每次來到廣東地界，總是被當地各種的美食所吸引，每到此時，我總會想為什麼廣東各地為什麼總有那麼多好吃的，而且還各具特色，不帶重樣的。閒話就說到這，今天就讓我們一起來到廣東又一個好吃遍地的城市，這就是湛江市轄縣級市——雷州市。
雷州市，建市前稱海康縣，位於雷州半島中部，其東瀕雷州灣、南隔瓊州海峽與國際旅遊島海南相望、西瀕北部灣、北接湛江城區。雷州文化作為獨特的廣東四大區域文化之一，漢元鼎六年（公元前111年）至民國二年(1913年)，2000多年裡雷州城一直為縣、州、郡、道、軍、路、府治之所在地，成為雷州半島的政治、經濟、文化、中心，素稱“天南重地”。話題又扯遠，現在就來聊聊雷州當地的特色美食。
雷州蝦餅
蝦餅是雷州人非常喜歡的小吃，金黃酥脆的蝦餅，吃的時候可以蘸上辣椒鹽，十分的香脆可口。
葉搭餅
鬱香味美的“葉搭餅”也稱“樹葉餅”，選用糯米做皮，花生米、椰子絲、芝麻仁、冬瓜糖、棗仁等做餡，味道有甜的，也有鹹的。
選大小適中的兩片樹菠蘿葉擺好，或者用三片葉子擺成梅花狀的，把捏好的“餅”放在其上，再搭蓋以相同數量的菠蘿葉，蒸熟即可。“葉搭餅”便由此得名。墊擺“葉搭餅”的葉子必須要用樹菠蘿葉。“葉搭餅”之所以香味濃郁，是因為樹菠蘿葉在蒸的過程中發揮了效果。
雷州白切狗
俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，三伏暑天吃夏至狗，以熱壓熱；三九寒天食冬令狗，驅寒進補。客路鎮的狗肉搭配上最正宗的白切狗醬料，美味到讓你停不下嘴！
牛骨仔
雷州牛骨仔熬製湯底時不僅用了牛肉，還加上了最原汁原味的牛骨，搭配上美味的白蘿蔔及大頭菜，一口熱湯喝下去，酸辣酸辣的，這就是雷州的味道啊！
拉腸
雷州最讓人印象深刻的早餐。它不像其他地方的拉腸醬放醬油醬，我們的拉腸放的是老闆特製的醬料，是內涵豐富有營養，價格又比牛腩粉便宜。
豬雜湯粉
豬雜湯河粉，看似做法簡單，卻選料十分講究。豬小腸翻過來加麵粉清洗過，加上新鮮的豬雜會使得豬雜湯整體口感鮮甜味美。雷州人喜愛在早上來一碗豬雜湯河粉，清甜的湯汁，可口又富有營養。
瓜補
電影院處的“瓜補”。堪稱雷州一絕。（由青瓜製成，北方人叫黃瓜），它的味道甜、酸、辣適中，瓜肉鮮紅，入口爽脆，咬之有聲——特爽！還輔以一杯甜酸辣味的、清涼的、色澤淡紅的水，入口感覺涼沁肺腑——特暢！
海豆芽
雷州人俗話說下酒的菜“一狗二鱟三膠牆四花生”，海豆芽排名第二呀！的確，這樣東西放足味道，加點辣椒，經雷州的廚師炒製出來，味道一流！
烙鳥飯
雷州話叫做“烙鳥飯”。把曬乾了的鳥放進飯裡煮熟即行，飯的味道挺好。關於鳥的套餐是：清蒸；油炸；油烙；下湯；幹鳥烙米飯，這也叫全鳥餐。
雷州英利燒豬
沒吃過雷州英利燒豬都不敢說自己來過雷州，雷州英利燒豬選購40-60公斤重量本地放養的生豬，豬肉肉質結實，纖維精細，脂肪較少，這種生豬製作出來的燒豬肉質細膩，酥香可口，引得不少外地遊客慕名前來品嚐。
蛤簍粽
“蛤簍粽”（雷州話讀，第一個字的讀法是雷州人對青蛙的叫法）此種“蛤簍”只在雷州有。“蛤簍”是產于山村田野的綠色作物，人們常採它來包棕子。如果你不知道它的樣子，應該吃過正宗的雷州棕子，其味道就是“蛤簍”發出的味道。北和鎮有條村叫邁草仔，入村即可聞到這東西濃烈的香味。
“蛤簍粽”製作方法是：把“蛤簍”採來洗淨，用砧板跺碎。把鍋燒熱，加油，放入大蒜頭爆油。放小火，倒入碎“蛤簍”慢炒。一直小火炒到“蛤簍”幹，香味充斥著整個房間。洗米放水，加入炒好的“合撈”，煮熟即可。如果，能消化，可以用雞、鴨湯煮，或者，沒有高湯在清水中加豬油煮，更為香味四溢。
辣蛇杯
剛起鍋的“辣蛇杯”外皮脆而香，內餡潤滑而爽口，吃後既飽腹又熱身，真是美味極了。而涼後的“辣蛇杯”吃後的口感則大打折扣了。
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