我們都知道在唐代和唐代之前，人們都愛吃肉，什麼豬肉、羊肉、兔肉、雞肉的，可以說是以肉食為美，但是到了宋代人們逐漸開始喜歡素食，尤其是當時的那些文人雅士更是重視蔬菜的攝入，可能那時候他們就意識到食用蔬菜的益處了吧！在蘇東坡、黃庭堅、范仲淹做過的詩中就有讚美素食的句子。但是你知道嗎吃素也是有分別的，宋朝人的吃素分為兩種，一種是長齋，終年食素，不沾一點葷腥；另一種則是花齋，只需要在每個月特定的十天中食素就可以了。
今天鵬九跑腿小編為你帶來的就是素食，幾種適合夏天的美味。
一 涼拌豆皮
準備食材：豆皮、黃瓜、香醋、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、蒜、生抽、蠔油、糖、鹽等調味料
製作過程：
1、將豆皮、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥洗淨後切絲。
2、起鍋燒水，將食材焯水，撈出後過涼，控幹水分，備用。
3、調料汁：一勺生抽、兩勺香醋、半勺蠔油、適量的白糖、少量的花椒麵還有一點香油，攪拌均勻。
4、將所有的食材混合到一起，再加入切碎的香菜和蒜末，充分攪拌均勻。
如果喜歡吃辣，那麼再放些辣椒油也是可以的。
二 涼拌金針菇
準備食材：金針菇、蔥、辣椒麵、花椒麵、雞精、醋。生抽、鹽等調味料
製作過程:
1、金針菇切點根部，撕成小撮，洗淨後焯水。
2、金針菇熟後，撈出控幹水分，備用。
3、蔥切末後，將適量的花椒麵、辣椒麵、鹽、雞精、醋、生抽、香油和蔥都倒入金針菇中。
4、起鍋燒油，等油溫熱後，倒到金針菇上。
5、再放少許麻油，攪拌均勻即可食用。
三 麻辣毛豆
準備食材：毛豆、蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蒜、生抽、老抽、白糖等調味料
製作過程：
1、將500g的毛豆洗淨後用剪刀剪去頭和尾，方便毛豆入味。
2、起鍋燒油，油熱後放入五個小米辣、五瓣蒜、蔥段、兩個八角、一個桂皮，還有適量的花椒，炒出香味。
3、放入處理好的毛豆，翻炒。
4、加以上的生抽、蠔油還有少量的白糖和鹽調味。
5、加入沒過毛豆的清水後再加入老抽，大火燒開。
6、轉小火再煮20分鐘左右，大火收汁即可。
另外小編提示您，在煮毛豆的時候加鹽，可以讓煮熟的毛豆顏色更加鮮豔哦。
