發展簡介
始於商周，產於西漢，傳於三國，商於唐朝，得名明朝，盛於清朝，衰於民國，享譽現代
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雲南普洱茶
階段介紹
2.1始於商周
可供推論考據的起點：商周時期，雲南的濮族人民已經種茶，已有了茶葉生產製造。
武王伐紂
判斷依據：周武王於公元前1066年，率領南方八個小國討伐紂王。東晉·常璩的《華陽國志·巴志》有記載，“周武王伐紂，實得巴蜀之師......魚鹽銅鐵，丹漆茶蜜……皆納貢之”。上述記載表明商周時期蜀之茶已作貢品。
巴蜀之師，是四川、雲南、貴州三省的八個小族人民組成，八國即庸、蜀、羌、鬢、微、盧、彭、濮八個部族國。
其中鬢族、濮族均祖居雲南，鬢族分佈在今牟定縣，濮族分佈面廣，周秦時期稱為百濮，其後裔分支很多，相傳佈朗族、佤族、德昂族都是濮人的後代。再加上雲南是茶的故鄉，所以斷定三千多年前的商周時期，雲南的濮族人已經生茶茶葉了。
2.2 產於西漢
雲南在漢朝產茶已得到證實。
西漢時期地圖
判斷依據：三國魏·吳普《本草·菜部》記有：“苦菜一名荼，一名選，一名遊冬，生益州川穀山陵道旁，凌冬不死，三月三日採幹”。上述記載中的“荼”即古茶字。
“益州”系西漢武帝元封二年(公元前109年)，滇王嘗羌臣服於漢，武帝賜以金質“滇王之印”一顆，建立滇國，封嘗羌為滇王，以滇池為中心，設益州郡，郡治在滇池縣(今晉寧縣的晉城)領27縣，包括今曲靖、玉溪、昆明、大理、保山等地(州市)的轄區。
2.3 傳於三國
三國時期“武侯遺種”在1700多年前的農曆7.23日打開了普洱茶史話。
諸葛亮
判斷依據：
“茶山有茶王樹，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）
相傳武侯在公元二二五年南征，到了今雲南西雙版納勐海縣的南糯山。在他的《出師表》中曾提到“五月渡瀘......深入不毛”，就是進入了滇南的記載。
但孔明到了南糯山，是否真的種了普洱茶，並因流傳至今，已不可考據了。不過，當地民族之一的基諾族，深信武侯植茶樹為事實，並世代相傳，祭祀孔明先生為“茶祖”，每年加以祭拜。
另“閒話雲南茶事”中有記載：傳說三國時諸葛亮路過南糯山，士兵因水土不服而生眼病，孔明以手杖插於石頭寨的山上，遂變為茶樹，長出葉子，士兵摘葉煮水，飲之病癒，以後南糯山就叫孔明山。又說普洱縣之東南有無影樹山，其莽枝山為孔明寄箭處，山有祭風臺，山上有大茶樹是武侯遺種，夷民祀之。又傳說雲南六大茶山之一的攸樂山，也叫孔明山，當地居民明年農曆七月二十三日為紀念孔明誕辰舉行放孔明登活動，稱為“茶祖會”。
2.4 商於唐朝
唐出現運銷商業行為、出現了具有代表性的茶事大師陸羽。
判斷依據：鹹通三年（公元862年）樊綽出使雲南。在其所著的《蠻書》卷七中有記載：“茶出銀生城界諸山。散收，無採造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之”
據考證：銀生城為現今雲南省西南部景東、思茅和西雙版納一帶地區。這一帶地區已有產茶，並且行銷到五百多里路程外，洱海附近蒙舍（蒙舍蠻系唐代洱海附近居民的六沼之一的南沼，居住在今巍山、南澗縣境。）部落飲用。
這證明了唐代時期雲南已生產茶葉，並且有了運銷商業行為。
依據雲南的地理環境以及古茶樹的研究，銀生城的茶應該就是雲南大葉種。
清朝阮福在《普洱茶記》中說：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普茶，已自唐時。”
唐代銀生城已有了普洱茶。普洱茶早在唐代就已經遠銷到西蕃。
唐朝的茶事大師陸羽所著《茶經》被視為世界上最有價值的茶書，也因此號稱“茶聖”。
2.5 得名明朝
“普洱茶”一名正式有了文字可參；茶馬古道出現
判斷依據：明朝萬曆年間（公元1620），謝肇制在其《滇略》中有記載：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成團。”這是“普茶一名首次見諸文字。明朝末年方以智在他的所撰稿，由他的兩個兒子於公元1664年出版的《物理小識》中記載了：“普洱茶蒸之成團，西蕃市之。”
普洱茶一名正式有了文字可參。
明朝，茶馬市場在雲南興起，往來穿梭雲南與西藏之間的馬幫組織。商人運來大批毛皮、布匹、紙張、刀具，還有馬匹等日用品交換到的茶葉，以人背馬馱運回去。
