嗨！今天也是有關芝士的科普向文章，上期我們主要說了有關芝士的發展歷史，這一期呢我們繼續來談談芝士的主要種類~
1、 新鮮奶酪（Fresh cheese）
鮮奶酪是不經過成熟加工處理，只是奶加熱或加酵素使牛乳凝固後，去除水分製成的。這種奶酪水分充足、質感柔軟溼潤，具有清新的奶香與淡淡的酸味，口感嫩滑、十分爽口，而且脂肪含量比較低。但是，由於新鮮奶酪沒有經過特殊處理，因此儲存期很短，要儘快食用。可以加入沙拉、果醬中混合食用，也可以用作甜品的材料。
2、 奶油奶酪（Cream cheese）
奶油奶酪是鮮奶酪的一種，因為這種奶酪也不需要醞釀的過程，是製作乳酪蛋糕不可或缺的重要材料，也可以直接品嚐或搭配果醬、蜂蜜、水果等一起搭配食用。奶油乳酪的顏色一般為淺白色，質地細膩、口感微酸，脂肪含量較高，可以達到50%。此類奶酪在製作過程中摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese。
3、馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella Cheese）
這種奶酪比較常見，披薩上面拉絲的披薩就是這種~馬蘇裡拉是源自意大利坎帕尼亞那不勒斯地區的一種淡味奶酪。馬蘇裡拉芝士呈現淡黃色，乳脂含量較高。在意大利，它被稱為“奶酪之花”，質地潮潤香滑，極適合製作糕點，在製作時與西紅柿和橄欖油搭配起來更是錦上添花。與之對比，美國出產的馬祖里拉相對遜色，它只能製成刮絲，當作披薩餅奶酪使用，因此又常被貶稱為披薩餅奶酪。
4、硬質奶酪（Hard cheese ）
硬質奶酪是所有奶酪中質地最硬的一種，作為寒冷地區的過冬儲存的食品而發展起來，也稱作“山區奶酪”。此類奶酪的製作時間比較長，短則半年，長則達到兩年以上，因此利於保存，味道也更加醇厚、甘甜。同時，硬質奶酪硬質奶酪可以直接配合葡萄酒食用，也可以切成小塊製作蔬菜沙拉、奶酪火鍋等。
5、半硬質奶酪
相比於硬質奶酪將凝乳加熱之後再加以固體化，半硬質奶酪在製作過程中未經加熱就對凝乳進行加工，使之變得更加柔軟，也較好保存。半硬質奶酪沒有怪味，容易入口，對於不習慣奶酪的人半硬質奶酪是一個入門級的好選擇。味道、氣味都比較清淡，但顏色較為豐富，色澤多變。半硬質奶酪比較適合搭配乾白或口味清淡的紅葡萄酒。常作為菜餚烹調，比如披薩餅和三明治切料。
今天給大家介紹了5類主要的奶酪，但是還沒有寫完哦~藍黴奶酪、白黴奶酪等也是非常出名的奶酪品種，如果想繼續瞭解的話，下期《關於知識的那些芝士》，我們再見！
