先來看一組德國葡萄酒標：
來，大聲告訴我，除了 Riesling，你還認識幾個詞？
難懂的德文，花式的字體，各種沒聽過的術語……還能不能愉快地喝酒了？
要相信，這絕不是你一個人的體驗！沒錯，德國葡萄酒酒標是最詳盡明確，但同時也是最複雜難懂的那一類。除了德語本身難懂外，各種術語更是讓人摸不著頭腦。
不過，詳盡的德國酒標有個好處就是，無需開瓶，通過看酒標也能知道這瓶酒的大致品質和風味。是不是很神奇？
感謝德國人的嚴謹。
01
怎麼從酒標上看出這酒「好不好」？
也就是要看德國葡萄酒的「分級系統」。德國酒標的複雜之處就在於，要同時關注幾個不同的分級。
1. 質量等級
德國酒標上必須標上對應的質量等級，目前共分為 4 個等級：
不過大家基本不用去關注最低的德國餐酒（Deutscher Wein）和地區餐酒（Landwein）這 2 個級別，一個是因為它們本身產量很少，還不到德國整體產量的 5%，而且也很少會出口。
好酒都在高級葡萄酒 （Qualitatswein）和優質高級葡萄酒（Pradikatswein）這 2 個等級。
德國是歐洲上緯度最高的產酒國，整體氣候比其他任何一個產地都冷，所以一直以來這裡的「葡萄成熟度」相當重要。過去人們向來認為，成熟度越高的酒就越好。
大家應該都多少了解，優質高級葡萄酒這個等級又分了 6 個成熟度等級，幾十年來一直作為德國代表性的分級。
不過要注意的是，這個 1971 年制定的成熟度分級是個「一刀切」的分級，只看含糖量，不管土地、品種的品質。後來連德國人自己都看不下去這個分級制度了，2012 年有了 VDP 分級系統之後，成熟度分級就只用來表示甜度等級了，不能完全代表品質。
雖然大方向上來說，的確是成熟度等級越高則糖分越高、成本越高，也更濃郁、更稀有、更昂貴，但也不是說只要是 TBA 就一定比 Kabinett 更好，畢竟也要看葡萄園和葡萄的品質、酒莊的實力等等。
所以這 6 個表示成熟度的級別，我們放在後面「口味」的部分再詳細講。
2. 名莊聯盟 VDP 分級
VDP 可以說是拯救了德國落後的分級制度。買德國酒時，就算不認識德文，完全不懂產區、分級，但只要認準 VDP 的雄鷹 logo，基本可以說不會買到差酒。
VDP 是指德國名莊聯盟（The Verband deutscher Pradikatsweinguter），它創建於 1910 年，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。VDP 的成員有近 200 家德國酒莊，幾乎覆蓋了德國最好的酒莊的 80% 以上。
這隻鷹是 VDP 的標誌
由於 1971 年德國葡萄酒法並不嚴謹，無法從酒標上看出葡萄園的好壞，所以 VDP 制定了自己的一套分級體系。
和勃艮第一樣，VDP 也以風土為重，如圖，VDP 的葡萄酒可根據產地分為四個等級，從高到低依次為：
其中特級園的幹型葡萄酒又被叫做「Grosses Gewachs」，簡稱 GG。
需要注意的是，任何葡萄園都可以釀幹型、半乾和甜型，特級園也可以釀甜酒（標註為 GL），但是標註 GG 的必須是幹型。
我們之前寫過 VDP 的詳細介紹，請戳這裡回顧。
02
怎麼從酒標上看出這酒「什麼味兒」？
1. 怎麼看甜不甜
（1）看成熟度分級
1971 年的德國酒法將葡萄酒根據發酵前的葡萄汁重量，分成以下 6 類，一般都會在酒標上標出：
Kabinett（珍藏）
該等級體系中甜度最低，酒體較輕盈，常常帶有檸檬、白桃等香氣，簡單易飲，幹型到半甜型都有。
Spatlese（晚摘）
顧名思義，「晚摘」就是採用較晚採收的葡萄釀造的，一般來說比正常的採收時間晚 10 天左右。晚摘通常比珍藏酒要甜，風味更濃郁，酒精度更高，但是酸度沒有珍藏級的高。可以是幹型到半甜型。
怎麼記：spat=晚，lese=摘
Auslese（精選）
這類酒所用的葡萄較為成熟，有可能感染貴腐菌，也有可能是風乾的，總之葡萄果實都會有一定程度的濃縮。濃縮後酸度甜度都很高，帶有杏幹、果脯、蜂蜜等濃郁風味。不過雖然精選酒大多都有殘留糖分，但其實它也可以釀成幹型。品質較好的開瓶後在冰箱裡放 1 個月還能喝。
Beerenauslese（逐粒精選，簡稱 BA）
從名字上就能看出這個等級一定跟上面的「Auslese」 有什麼關係，的確，BA 釀酒所用的葡萄是從精選酒的果串上剪下來的，一定是感染了貴腐菌的。BA 的複雜度和濃郁度更高，且產量稀少，價格昂貴。
怎麼記：Beeren=果粒，auslese=精選
Eiswein（冰酒）
當葡萄園氣溫達到零下 8℃ 時，酒農會在冬天的凌晨 1-2 點去葡萄園中測量葡萄的含糖量，如果符合要求就會盡快採收結冰葡萄，這時候的葡萄糖分得以濃縮（含糖量不低於 BA），同時可以保持較高酸度。雖然同為甜酒，冰酒的風味卻跟 BA 大不一樣，因為葡萄沒有經過貴腐感染，所以還保留著完全的雷司令葡萄的純淨風味。
冰酒是可遇不可求的，只有在天氣合適的年份才能釀造，比如 2019 年，拜氣候變暖所賜，德國就沒有冰酒了。而且氣候變暖至少在未來幾年至幾十年內都無法阻擋，所以珍惜現在的冰酒吧，喝一瓶少一瓶了。
