體面的窮者
魚凍，平常我們這邊都是用草魚來做的，取一條三到四斤的草魚，刮鱗開肚，去掉魚鰓、魚腸然後斬塊放入食鹽，料酒醃製備用，準備紅辣椒半斤，不用去籽切成絲備用，如果吃不了辣的就不放了。起鍋燒油，先把辣椒翻炒幾下，下入少許食鹽炒至斷生即可出鍋待用。另起鍋燒油，冷油滑鍋，倒出多餘的油，下入少許食鹽，把切好的魚塊下鍋煎制幾分鐘，淋入少許料酒去腥，大概兩分鐘後，加入兩大碗清水沒過魚塊，然後大火煮沸，煮沸後繼續大火煮10分鐘左右，把魚湯熬煮發白至濃稠 然後再倒入之前準備好的紅辣椒絲，再繼續大火煮制8分鐘左右，下入少許胡椒粉，雞精攪拌均勻即可，出鍋過濾，把濃白的魚湯裝入到一個比較淺的鐵盤裡，待完全冷卻後，放入家裡冰箱冷凍四個小時左右魚凍即可，冰涼嫩滑，十分好吃。
佳味廚房
樓主，你好！我個人平時喜歡關注美食，平時見到的魚凍大類有兩種口味，鹹味為主和甜味為主。平時咱們做帶湯的魚類吃法，在魚肉吃完後剩下湯汁在儲藏溫度下降到一定程度，基本會凝固成魚凍。下面我介紹一種偏甜口味的魚凍。做法如下:
需要準備食材:魚鱗、若干清水、適量糖、適量醋。
1，魚鱗洗淨，加入適量水開火熬煮。
2，熬到魚鱗捲曲，湯汁濃白時，濾去魚鱗，留汁。
3，待汁液凝固，用刀井字形橫豎劃開。
4，按個人口味加適量糖，醋。
5，攪拌均勻，就可以開吃了。
魚凍的凝固須要低溫，所以夏天是要放入冰箱才會凝固。如果低溫下仍然沒有凝固，或者是凝固不好，很稀的樣子，用刀劃開是沒辦法成型的。這時可以倒入奶鍋再次熬煮，待蒸發多餘水分後，便可凝固。
村裡村外小意哥
主料是草魚，紅辣椒、油適量、鹽適量，雞精適量。
第一步把草魚洗乾淨
第二步切塊
第三步清洗紅辣椒後切絲
第四步放油炒辣椒至斷生後出鍋
第五步另外起鍋放油，倒入切好的魚塊
第六步撒鹽入味翻面煎
第七步放清水（多一些）然後把魚湯煮到濃粥一樣（米白的才會凍）
第八步倒入辣椒提辣味煮五分鐘
第九步放味精提鮮，喜歡香菜就放點香菜煮一會兒出鍋
用碗裝好冷卻之後放冷藏室冰半天，就成了魚凍了，味道很爽口，夏天正好合適吃。
希望能幫到你，謝謝～
