酸菜魚確實是一道讓人吃了還想吃的美食，但是這道美食，自己在家也完全可以做出來，只要掌握好配料和技巧，在家做出來的酸菜魚，味道一點也不輸大廚做的，味道上基本一樣。因為你都是按照配方來做的。
不過我還是要說一下，很多人只是會吃，但是不會做，甚至有的人還經常會把酸菜魚和水煮魚搞混了，看起來都差不多，但是味道上有很大區別。
要做這道菜，首先要了解用什麼樣的魚裡做才是最好吃的，一般廚師都會用黑魚、青魚和鰱魚來做酸菜魚，那麼這三種魚中，什麼魚做酸菜魚最好吃呢。我覺得是黑魚做的味道口感最好了。青魚肉質有些棉，而鰱魚口感和呈型效果差，肉易碎，如果你在外面吃了用鰱魚做的酸菜魚，那就虧了，有些地方甚至價格都一樣，卻用了最差的鰱魚來做，自然就吃不到最好的吃的酸菜魚了。
做這道菜最難的就是切魚片了，把魚頭魚骨魚鰭部分用油煎好。放入姜蒜辣椒，喜歡吃豆芽的也可以放些進去。這然後就是放些酸菜夾開始，大火煮開，火一定要大，這樣煮出來的魚湯才會奶白色。
做酸菜魚還有第二個重要環節，魚片醃製環節，加少量胡椒粉可以去腥，加生粉和少量食用油抓勻，魚肉吃起來才軟嫩。等魚頭魚骨煎好後，魚片也就醃製的差不多了。撈出剩下湯把魚片放入湯中煮熟。撒上一些蔥花就可以出鍋了。
酸菜魚其實做法不會那麼的複雜，學會後就可以經常自己在家做了。可謂是好吃不貴，在我們這邊黑魚的價格是15一斤。一條2斤重的黑魚，做出來已經是滿滿一鍋了。現在夏天來了，吃飯沒啥胃口的，這道酸辣美食，就更受歡迎了 。
我建議大家用黑魚來做，主要是這種魚的骨頭特別小，可以放心吃下每一片魚片。那種一口悶的感覺真的太爽了，而鰱魚和青魚都有很多的細骨，吃起來特別的麻煩。小孩子特別喜歡吃這道菜，但是用其它的魚來做。我真的不太放心她們吃。就怕被魚骨卡住了。
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