其中由於人馬車輛較多就走出了專業的道路。其中一條由西雙版納六大茶山南端易武鎮，北山經普洱鎮，經大理到達麗江以南，至金沙江邊的石鼓鎮。那些走在雲南境內的，習慣稱之為“古茶道”。
2.6 盛於清朝
脫胎換骨，變為枝頭鳳凰。不但廣受海內外人們的喜愛，更成為倍受宮廷寵愛的貢茶，為最光彩鼎盛的時代。
判斷依據：以普洱茶的文字論著來說，是歷代最豐富的，描述記載普洱茶的文章也相對出現較多。
方以智《物理小識》(1664年)載，“普洱茶蒸之成團，西番市之，最能化物與六安同”。
劉健《聞夜錄》稱，順治18年(1661年)3月在北勝州(今永勝縣)與藏人互市茶馬，當年入藏普洱茶三萬擔。
趙學敏《本草綱目拾遺》(1765年)載：“普洱茶大者一團五斤，如人頭式。名人頭茶……每歲入貢，民間不易得也……普洱茶清香獨絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
擅萃《滇海虞衡志·卷十—》(1799年)稱：“普洱茶名重於天下，此滇之所以為產而資利賴者也……入山作茶者數十萬人。茶客收買，運於各處，每盈路。可謂大錢糧矣。
2.6 盛於清朝
雍正皇帝於公元1726年指派滿族心腹大臣鄂爾泰出任雲南總督，三年後設置“普洱府”，控制普洱茶的購銷權利，同時推行“歲進上用茶芽制”，選最好的普洱茶進貢北京。獲多次賜匾，目前仍留有瑞貢天朝匾一塊。
普洱府設置所在地
為了配合貢茶製作處理於寧洱建立普洱貢茶茶廠，進貢的普洱茶有八色茶品。與其他茶種的貢茶相比，與眾不同，被視為罕見的名茶。
其中“女兒茶”頗受厚愛。
“夏喝龍井，冬飲普洱”成為清宮飲茶規範
2.6 盛於清朝
普洱茶行業第一個品牌商標“美壽”註冊成功
在清政府大力提倡茶業的東風下，雲南勸業道也發文，調查各地茶業，倡導各地廣泛種茶。當時在昆明、思茅等地經營茶業的三位茶商周肇京、張維藩、蘇爾貞合資2萬兩白銀，於1910年底，成立雲霽茶莊。
為杜作偽仿效起見，按照皇帝對新產品保護的諭旨，他們申請對自己設計的美壽商標給予專利保護。經北京農工商部審核，照章註冊給照，准予專利三年，並飭產茶地方官保護。
獲得註冊的美壽一路暢銷，當年就遠銷香港、上海、四川等地。數量超過百馱。對於普洱茶行業發展具有深遠意義。
2.7 衰於民國
先盛後衰，戰爭影響巨大。
小茶館
判斷依據：民國三年(1914)9月30日徵集參加美國巴拿馬萬國博覽會的陳列品中，有云南寧洱縣糯茶一封。
民國五年(1916)雲南沱茶首次定型加工為現在的碗形沱茶，這是經歷了多年的儲、運、銷售工作實踐，幾經演變而形成的造型，至今已有70多年的歷史。碗形窩部有通風透氣，防止黴變的作用，成為暢銷國內外品種之一。
民國九年(1920)在昆明設立雲南茶務講習所。
民國十二年(1923)在佛海縣南糯山設立雲南省立第一茶業試驗場。
民國十四年(1925)柴萼《梵天廬叢錄》記有，“普洱茶產雲南普洱山，性溫味厚，壩夷所種，蒸以竹箬成團裹，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金，品茶者謂：普之比龍井。猶少陵之比淵明，識者題之。”
第二次世界大戰開始，日軍由中國南方向北進攻，雲南首當其衝，普洱茶生茶几乎停頓。而抗戰結束後雲南地方茶葉生茶受“陸系財團”獨家壟斷，後改稱“人民企業公司”將資金轉移，茶商無力經營。1948年普洱茶年產量僅有五千多擔，經營低落谷底。
2.8 享譽現代
第一階段：曬青茶及其壓制成型的各種緊壓茶稱為普洱茶
1938年前，雲南只生產曬青茶及各種緊壓茶；1938年起，開始生產紅茶和炒青綠茶；1945年後，開始生產蒸青綠茶；1973年後，開始生產渥堆發酵的普洱茶。
第二階段：曬青茶渥堆發酵後製成的茶稱為普洱茶
1973年，雲南茶葉進出口公司開始自營出口茶葉的業務，根據日本、東南亞和港澳市場對普洱茶的需求，經過技術革新，在昆明茶廠試製成功了普洱茶熟茶。這一時期，市場上通常將普洱茶熟茶簡稱為普洱茶，這也就是後來一些人只把熟茶稱為普洱茶的原因
第三階段：普洱茶熟茶和生茶並列發展的階段
20世紀80年代末到90年代初，香港、臺灣等地陸續曝出存放了五、六十年甚至上百年的普洱茶，其口感品質在經過自然陳化後得到了較大提升，令人們驚喜不斷，因而普洱茶受到了越來越多人的高度重視。
