用户2694139311958
制作馅料时候，如果素馅一定要增加粘度如鸡蛋，肉馅可以加少量水淀粉搅拌，或者加水冻一下切块包。
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选用五花肉，加适量淀粉水，也可以加点儿皮冻，柴一般就是肉选用太瘦了
土瑶寨里的果果
很高兴能够回答包子馅蒸怎么调不会发柴的的问题。
蒸包子是人们喜爱的美食，在家里操作也很简单，但是想做到和饭店一样，肉嫩多汁鲜香好吃没有一定的技术是很难做到的，只要知道以下技巧你也能成为大厨。以猪肉馅为例介绍一下。
一，选肉：肥三瘦七猪肉，为什么要选这种比例的猪肉，因为要想肉馅鲜嫩多汁，就要打入一定比例的料水（高汤）才行。肥肉多了，料水（高汤）打不进去多少，而且蒸熟后油也会太多，这样口感太腻，对身体健康也不好。如果肥肉少了，这样做出的肉馅不香，肉馅更容易发干发柴，口感不好吃。
二，肉馅的粗细有讲究：肉馅不管是机器绞还是刀剁不要多的太细，太细了蒸熟后也不会嫩，以为这样肉馅会紧密的结合在一起，吃起来感觉上口感很硬就不嫩滑了。如果肉馅太粗了，肉馅会就不成肉丸，蒸出后比较松散口感上也不好吃。
三，肉与料水（高汤）的比例：要想肉馅嫩滑，肉与料水的比例很重要，结果直接影响着包子是否鲜嫩不柴和多汁。一般情况肉：料水（高汤）=5:2左右即可。
向其它肉如羊肉、牛肉等按以上方法操作即可。
以上就是我对包子馅怎么调才不会发柴的个人经验，希望对大家有所帮助，如果大家喜欢美食请关注田创美食，会有更多的美食菜品与大家分享，谢谢，下期见！
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