“這些外賣店是怎麼做到9999+的？”
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每次看到這種月銷過萬的外賣店，說不羨慕是假的，尤其是那種同品類的競對，單量相差56倍都不止。自己的店鋪跟這些高銷量的到底差在哪裡？
之前我們環星資泰其實已經分析過，為什麼現在的外賣市場出一個萬單店是越來越來越難了。
那麼，今天就跟大家聊聊，哪些類型的店鋪是容易做成高銷量的店鋪。
一、低價是外賣銷量的最大動力，也是賺錢的最大阻礙
如果單單想提高銷量，即使沒有高超運營技巧，超低的價格配一般的品質就行了。
只要價格超低，前期花點競價後，你的銷售量是完全不需要擔心。在上海長壽路這種消費力很高的地區，月銷量前20名的商家裡，還有11名的客單價在20以下，佔比超過50%。相信這種情況，每個商家在自己的地界統計一下，比例只會比這個更高，不會低。這說明從整體市場的單量上來講，低價單始終佔據著最大的份額。
低價最大的好處就是轉化率高，同樣的曝光量可以獲得其他商家三倍的訂單量，同時高復購率等疊加因素又促使獲得更多的曝光量。這樣正向的循環推高了銷量。從前端數字上來看，肯定是讓人羨慕的。
但，由低價獲得的高銷量有一個致命的問題，那就是沒錢賺！而且累得要死！！！
做過外賣一段時間的老闆都知道，那些實付20元以下的訂單，商家真正能拿到手的金額是多少，不會超過12元錢。下圖是小編沒事刷抖音的時候看到的，雖然例子極端點。但我也發現各個地方的平臺政策不一樣，對這種低價單的剝削是非常大的，已經不是保本的問題，而是一單賠多少的問題了。
很多商家做外賣原本就是指望著分擔房租水電這些固定成本，提高坪效的，結果外賣這麼一做，反而虧得更多了，那商家們肯定是不幹的。顯然低價這個路線，並不適合大多數商家。
二、以產品SKU多，營業時間長，配送範圍廣獲取最多的客戶
除了低價路線以外，還有一種推高銷量的運營思路叫：把所有的用戶應收盡收。
最典型的一種就是那些全城配送的商家們！因為外賣最大的限制以它的輻射範圍一般只有半徑3~5公里。這對於一單均價在90元以上的商家們來講，他們的目標客戶和消費頻率是太少了，完全不能滿足他們的收益需要。典型的就是賣小龍蝦、小火鍋、肉蟹煲這些高價外賣，可以看到基本高銷量的商家配送範圍都很廣。當然這些商家的外賣包裝也很完備，保證了長距離配送下對口感影響不大。
比如，客單價68元以上的新旺茶餐廳，每個餐廳的配送範圍都在8公里以上，每個店的月售在3000以上。其實這就是這家店基於自身定位（不願降價做活動），又兼顧到5公里內目標客戶太少的綜合考量。對於想點品牌的外賣用戶而言，越大額的訂單對配送費的敏感度越低。
高價外賣適合擴大配送範圍，低價小吃類的外賣更適合擴大產品SKU和延長營業時間。比如外賣的單量之王，粥品外賣。其營業時間從早餐、午餐、晚餐、宵夜，基本上覆蓋全天的用餐時段。再加上粥類小吃本身也適合多個用餐場景，所以使粥品變成了盛產萬點店的熱門品類。
對於延長營業時間，各個商家還是要照大眾用餐習慣來適量延長。比如燒烤這種品類，你開早餐和午餐兩個時段的效果都比不過你把結束時間從12：30延長一個半小時到凌晨2點，獲得的效果更好。
擴大產品SKU也是同樣的道理，都是儘量網羅多層次需求的用戶，來達到高銷量的效果。
三、為了衝單不惜代價的加盟旗艦店
就像外灘邊上的奢侈品店沒打算靠銷售額賺錢一樣，很多外賣品牌的旗艦店也是為了單量而不惜代價的。
商家們要清楚現在做萬單店肯定越來越難了，為什麼？因為商家太多了！競爭太大了！沒聽過的新店太多，又有好多老字號上線，完全是一個由用戶主導買家市場。用戶增長的速度趕不上商家增加的速度，每個商家的訂單都不稀釋了。
如今一看到那些新店從3個月就衝到9999+的外賣店，基本都是套路滿滿的加盟“旗艦”店。
如何從前端辨別這是專業做數據的外賣店呢？一般這種店都是用來吸引加盟商重點店鋪，這些品牌商深諳外賣平臺的規則，太知道怎麼去做一個數據漂亮的店鋪了。
首先，都是一個全新的品牌，全新的店鋪突然衝上萬單榜。因為老店衝萬單太難了，一個全新店平臺給的流量傾斜大，這些品牌商都已經有了完整的衝單流程更容易做起來。
新的品牌，一是會給人新鮮感，同時也是品牌商精心挑選熱門品類中的細分品類，找一些市場差異化的爆款新品，更容易提高新用戶的下單轉化率。
其次，美團店鋪必會利用小的贈品來求用戶收藏，餓了麼店鋪則不一定。這從側面也反映了，對於美團店鋪來講，收藏率對提高店鋪的自然曝光量有非常大的影響。而且，只要用戶一次貪小便宜收藏了你的店鋪，那麼之後在他的外賣界面裡，你的店鋪排名會經常推送到前列，也有助於提高復購率。
再次，超低折扣小食和非常多的折扣套餐。這些品牌店這麼做的目的有兩個，一是超低折扣小食會提高下單率和搜索排名，而且這個超低折扣常常還有陷阱。比如打1折賣0.15元的羊肉串，實際上是2串起賣，第二串原價。點了折扣商品的用戶不能享受滿減，實際上商家不會因為這個超低折扣而虧損。
二是，純外賣店基本都是極盡壓低實體運營成本，由於場地和人員的限制能準備的菜品種類非常有限。大部分靠料包完成，能提供的菜品數量加上小吃、飲料一共也不會超過50種。這樣整個菜單會顯得非常空，選擇權太少。利用配套餐打折扣這種方式，可以把有限的菜品反覆兩次以上的展示，加深了用戶對主打產品的印象，也創造了一種“豐富”菜單的錯覺。
這些都是那些純外賣店設計的慣用伎倆。當然除了前端這些套路外，後臺每天把競價預算拉到頂，把推廣出價設到3元/次，這些都不會給你看到的。
今天說了這麼多，主要是打破很多餐飲小白對高單量的幻想。在我們環星運營日常幫客戶的運營中，其實最難的不是單量，而是如找到每單利潤和單量的最高點。我想這也是所有做外賣的商家共同在解決的難題。
