嗨！今天也是有关芝士的科普向文章，上期我们主要说了有关芝士的发展历史，这一期呢我们继续来谈谈芝士的主要种类~
1、 新鲜奶酪（Fresh cheese）
鲜奶酪是不经过成熟加工处理，只是奶加热或加酵素使牛乳凝固后，去除水分制成的。这种奶酪水分充足、质感柔软湿润，具有清新的奶香与淡淡的酸味，口感嫩滑、十分爽口，而且脂肪含量比较低。但是，由于新鲜奶酪没有经过特殊处理，因此储存期很短，要尽快食用。可以加入沙拉、果酱中混合食用，也可以用作甜品的材料。
2、 奶油奶酪（Cream cheese）
奶油奶酪是鲜奶酪的一种，因为这种奶酪也不需要酝酿的过程，是制作乳酪蛋糕不可或缺的重要材料，也可以直接品尝或搭配果酱、蜂蜜、水果等一起搭配食用。奶油乳酪的颜色一般为浅白色，质地细腻、口感微酸，脂肪含量较高，可以达到50%。此类奶酪在制作过程中掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese。
3、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
这种奶酪比较常见，披萨上面拉丝的披萨就是这种~马苏里拉是源自意大利坎帕尼亚那不勒斯地区的一种淡味奶酪。马苏里拉芝士呈现淡黄色，乳脂含量较高。在意大利，它被称为“奶酪之花”，质地潮润香滑，极适合制作糕点，在制作时与西红柿和橄榄油搭配起来更是锦上添花。与之对比，美国出产的马祖里拉相对逊色，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为披萨饼奶酪。
4、硬质奶酪（Hard cheese ）
硬质奶酪是所有奶酪中质地最硬的一种，作为寒冷地区的过冬储存的食品而发展起来，也称作“山区奶酪”。此类奶酪的制作时间比较长，短则半年，长则达到两年以上，因此利于保存，味道也更加醇厚、甘甜。同时，硬质奶酪硬质奶酪可以直接配合葡萄酒食用，也可以切成小块制作蔬菜沙拉、奶酪火锅等。
5、半硬质奶酪
相比于硬质奶酪将凝乳加热之后再加以固体化，半硬质奶酪在制作过程中未经加热就对凝乳进行加工，使之变得更加柔软，也较好保存。半硬质奶酪没有怪味，容易入口，对于不习惯奶酪的人半硬质奶酪是一个入门级的好选择。味道、气味都比较清淡，但颜色较为丰富，色泽多变。半硬质奶酪比较适合搭配干白或口味清淡的红葡萄酒。常作为菜肴烹调，比如披萨饼和三明治切料。
今天给大家介绍了5类主要的奶酪，但是还没有写完哦~蓝霉奶酪、白霉奶酪等也是非常出名的奶酪品种，如果想继续了解的话，下期《关于知识的那些芝士》，我们再见！
