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製作餡料時候，如果素餡一定要增加粘度如雞蛋，肉餡可以加少量水澱粉攪拌，或者加水凍一下切塊包。
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選用五花肉，加適量澱粉水，也可以加點兒皮凍，柴一般就是肉選用太瘦了
土瑤寨裡的果果
很高興能夠回答包子餡蒸怎麼調不會發柴的的問題。
蒸包子是人們喜愛的美食，在家裡操作也很簡單，但是想做到和飯店一樣，肉嫩多汁鮮香好吃沒有一定的技術是很難做到的，只要知道以下技巧你也能成為大廚。以豬肉餡為例介紹一下。
一，選肉：肥三瘦七豬肉，為什麼要選這種比例的豬肉，因為要想肉餡鮮嫩多汁，就要打入一定比例的料水（高湯）才行。肥肉多了，料水（高湯）打不進去多少，而且蒸熟後油也會太多，這樣口感太膩，對身體健康也不好。如果肥肉少了，這樣做出的肉餡不香，肉餡更容易發乾發柴，口感不好吃。
二，肉餡的粗細有講究：肉餡不管是機器絞還是刀剁不要多的太細，太細了蒸熟後也不會嫩，以為這樣肉餡會緊密的結合在一起，吃起來感覺上口感很硬就不嫩滑了。如果肉餡太粗了，肉餡會就不成肉丸，蒸出後比較鬆散口感上也不好吃。
三，肉與料水（高湯）的比例：要想肉餡嫩滑，肉與料水的比例很重要，結果直接影響著包子是否鮮嫩不柴和多汁。一般情況肉：料水（高湯）=5:2左右即可。
向其它肉如羊肉、牛肉等按以上方法操作即可。
以上就是我對包子餡怎麼調才不會發柴的個人經驗，希望對大家有所幫助，如果大家喜歡美食請關注田創美食，會有更多的美食菜品與大家分享，謝謝，下期見！
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