擀麵皮是陝西地方特色美食之一，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，尤其以寶雞擀麵皮最為出名 。麵皮分為擀麵皮、蒸麵皮、烙麵皮、呱呱等等。正宗的麵皮要經過洗面、靜置、上鍋蒸（烙）、切條、涼拌等多道工序，所以一般人怕麻煩都不願意自己做，上街買著吃。但外面的衛生不能保證，再加上多數是機器做的，沒有純手工的好吃。
其實擀麵皮只是一種官方的叫法，一般俗稱大家都會把擀麵皮叫涼皮，是夏天的美食。涼皮是陝西有名的小吃，因為涼皮的做法簡單容易，現在已經在很多省份都有涼皮加盟店，味道卻是大相徑庭。還有很多超市裡都會賣現成的，不過個地方的做法和口味都不一樣，我們看一下陝西的擀麵皮到底是怎麼製作的。
擀麵皮是什麼
擀麵皮是陝西關中地區特有的傳統有名的小吃，尤其是西府寶雞地區的擀麵皮最為出名，寶雞岐山的擀麵皮在2011年被認定為中華名小吃。據說擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。岐山人的擀麵皮做法很不一般，別的地方的人制作擀麵皮的時候是把面調成糊狀，然後放在蒸籠上蒸熟。而歧山的擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有嚼勁。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。
擀麵皮的做法
用料：麵粉150克、玉米澱粉150克、黃瓜1根、芹菜1棵、綠豆芽適量、麵筋適量、蔥適量、姜適量、大料2個、辣椒麵適量、花椒碎適量、芝麻適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、雞精少許、白糖少許、麻醬適量、水適量
做法：
1、將150克的麵粉和玉米澱粉混合在一起，加一勺鹽，然後再加入250克的水，攪拌成稀糊狀;
2、然後把攪拌好的稀糊用細篩過濾，把沒攪勻的疙瘩過濾掉;
3、然後再平底的蒸盤上刷上一層油;
4、將過濾好的麵糊舀一勺倒入蒸盤，搖晃均勻，然後放入燒開的水中;
5、然後蓋上鍋蓋大火蒸煮，時間的長短根據倒的麵糊的厚薄掌握，一般大概就是兩分鐘;
6、揭開鍋蓋後，麵皮起泡的話就證明熟了;
7、然後把蒸熟的麵皮放入冷水中過涼;
8、等涼會再給麵皮上面刷一層油，然後用筷子從邊緣捲起來;
9、用同樣的方法把剩餘的麵糊製作成麵皮;
10、然後把製作好的麵皮切成條狀;
11、將備好的黃瓜切絲，豆芽和芹菜燙熟備用，把弄好的麵筋切成小塊備用;
12、把辣椒麵，花椒碎和芝麻放在碗中;
13、熱鍋冷油，油溫後將蔥姜，幹辣椒和花椒放入鍋內炸香;
14、炸香後將這些大料撈出，等油溫降下來以後倒入準備好的辣椒碗裡就好了;
15、然後將備好的黃瓜絲、麵筋、豆芽和芹菜放入切好的麵皮裡，然後放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然後放入稀釋好的芝麻醬，然後再將調好的料汁加入，攪拌均勻;
16、最後裝盤就好了。
擀麵皮面水和澱粉的比例
製作擀麵皮的比例大概是1：1：1：7，這個比例是麵粉：鹽：澱粉：水的比例，一般陝西製作擀麵皮大概就是這樣的比例，這種比例做出來的擀麵皮有筋斗、柔軟、涼香，再加上特製調料，酸辣可口。
吃擀麵皮會發胖嗎
吃擀麵皮當然不會發胖，麵皮裡含量最多的是澱粉跟麵粉，是我們一天吃飯裡面的主要成分，它只會補充人體所需要的能量和熱量，跟發胖沒有太大的關係，所以正在減肥期或者容易發胖的人是可以放心食用的。但是也要注意適量的運動，不運動的話吃什麼都會增加一點脂肪的。
擀麵皮和涼皮的區別
擀麵皮和涼皮主要是做麵皮的方式不同，不過現在大家為了簡便化，大多數都會選擇製作涼皮。
1、一般製作涼皮是直接兌麵漿，然後將兌好的米漿或者麵漿倒入一個平底蒸鍋裡蒸熟的。由於水分含量高，所以口感滑嫩柔軟，但缺少勁道。
2、而擀麵皮不同，它是先和麵，然後將和好的面放入清水中一直洗，洗到面基本洗不出來後放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，擀麵皮口感就更加筋道有韌性。
擀麵皮是哪裡的小吃
擀麵皮是陝西的有名小吃，主要在陝西寶雞岐山那塊最為正宗好吃。因為擀麵皮剛被研製出來的時候就是在岐山，所以一直被流傳到現在。
孕婦可以吃擀麵皮嗎
因為擀麵皮裡面的用料都是我們一般吃飯時常用的，所以沒有什麼危害性或者孕婦不能食用的東西，裡面的成分也只是補充人體日常所需的能量，所以孕婦是可以吃的，但是吃的時候要少放點辣椒，孕婦在食物方面也要注意健康搭配。
擀麵皮的熱量
擀麵皮裡的熱量比例是每一百克擀麵皮大概是210大卡的熱量，屬於正常的熱量，是可以被人體完全吸收的，是人體所需的熱量。
擀麵皮是很美味的一道有名小吃，在家裡也可以自己製作，因為我是西北地區的人，小時候會跟媽媽經常在一起做，美味可口，現在由於社會的發展，很多東西都被機械化了，很少有人會製作，雖然很多大城市裡也有賣擀麵皮的，但是都是機器製成的，沒有手工製成的有嚼勁，而且味道也不大一樣，但是在夏季也是一種不一樣的特色風味，大家可以放心食用，因為擀麵皮裡的用料還是挺安全的。
下面給大家介紹一款陝西寶雞岐山擀麵皮，是本地出名的傳統手工製作的擀麵皮，口感勁道爽滑，老人小孩都愛吃，咥一碗，美滴很。操作食用也簡單省事，調料包配備齊全，拆袋開水小火煮13分鐘左右即可食用。
