昨天酒先生有告訴大家葡萄酒與美食如何搭配的基本法則，不知道作為吃貨的你有沒有趕緊照著方子試驗一番？如果你恰好因此開了一瓶酒，今天又沒把它喝完，那酒先生正好來幫你解決一瓶酒開瓶後到底能存放多久的困擾。
一瓶酒開瓶後的最佳賞味期取決於葡萄酒的類型和貯藏程度。葡萄酒的魅力就在於它是有生命的，葡萄酒液在酒瓶中延續著曾經一株葡萄的使命。它會繼續感受著四季的律動、溫度細微的變化。葡萄酒的顏色、單寧、柔和度和香氣無一不是在自己的生命週期變化著的。開瓶後的葡萄酒隨著氧氣的進入，溫度的改變，無疑加速了其生命從巔峰走向衰退的過程。氧化加速了葡萄酒的再發酵，散發出酸味的葡萄酒像是身心受創的受害者，變質成醋，意味著賞味期的結束。
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起泡酒
使用起泡酒專用塞子封存，在冰箱中可放置1至3天。起泡酒在打開後會迅速失去其碳酸化作用，失去氣泡也意味著失去清爽的口感。傳統方法釀製的起泡酒，也就是在瓶中進行二次發酵的起泡酒例如卡瓦酒或香檳，會比罐內發酵釀製的起泡酒（如普羅賽克）貯藏更久時間。傳統方法釀製的起泡酒在裝瓶時會產生更多的壓力（從而能夠產生更多的氣泡），這就是為什麼它們可以持續貯藏更長的時間。
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輕酒體的白葡萄酒、甜白以及桃紅
使用軟木塞封存後可在冰箱存儲5-7天。大多數酒體清淡的白葡萄酒和桃紅葡萄酒支持你在一週內把它喝完。你會注意到：開瓶後第一天，隨著葡萄酒的氧化，味道會微妙地發生改變。葡萄酒的整體水果特徵會變得清淡起來，新鮮的口感也會略有減弱。但不會影響整體清爽的風格。
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酒體飽滿的白葡萄酒
使用軟木塞封存後可在冰箱存儲3-5天，橡木桶裝的霞多麗和維奧尼（Viognier）等酒體濃郁的白葡萄酒趨於更快地氧化，因為它們在裝瓶前的熟化過程中已經吸收了不少氧氣。因此，如果你未能及時喝完一瓶酒體飽滿的白葡萄酒，請確保將它塞好木塞後再放入冰箱儲存。倘若你是這種類型酒的深度愛好者，投資一個真空瓶塞是一個十分值得的選擇。
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紅葡萄酒
使用軟木塞密封，在陰涼處或冰箱內可以放置3-5天。紅酒的單寧酸和酸度越高，開瓶後可以存放的時間就越長。因此，像單寧極少的淺紅色葡萄酒，例如黑皮諾就不比濃郁的小西拉葡萄酒可以存放更久時間。與其他上述葡萄酒類型不一樣的是，對於某些紅葡萄酒來說，開瓶第一天後，單寧的進一步熟化可能還會促成葡萄酒達到生命的巔峰，品嚐起來更加的絲滑馥郁。當然，前提是這樣的葡萄酒有能力維持果香。
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加強型葡萄酒
使用軟木塞密封，在陰涼處可以放置28天。例如波特酒、雪莉酒和瑪莎拉白葡萄這些加強型葡萄酒，都是通過加入白蘭地等高度數的烈酒從而殺死酵母菌，促使葡萄酒提前停止發酵，從而保留其甜度。這種工藝降低了其再發酵或者被其他細菌汙染的可能。雖然這些葡萄酒擺放在高架上看起來確實很棒，但由於暴露於光和熱下，它們會更快地失去其充滿活力的風味。馬德拉酒和瑪薩拉酒只有在打開後才能永久保存，因為它們已經被氧化和熟化，最佳的賞味期得以持續保存！眾所周知，甜酒越甜，它能保存的時間就越久，前提是要將它放在冰箱中保存。
最後，為了加深印象，酒先生再總結一下為什麼葡萄酒會變壞吧！
影響開封后儲存的葡萄酒變質有兩個因素。第一種因素是當乙酸細菌消耗葡萄酒中的酒精並將其代謝為乙酸和乙醛時，導致葡萄酒具有強烈的醋味。此外，酒精會氧化，造成堅果味，變質的水果味，使葡萄酒失去典型的新鮮果味。總的來說，這些都是化學反應。因此，
想要將葡萄酒保存更久時間，一定要低溫存儲降低其發生反應的速度。最好的辦法就是將它密封放入冰箱內。正確的認識葡萄酒的賞味期，你學會了嗎？
