川香水煮鱼
备料：草鱼1条、生菜2根、花椒150克、麻椒100克、干辣椒150克、豆瓣酱2勺、姜3片、蒜5辦、葱3段、鸡蛋1个、盐1勺、味精2克、白糖3克、胡椒粉2克、淀粉20克、料酒2勺。
做法：把草鱼清洗干净，去鳞去鳃洗净去掉内脏洗净。鱼头鱼骨和鱼肉分开。鱼头鱼骨切成块，鱼肉切成片放在盆中，加入清水冲洗干净控干水分备用。
把鱼肉中加入盐、蛋清、淀粉和少量的油搅拌均匀腌制20分钟备用。把生菜洗净控水。锅中烧油，油热后倒入生菜焯水30秒，捞出控水备用。
把鱼片倒入开水锅中焯水变色，捞出放在生菜上备用。碗中加入淀粉和清水搅拌均匀备用。葱姜蒜洗净，姜蒜切成片、葱切成花备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜大火翻炒出香味，加入料酒和清水大火煮开5分钟，捞出里面的料渣。加入盐、味精、白糖、胡椒粉倒入水淀粉烧至1分钟，倒在鱼片上。
锅中烧油，放入麻椒、麻椒、干辣椒翻炒出香味，倒入鱼片上即可食用。
麻辣水煮肉片
备料：猪肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜2根、干辣椒1把、花椒30粒、花椒面1勺、辣椒面半勺、生抽1勺、料酒2勺、小苏打2克、盐3克、糖1勺、油适量、鸡精1勺、葱2根、生粉2勺、姜3片、郫县豆瓣酱50克、水500克、鸡蛋清1个。
做法：把猪肉洗净切成薄片放在碗中，加入清水搅拌均匀，再加入小苏打浸泡20分钟。再加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓拌均匀，再加入一勺油搅拌均匀备用。
锅中烧水，水开后放入盐和油，倒入青菜焯水15秒捞出控水备用。把洗净的平菇和豆芽放入锅中焯水1分钟，捞出铺在碗底备用。
姜蒜洗净去皮切成末、葱白洗净切成段、香菜洗净切成末、干辣椒洗净切成碎备用。锅中烧油，倒入花椒小火炒香，倒入干辣椒翻炒成棕红色，盛出备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油。加入清水大火煮开，把腌制好的肉片倒入锅中，搅散，煮1分钟。加入白糖和鸡精搅拌均匀倒在配菜上，撒上干辣椒、花椒，放上花椒面和辣椒面，撒上香菜末，叫上热油即可食用。
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