我们都知道在唐代和唐代之前，人们都爱吃肉，什么猪肉、羊肉、兔肉、鸡肉的，可以说是以肉食为美，但是到了宋代人们逐渐开始喜欢素食，尤其是当时的那些文人雅士更是重视蔬菜的摄入，可能那时候他们就意识到食用蔬菜的益处了吧！在苏东坡、黄庭坚、范仲淹做过的诗中就有赞美素食的句子。但是你知道吗吃素也是有分别的，宋朝人的吃素分为两种，一种是长斋，终年食素，不沾一点荤腥；另一种则是花斋，只需要在每个月特定的十天中食素就可以了。
今天鹏九跑腿小编为你带来的就是素食，几种适合夏天的美味。
一 凉拌豆皮
准备食材：豆皮、黄瓜、香醋、胡萝卜、洋葱、香菜、蒜、生抽、蚝油、糖、盐等调味料
制作过程：
1、将豆皮、黄瓜、胡萝卜、洋葱洗净后切丝。
2、起锅烧水，将食材焯水，捞出后过凉，控干水分，备用。
3、调料汁：一勺生抽、两勺香醋、半勺蚝油、适量的白糖、少量的花椒面还有一点香油，搅拌均匀。
4、将所有的食材混合到一起，再加入切碎的香菜和蒜末，充分搅拌均匀。
如果喜欢吃辣，那么再放些辣椒油也是可以的。
二 凉拌金针菇
准备食材：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、鸡精、醋。生抽、盐等调味料
制作过程:
1、金针菇切点根部，撕成小撮，洗净后焯水。
2、金针菇熟后，捞出控干水分，备用。
3、葱切末后，将适量的花椒面、辣椒面、盐、鸡精、醋、生抽、香油和葱都倒入金针菇中。
4、起锅烧油，等油温热后，倒到金针菇上。
5、再放少许麻油，搅拌均匀即可食用。
三 麻辣毛豆
准备食材：毛豆、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜、生抽、老抽、白糖等调味料
制作过程：
1、将500g的毛豆洗净后用剪刀剪去头和尾，方便毛豆入味。
2、起锅烧油，油热后放入五个小米辣、五瓣蒜、葱段、两个八角、一个桂皮，还有适量的花椒，炒出香味。
3、放入处理好的毛豆，翻炒。
4、加以上的生抽、蚝油还有少量的白糖和盐调味。
5、加入没过毛豆的清水后再加入老抽，大火烧开。
6、转小火再煮20分钟左右，大火收汁即可。
另外小编提示您，在煮毛豆的时候加盐，可以让煮熟的毛豆颜色更加鲜艳哦。