怎麼記：Eis=冰，wein=酒
Trockenbeerenauslese（逐粒枯萄精選，簡稱 TBA）
成熟度分級中的最高級別，釀酒葡萄感染了貴腐菌，在樹枝上等其乾枯後再進行人工逐粒精選採摘。這個等級的糖分要求最高，釀出的葡萄酒甜度最高，價格昂貴，一般只有極好的年份才有出產。
怎麼記：Trocken=幹，beeren=果粒，auslese=精選
前 3 個等級，珍藏、晚摘和精選，理論上從幹到甜都可以，而且甜度逐漸升高，BA、冰酒和 TBA 都絕對是很甜很甜的。
（2）看另一套甜度分級
如果沒有上面的成熟度分級怎麼辦呢？不要緊，德國還有另一套表示幹甜的用語。
還有一個非官方的術語「Feinberb」，也是半乾，但是含糖量上限比 Halftrocken 高一些。
不過這是個「薛定諤的甜度分級」，它可能會出現在酒標上，也可能不會。
所以我們有可能遇到下面這種情況……
（3）以上都沒有
那其實基本可以斷定是幹型了，不管是 Qualitatswein 還是沒有成熟度等級標誌的 Pradikatswein。如果有 GG 的標誌，那肯定是幹型。
也可以根據酒精度推測，通常 11% 以上的大概率是幹型或半乾型。
2. 看品種
其實上面講的成熟度分級基本就是用於雷司令的，畢竟德國的紅葡萄品種不會釀成甜酒，其他幾個品種又大多用於普通餐酒。所以也別光顧著找甜度信息了，先看看是什麼品種。
德國雖然屬於舊世界，但是並不像法國那樣拒絕在酒標上標示品種。主要品種有 3 白 2 紅，可要記牢了。
白葡萄品種
Riesling：雷司令
大家最熟悉的德國品種，如果德國酒標上你只認識一個詞，想必就是它，所以不多說啦。
Muller-Thurgau：米勒圖高
德國白葡萄品種的老二，是雷司令和皇家瑪德琳（Madeleine Royale）的雜交品種，總體來說是簡單易飲的清新型。
Silvaner：西萬尼
西萬尼在法國被寫為「Sylvaner」，只有 1 個字母不同。西萬尼葡萄酒富有花香和植物芬芳，酸度宜人，是相當不錯的佐餐酒。
紅葡萄品種
Spatburgunder：黑皮諾
注意德國的黑皮諾並不是「Pinot Noir」，而是上面這個看起來很長的詞。其實它也並不難記，還記得剛才提到的 Spat 是「晚」的意思嗎？burgunder 是勃艮第的意思，就是說這是一個「勃艮第來的晚熟品種」，也就是黑皮諾啦。
Dornfelder：丹菲特
丹菲特是德國本地市場很受歡迎的一個紅葡萄品種，具有芬芳的果香，單寧柔和，大多在年輕時飲用。
除此之外，德國的灰皮諾和白皮諾的種植面積也越來越大了，不過這倆在酒標上也有另外的名字，分別寫作「Grauburgunder」（灰皮諾）和「Weißburgunder/Weissburgunder」（白皮諾）。
3. 產區風格
德國共有 13 大葡萄酒產區，不過我們平時接觸得到、真正需要了解的只有那麼幾個。
這張圖裡每個產區的主要品種都標出來啦~
選購雷司令，認準 Rheingau（萊茵高）、Mosel（摩澤爾）、Pfalz（法爾茲）和 Nahe（那赫）等地區，這些產區最好的葡萄園種的都是雷司令。
想買黑皮諾，找Baden（巴登）和Ahr（阿爾）。
4. 德國起泡酒
德國起泡酒叫做「Sekt」，也有著一套分級。
03
怎麼從酒標上看出「生產者是誰」？
1. 表示酒莊的詞語
一般來說，酒標正中央字體最大最顯眼的那個就是酒莊名稱，不過部分德國酒莊名字前面也有類似於法國的 Chateau 和 Domaine 的詞語，他們習慣使用 Weingut 或 Schloss（城堡）來表達酒莊的意思。
Weingut 一詞中，Wein 意為葡萄酒，而 Gut 是農場的意思，葡萄酒農場自然是酒莊的意思了。比如：
- 伊慕酒莊（Weingut Egon Muller-Scharzhof）
- 約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）
2. 表示村莊和葡萄園的詞語
德國村莊名的名稱較難記憶，但酒標中出現「er」結尾的單詞，一般都是地名。比如：
- Wehlener Sonnenuhr 的意思是，它是 Wehlen 村的 Sonnenuhr（日晷園）
- Bernkasteler Doctor 的意思是，它是 Bernkastel 村的 Doctor（醫生園）
但是這個大家其實不用太在意，因為德國的葡萄園太多了，即使是專家都不一定能說清楚每個村莊、葡萄園的風土特點，所以看葡萄園還不如看我們上面講的各種等級！
04
現學現用
以德國酒王伊慕為例，來實戰一下！
① 產區：摩澤爾（在過去摩澤爾常被稱作 Mosel-Saar-Ruwer）
② 葡萄品種：雷司令
③ 德國出產
④ 年份
⑤ 成熟度最高等級 TBA 標識
⑥ 酒莊名（Erzeugerabfullung 的意思是酒莊裝瓶）
⑦ VDP 雄鷹標誌
⑧ 質量等級 QmP
⑨ 酒精度
現在，你會了嗎？
