现在生活节奏加快，上班时间又比较紧迫，很多人都是没有办法有更多的时间花费在烹饪上，经常烹饪的菜肴上都想简单化，快捷式的方法，其实鱼的做法是比较多的烹饪方法，煎，炒，炖，煮等都适宜，但是最简单方便的做法，煎鱼那是不二的选择。
煎鱼看似简单，但是还是有些小知识，小技巧需要注意如果没有掌握好，煎出来的鱼影响色相和口感，这个题主提问的煎鱼到底该热油下锅还是冷油下锅，这也是煎鱼小技巧的一部分，我的回答是最好热油后鱼下锅，为什么说最好要热油下锅为好，请听我一一为你解答疑惑。
经过小编多次冷热油实际操作验证过了，还是热油下锅比较好，如果用冷油下锅的话，有二个弊端，第一油温温度不够，煎鱼所需的时间要延长好久。第二等油温开始热起来鱼皮早就粘锅上，然后翻转煎另一面的时候鱼皮就会容易被扯破，容易煎碎影响卖相，所以在煎鱼的时候还是要用热油下锅，这样可以避免鱼不破皮。
煎鱼小贴士
1.煎鱼前在处理鱼的时候，要在鱼背上要用刀划下刀，抹点适量的盐，料酒腌制半小时左右，方便鱼肉更好的入盐味，和去腥作用。
2.鱼在腌制之后，鱼身经过盐的腌制，会挥发部分盐水和料酒，这时候要处理好鱼身上的水分，可以用张纸巾吸收，保持鱼身的干燥，煎至的时候不容易溅油。
3.热锅时一定要等锅内水分烧干，保持锅内干燥，这时别急的倒食用油，应该先将锅的表面用生姜片刷一遍，让锅内吸收姜汁，形成不粘锅效果，这样可以很好地避免鱼皮不破。
4.如果不涂抹姜汁也可以在放入鱼之前撒上适当一点食盐于油锅内，轻轻的盐搅拌铺开。保持油和盐能够混合在一起，盐具有调和油温的作用，他能够在鱼皮和油之前形成一种保护膜，所以煎鱼不容易粘锅。
结语：以上就是家常美食为你分享煎鱼的小技巧和注意事项，有不同意见或建议，欢迎评论区留言，共同学习，有喜欢美食请点击，关注，收藏，转发，不定期都会分享美食相关知识。
