣李鸿章去山东地区视察海防，由山东巡抚张曜负责接见。李鸿章早就听闻山东青岛的胡家馆子赫赫有名，尤其是那道油爆海螺。于是李鸿章又专程吃这道油爆海螺。李鸿章可不是没见过世面的人，据说李鸿章吃遍九州一百单八味，可以说是"饕餮老客"了。但即使是李鸿章，在吃完这道油爆海螺后，也拍案叫绝。甚至直接去后厨，亲自召见朱子兴，朱子兴的名声也就更大了，油爆海螺也成为他的招牌菜。
油爆海螺的制作步骤：
1、 将海螺外壳砸碎，取出内部可食用的螺肉，用醋和盐搓洗干净，然后切成片状，最好越薄越好，再放入水中焯一下。
2、 将熟猪油放入锅中，等锅中油融化后，再将海螺肉倒入爆炒，片刻之后，再倒入葱段、蒜、木耳等。
3、 将清汤、料酒、味精、生粉、盐等倒入碗中，并调成汁，等螺肉炒好后，倒入料汁，大火收汁后，就可以装盘了。
这道弟子朱子兴偷师学来的油爆海螺，在经过晚清重臣李鸿章的推崇下，名噪一时，直接成为传统海味名肴。不得不说，这道脆爽鲜嫩的油爆海螺的确是令人垂涎欲滴。
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文/油锅盖儿
