所有的物品都有自己的保質期，麵包也是如此，當然不同品類的麵包保質期也不同，還有就是不同的保存方式以及環境都會對保質期產生影響。
今天就和大家分享一下不同品類麵包的最佳賞味期以及保質期。（最佳賞味期及保質期僅供參考）
料理類
這個品類的麵包特色就是在餡料當中或者表面都會加入一些新鮮的蔬菜或者是肉類，這類麵包最好在出爐後2個小時之內食用完為最佳。
因為這類麵包的口感不是因為麵糰的老化而影響了口感，而是因為餡料的冷卻後影響了整體的口感。
這類麵包如果不能在賞味期內食用完，可將麵包放入密封袋中室溫最多1天，食用時在表面刷上一層橄欖油，烤箱復烤3-5分鐘，如果不刷油會使表面食材水份完全蒸發，影響口感。
甜麵包/吐司類
這類麵包賞味期在一天之內食用完最佳，相對於料理麵包，這類麵包的餡料大多數是以奶酪餡，紅豆餡，奶酥餡等等含水量含油量相對於比較高的餡料，所以餡料和麵團老化的時間相差不多，（如果餡料相同於料理麵包，那保質期同料理麵包的保質期）。
這類麵包如果不能在賞味期內食用完，可將麵包放入密封袋中室溫最多2天，食用時在表面噴水，烤箱復烤3-5分鐘，如果不噴水會使麵包水分蒸發，影響口感。
丹麥類
丹麥麵包主要是吃麵包本身的酥脆感，所以最佳賞味期在4個小時以內，不然麵包本身會變軟，那因為丹麥麵包裡含有較高的油脂含量，沒有在賞味期內食用完的情況下，可將麵包放入密封袋中室溫最多2天，食用時在表面噴水，烤箱復烤3-5分鐘，如果不噴水會使麵包水分蒸發，影響口感。
法式類
法式麵包吃的就是外皮硬脆，內部組織溼潤的口感，但是在麵包出爐後，麵包內部的水份會向外滲透，外皮吸收水份就會開始變軟，口感就會變得非常有韌性，口感變差。
所以法式麵包的最佳賞味期在4個小時以內，沒有在賞味期內食用完的情況下，可將麵包放入密封袋中冷凍最多3天，食用時烤箱噴蒸汽復烤3-5分鐘，如果不噴水蒸汽會使麵包水分蒸發，影響口感。
布里歐修類
布里歐修面包吃的就是內部組織的鬆軟以及風味，那布里歐修面包的最佳賞味期是在1天后。
因為布里歐修屬於高油高糖的重油類麵包，經過一天的回油，口感都會達到最佳，經典布里歐修的產品的保質期在3天以內，像潘納託妮和史多倫都可以保存到一個月以上。
那我們大概瞭解了一下不同品類麵包的賞味期以及保質期，以上講的復烤方式都很難達到最初口感，只是儘量達到一個不錯的口感，也可以不復烤直接食用，還有就是因為麵包的製作工藝以及添加材料的不同，都會影響到產品保質期時間上的一些浮動。
麵包為什麼會老化
麵包老化的主要原因就是麵粉中的澱粉回凝作用所引起的，因為麵粉中含有澱粉，那經過烘烤麵糰中的澱粉開始進行糊化，烘烤過後最初呈現出溼潤柔軟的狀態。
但是隨著時間的流逝，經過常溫中冷卻乾燥後，麵包中的澱粉開始老化，最終造成麵包變幹，變硬，再有一個就是溫度，麵包的保存溫度越往下降，硬化速度就會越快,到0到5℃也就是冷藏溫度時，老化速度最快，所以溫度對面包老化速度影響極大。
這也就是為什麼大家都會說，沒有吃完的麵包不要放入冷藏保存，而是放入冷凍保存的原因，因為在-10℃以下時，可以使麵包保持新鮮的狀態更加長久。
怎樣才能夠更長久的增加麵包的保質期延緩麵包的老化下面總結了兩種方法讓大家做一個瞭解。
常溫保存法
第一種就是比較常見的常溫保存，也是前面提到過的保存方法，那就是在麵包出爐降溫至30℃左右的時候，用食品保鮮袋密封好，這種保存方法最好在2天之內食用完，在這個時間內面包的口感不會有太大的改變。
保存的最佳溫度要在22℃到30℃之間，這個溫度帶最大限度延緩了麵包的老化，還減緩了麵包水分的流失速度，低於這個溫度就會影響到麵包的外觀以及口感，還會加快麵包的老化。
冷凍保存法
冷凍保存會讓澱粉的老化反應減緩，還能一定程度上保存麵包的風味，這種保存方法最好在2個星期之內食用完。
在保存時將麵包切片放進食品保鮮袋中，然後擠掉食品保鮮袋中的空氣放進-18℃冷凍冰箱中保存，這樣在解凍食用時可根據自己的食用量取出就可以，不會出現麵包反覆解凍影響口感的環節，而且切片後取出食用時會避免加熱不均勻的問題。
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