人體接受兩種糖分：葡萄糖(gluctose)和果糖(fructose)。其中葡萄糖可以被人體幾乎每一個細胞分解轉化為能量，但果糖只能由肝臟來處理。一旦果糖過剩，肝臟超負荷，就會把果糖轉化為脂肪儲存起來。
此外，碳水和果糖會刺激胰島素分泌，而胰島素是決定儲存還是分解脂肪細胞的最重要的荷爾蒙。胰島素水平越高，身體越加油起勁地儲存脂肪，降低新陳代謝，留在身體裡的糖分進一步減少，你不但肥了，消耗熱量少了，而且還更容易感到飢餓。
也就是說，葡萄糖進去立刻能提供能量，果糖只能先提供脂肪，吃下去一點也不飽腹不說，還會導致荷爾蒙不平衡，影響長期新陳代謝，有百害無一利。
水果中的糖主要是果糖和葡萄糖。葡萄糖是主要的食物分子，可以直接被身體細胞使用。然而，果糖在使用前必須轉化為葡萄糖。這種情況發生在肝臟，但肝臟處理果糖的速度有限。當它過載時，它會將果糖轉化為脂肪 - 因此高果糖飲食往往會使你肥胖。
但令人驚訝的是，富含新鮮水果的飲食不是高果糖飲食！水果包含大量維生素，纖維素和其他營養，吃完水果自然會有飽腹感，對其他熱量的攝入就會減少，而且水果中的果糖含量相對偏低，要吃成果糖過量也不容易，總的來還是好處多多。但是如果你喝的是精加工過的果汁（以及各種軟飲，以及各種精細加工的碳水），沒幾口果糖已經超標。因為沒有纖維素，也不會讓你減少其他食物的攝入，沒有取代作用，那就只剩害處了。
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