体面的穷者
鱼冻，平常我们这边都是用草鱼来做的，取一条三到四斤的草鱼，刮鳞开肚，去掉鱼鳃、鱼肠然后斩块放入食盐，料酒腌制备用，准备红辣椒半斤，不用去籽切成丝备用，如果吃不了辣的就不放了。起锅烧油，先把辣椒翻炒几下，下入少许食盐炒至断生即可出锅待用。另起锅烧油，冷油滑锅，倒出多余的油，下入少许食盐，把切好的鱼块下锅煎制几分钟，淋入少许料酒去腥，大概两分钟后，加入两大碗清水没过鱼块，然后大火煮沸，煮沸后继续大火煮10分钟左右，把鱼汤熬煮发白至浓稠 然后再倒入之前准备好的红辣椒丝，再继续大火煮制8分钟左右，下入少许胡椒粉，鸡精搅拌均匀即可，出锅过滤，把浓白的鱼汤装入到一个比较浅的铁盘里，待完全冷却后，放入家里冰箱冷冻四个小时左右鱼冻即可，冰凉嫩滑，十分好吃。
佳味厨房
楼主，你好！我个人平时喜欢关注美食，平时见到的鱼冻大类有两种口味，咸味为主和甜味为主。平时咱们做带汤的鱼类吃法，在鱼肉吃完后剩下汤汁在储藏温度下降到一定程度，基本会凝固成鱼冻。下面我介绍一种偏甜口味的鱼冻。做法如下:
需要准备食材:鱼鳞、若干清水、适量糖、适量醋。
1，鱼鳞洗净，加入适量水开火熬煮。
2，熬到鱼鳞卷曲，汤汁浓白时，滤去鱼鳞，留汁。
3，待汁液凝固，用刀井字形横竖划开。
4，按个人口味加适量糖，醋。
5，搅拌均匀，就可以开吃了。
鱼冻的凝固须要低温，所以夏天是要放入冰箱才会凝固。如果低温下仍然没有凝固，或者是凝固不好，很稀的样子，用刀划开是没办法成型的。这时可以倒入奶锅再次熬煮，待蒸发多余水分后，便可凝固。
村里村外小意哥
主料是草鱼，红辣椒、油适量、盐适量，鸡精适量。
第一步把草鱼洗干净
第二步切块
第三步清洗红辣椒后切丝
第四步放油炒辣椒至断生后出锅
第五步另外起锅放油，倒入切好的鱼块
第六步撒盐入味翻面煎
第七步放清水（多一些）然后把鱼汤煮到浓粥一样（米白的才会冻）
第八步倒入辣椒提辣味煮五分钟
第九步放味精提鲜，喜欢香菜就放点香菜煮一会儿出锅
用碗装好冷却之后放冷藏室冰半天，就成了鱼冻了，味道很爽口，夏天正好合适吃。
希望能帮到你，谢谢～
