湘菜之風又來了.今天給大家帶來的是有著濃郁湘味之風的湖南特色招牌大菜幾道。都是精選自湖南的特色的湘菜。包括湖南最滸的神仙蟹 。還有近些年來湖南流行的一些新菜式。下面就給大家詳細的介紹這種創新的湖南湘味招牌菜的製作方法。宮廚網會隨時關心市場的動態。隨時把最新最旺的金牌菜點介紹給廣大的宮廚網網友。下面就給大家詳細的介紹今天這幾道湖南菜製作菜譜
湘味神仙蟹
原料：原料：大肉蟹2只約800克。配料：火腿腸100克，豬肥肉50克，四川碎米芽菜50克。調料：植物油1500克（耗75克），味精3克，花椒粉4克，紅椒粉，紅椒段。製作：1、從肉蟹頭部下刀，撬去蟹殼，斬去蟹螯，蟹身斬塊，蟹螯稍拍碎，切去蟹殼四周，刮淨殼內餘肉，裝盤備用。2、 五花肉切丁；火腿腸切1釐米見方的丁，芽菜剁碎。3、鍋內放油，大火燒至六成熱，下蟹殼略炸一下撈起，下入蟹肉、火腿腸、芽菜，分別炸焦香，撈起瀝乾油份。4、鍋留底油，下五花肉煸出油，倒入蟹肉、火腿腸、芽菜合炒，加鹽、味精、花椒粉合炒均勻，起鍋裝盤，蟹殼擺在上面。
大廚小貼士：碎米芽菜是四川四大名菜之一，是宜賓傳統名特產品，選用優質青菜，配以多種天然香料醃製發酵而成，具有"香、甜、脆、嫩、鮮"等特點，
錦繡野生水魚
料：野生水魚（即甲魚）1只約600克。配料：老薑100克，蒜子50克，尖紅椒圈50克，鮮紫蘇葉50克。調料：熟豬油120克，鹽7克，味精3克，龍牌醬油10克，幹椒粉5克。製作：1、 胳膊按住魚身，用手後扯水魚的頭，在水魚脖頸下刀，放幹血水。2、 鍋內下入清水1千克，大火燒至80度，水魚下鍋燙膜，不停翻動，熱水澆在水魚身上，一分鐘後起鍋，清水沖涼，用手搓淨水魚表皮粘膜。3、 按住水魚，用刀片切開水魚殼，切除內臟，摘盡油脂，水魚連殼清洗乾淨後剁成2釐米見方的塊。4、 老薑、蒜子切片，尖紅椒切圈，紫蘇洗淨切碎。5、 鍋放油，大火燒至四成熱，下入水魚塊不停翻炒約一分鐘，下入薑片煸香，調入味精、鹽，淋醬油，下蒜片，撒幹椒粉，加清水80克，小火燜至水魚軟糯時下入尖紅椒圈，加紫蘇翻炒，收汁裝盤即可。特點：水魚軟糯，鹹辣適口。
元春魔芋鴨
原料：懷化老水鴨1只約1250克。輔料：魔芋豆腐400克，色拉油100克，薑片20克，紅尖椒25克，金鉤豆瓣25克，味精3克，孜然粉5克，胡椒粉2克，鹽8克，幹椒粉5克，醬油10克。製作：1、將宰殺治淨的老水鴨斬下頭、翅、腿，鴨身斬長3釐米、寬2釐米的塊，鴨身、鴨翅斬前先用刀拍松，鴨腿肉厚處要用刀稍劃開。2、 斬好的鴨塊放入高壓鍋內加清水壓約12分鐘至軟爛，撈出待用。3、魔芋豆腐改刀成2釐米的方塊，用鹽水泡上。4、 鍋內下水，燒至70℃，倒入魔芋豆腐塊，中火焯約一分鐘起鍋，瀝乾水份。5、 鍋內放油，燒至四成熱，下入薑片炸香，倒入鴨子，翻炒，淋料酒，下入醬油，加煮鴨原湯70克，下入魔芋豆腐，調入鹽、味精、金鉤豆瓣、胡椒粉、孜然粉、幹椒粉，煨約10分鐘至汁濃時，起鍋裝入鴨形砂缽內，上火再煨2分鐘，鴨子擺型，上面放紅尖椒即可。特點：造型美觀大氣，鴨肉鮮香軟爛。
石鍋黃鴨叫
原料：黃鴨叫600克。
配料：泡野山椒50克，黃瓜150克，紫蘇葉25克，雞蛋1個，薑片25克。
調料：熟豬油500克，鹽10克，味精4克。
製作：1、 將已去腸肚腮的黃鴨叫用刀斬掉頭、尾，切去翅骨（即是黃鴨叫的鰭），從魚背下刀片開魚身，剔下魚骨，裝入盤內。2、 盤內調入鹽4克，下入蛋清，抓勻醃10分鐘，黃瓜切粗絲。3、 鍋放油，大火燒至六成熱，下入黃鴨叫頭尾、翅骨浸炸，撈起瀝油。鍋內下入黃鴨叫略炸，撈起瀝油。4、 鍋留底油，下入野山椒煸炒，倒入黃鴨叫頭尾及翅骨，加入清水350克，大火燒沸後改中火，煮約3分鐘，調入鹽6克、味精，加蓋再燜一分鐘，撈去渣子，鍋內留湯。5、 湯燒沸，下入黃瓜條汆熟，倒入黃鴨叫，大火燒沸，改中火，下入紫蘇葉，翻炒，起鍋盛入燒熱的石鍋內，蓋蓋即可上桌。
特點：肉質細嫩，湯鮮味美，鮮鹹適口。
相關鏈接：黃鴨叫，一種無鱗魚，因被撈出水時會發出如黃鴨般的鳴叫聲，故被稱之為黃鴨叫。該魚以鮮嫩幼滑著稱，有黃色、黑褐色兩種，長鰭的地方有刺，在淺水裡，看上去是黃金色，漁民叫黃骨魚。還有一種叫白鴨叫，是黃鴨叫的同宗。