1993年和1994年，第三屆中國國際茶文化研討會、第一屆普洱茶葉節、西雙版納茶王節相繼在昆明、普洱、景洪隆重舉行。2002年6月，中國普洱茶國際學術研討會在西雙版納州景洪市盛大召開後，全國出現了一股普洱茶熱，形成了普洱茶生茶、熟茶並駕齊驅的發展階段。
四大茶廠出現
1975年在計劃經濟體制下中國茶葉總公司給四家最好的大廠設定了編號：昆明茶廠為1，勐海茶廠為2，下關茶廠為3，普洱茶廠為4。這是傳統普餅茶嘜號末尾編號的由來。
轉制後，這四家茶廠目前分別是：昆明茶廠（現名：雲南中茶茶業），下關茶廠（現名：下關沱茶集團），勐海茶廠（現名：大益茶業集團），普洱茶廠（現名：雲南普洱茶集團）。
普洱茶廠
四大茶廠轉制後，分別經營著不同的品牌：昆明茶廠——中茶牌；下關沱茶集團——松鶴派、寶焰牌、南詔牌；大益茶業有限公司——大益牌；雲南普洱茶集團——普秀。
昆明茶廠歷史經典產品：7581熟磚———普洱茶歷史上第一款由人工渥堆發酵而成的普洱熟茶，也成就了雲南中茶“熟茶發酵工藝首創者”的美譽
勐海茶廠歷史經典茶品：紅絲帶青餅、7572、7562、7542、8592、大藍印、黃印下關茶廠歷史經典產品：有銷法沱、甲沱、班禪沱、7663沱等
普洱茶廠歷史經典產品：擁有故宮博物院現今保存最完整百年貢茶“萬壽龍團”
總結
3.1普洱茶類型變化史三個重要時期
1733一1949 普洱號級茶
1733年，清朝第一個茶號同興號茶莊在普洱府成立，普洱府是1729年成立。
茶特點：大多采用易武地區的古樹茶進行製作，在清朝年間是作為貢茶給皇帝飲用；量少，質優。
以石模和木模為壓制工具。散裝形普洱茶已逐漸退出主導地位，而團茶和餅茶開始主導產品形態。商標品牌標識開始強烈凸顯。
1950-1972 普洱印級茶
1951年後，由於國家政策，消滅了這些小作坊私人商號，進入公司合營階段。印記茶是用機械壓制加工。
1950年～1968年：“印級茶品”包裝紙上“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
1972年一1989 七子餅茶
包裝不再印上“中國茶葉公司”字號，改由各茶廠自行生產，統稱“雲南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等
2007年普洱茶市場遭遇的“滑鐵盧”給市場帶來了重創，經過了2008-2009年的調整期，普洱茶市場開始復甦，進入了後半段，便是“古樹純料普洱茶”概念的興起，大概從2010年到至今。
小樹茶，種植年限在30年左右，不施化肥，不打農藥，不人為干預其生長，密植栽培型茶樹，也有人稱為“放荒茶。
大樹茶、古樹茶，百年以上喬木型古茶樹，葉片大，芽頭粗，茶農俗稱“大樹茶”。
純料，一般用於大樹茶、古樹茶，純料這個詞一直頗具爭議，目前市場對純料的認定有以下幾種形式:
古樹純料、季節純料、茶區純料、樹齡純料、單株純料
拼配，以不同區域，不同樹齡，不同季節，不同樹種，不同發酵度來進行合理搭配，創造出更優質的普洱茶產品。
附：普洱茶七子餅來源
共有三種說法：
第一種說法：七子餅茶原先是從唐代開始由邊境貿易而得來的，簡稱茶馬市，交易的時候是七張餅捆紮好外加一張餅一共八張過數的。另外那張分離的餅做啥用？用來上稅。一餅茶為357克，一筒七餅；357克×7餅茶=2499克，約2.5公斤。一件12筒約30公斤。一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負重前行，舊時馬幫就是這樣運茶的。
第二種說法：普洱緊壓茶是在特殊的地理環境和特殊的時間下誕生的。在老的度量衡中一斤有十六兩，當時為了運輸方便。把普洱茶“蒸而團之，緊壓成型。”因七兩重一餅，七餅裝一筒(筍殼包)，七子餅從而得名，現摺合度量衡每片357克。
第三種說法：在雲南少數民族文化中，“七”是吉祥數字，象徵多子多福，七子相聚，圓圓滿滿。因此，在雲南少數民族中，七子餅茶常作為兒女結婚時的彩禮和逢年過節的禮品，表示“七子”同賀。七子餅茶暢銷於港、澳、臺及東南亞地區，在海外華人中被視為“閤家團圓”的象徵。普洱圓茶是寄託，因此七子餅茶又稱為“僑銷圓茶”、“僑銷七子餅”。
其實，這三種說法中，前兩種說法有類似之處，但並沒有確切的文獻支持。第三種說法則更像是事後的解釋，並沒能說清楚七子餅茶的來歷。
3.2製茶技術發展
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