埃莉斯941
1、把肉攪成肉餡，加入生抽 料酒 鹽 黑胡椒碎（或白胡椒粉）食用油一個方向調成肉餡。
2、用虎口擠出肉丸，或用勺子挖也可以，怎麼方便怎麼來，大小隨喜。
3、做的多的話可以把肉丸放在鋪了錫紙的烤盤上，我做的比較少直接放烤碗裡了。
4、200度預熱烤箱，把肉餡團成肉丸，放烤箱烤10分鐘定形。
5、烤肉丸的時間把番茄 洋蔥洗淨並切碎。
6、鍋內倒入適量油，下圓蔥和番茄炒至軟爛，加入適量番茄醬和水，加入肉丸， 蓋鍋蓋，開鍋後小火燉10分鐘。如果湯汁多可以大火收汁至濃稠，加入鹽和黑胡椒碎調味。
根據自己喜好還可撒上香菜末等。
搭配意麵、歐包、米飯都很棒。
自娛知樂
您好，很高興能回答你這個問題
1. 煮點花椒水晾涼
2. 分次倒入牛肉餡中，朝一個方向攪拌上勁兒
3. 蔥姜剁碎，倒入肉餡中，放入香油，鹽，耗油，胡椒粉，雞精，老抽，一個雞蛋調勻
4. 番茄切塊，鍋內倒油，放入切好的番茄熗鍋，加入適量水，燒開，然後就可以汆丸子了，原諒我無法拍照
5. 要用小火，否則一開始下入的丸子熟了，後面的不熟，丸子汆完後，大火燒開煮五分鐘，下入焯水的小白菜，就完成啦
郭大東
你好，很高興回答你的問題。
號稱我們家的開胃美顏菜，這菜至今不低於做了768次，我連續做了8年，每月至少做8次，；最適合做這個丸子的只有上腦，一頭牛上腦最多隻能做3道番茄牛肉丸，至今已做了256頭牛。
還是我老婆成就了我這道菜，8年前失業半年的我，每天無所事事窮得快靠老婆養活，還好一次進入家門口的東北丸子小店，這小店每天人滿為患，老婆就讓我學那丸子湯，還不能完全模仿，想了半天就加了個番茄，學成之後就開家番茄牛肉丸子小店維持生計，於是為了大業在家閉關修煉3月，終於學成。
但店沒開成，老婆倒是愛上了這道菜，說可以滋補養顏，開胃益消化。不做就要讓我給她報銷護膚品費，一做就做成了習慣。
一、500g上腦牛肉，切方塊，為了保持上腦肉的韌性，做的丸子Q彈，用木棍捶成肉沫牛肉。放10g鹽，20g土豆澱粉，5g胡椒粉，10ml生抽，蔥花，薑末，順時針攪拌均勻，捏成丸子狀。
二、加入800ml水燒開，放入丸子，放入20g鹽，煮至5分熟撈起丸子，原湯留住一會用。把丸子抹上一層米酒水，放入7成熱的油鍋中梭鍋，見丸子起皮金黃撈出瀝乾，用牙籤扎孔。
三、選用本地小番茄，帶番茄籽的最佳，水燙後剝皮，燒9成熱油，放入蒜末爆香再放入剝皮番茄，用鍋鏟將番茄壓碎，炒出番茄湯汁，加入丸子原湯，燒開後放入丸子中火燒3分鐘起鍋，撒上蔥花即可。
備註：只有上腦牛肉最具有韌性，而且肥瘦混合均勻，色調鮮嫩，做丸子的最佳選擇。本地小番茄相比酸酸番茄味足。希望能幫助到你。
