七月流火的大暑，是我國24節氣中夏天最後的一個節氣，直接反映了氣溫與節氣的關係。
隆暑方盛氣，勢欲焚山樊
大暑分為三侯：一侯腐草為螢；二侯土潤溽暑；三侯大雨時行。從物候特徵我們也不難看出，同小暑的炎熱相比，大暑不僅僅是炎熱，更多了一層溼熱。
先人通過觀察物候特徵並對其進行總結，每個節氣都有對應的物候特徵。侯是氣候之義，每侯都有一個相應的物候現象，叫做侯應。物候自然包括氣象、物象兩個內容。雖然這些物候特徵放到今天，有一些看起來並不科學，甚至有些並不存在，但物候曾是判斷節氣的一個重要依據，個別侯徵在今天依然具有指導意義。
炎暑蘊蒸，食慾下降。尤其在今夏這個特殊的時期裡，既需要提高自身抵抗力，又需要維持免疫力平衡，不吃好又怎麼能行呢？
隨著人們飲食觀念的日益轉變以及社會大家庭的不斷融合，傳統意義上的北方人吃涼性食物、南方人吃葷食過大暑的習俗正在悄然發生著改變，但有一條自古民俗，依然值得提倡並推崇，那就是“大暑食谷”。
- 穀類是平衡膳食的基礎
一日三餐都要攝入充足的穀類食物，《中國居民膳食指南》（2016）（以下簡稱指南）推薦我國成人每天攝入250-400g谷薯類食物。按照每天所需碳水化合物的能量佔攝入總能量的50%-65%計算，一個體重在60-70kg的成人，每餐都需要1-1.5碗（份）米飯或者1-2個（份）饅頭。可通過每餐選擇不同的食材種類，並採用各種烹調加工方法將穀物製作成不同口味、風味的主食，來豐富穀類食物的選擇。
- 粗細好搭配，營養價更高
未經精細化加工或雖然經碾磨/粉碎/壓片等處理，仍保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及其天然營養成分的穀物稱為全穀物。
全穀物保留了天然穀物的全部成分，與精製穀物相比，全穀物可提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分及有益健康的植物化學物。以小麥粉為例，與特二粉相比，特一粉的口感可能略好一些，但其膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵等礦物質營養素的含量都略低一些，部分穀物及製品營養成分數據見下表所示，為了攝入更全面的營養素，主食一定要做好粗細搭配。雜豆類食物也含有豐富的膳食纖維和鈣、鐵等礦物質營養素。指南推薦每天吃相當於一天穀物的1/4-1/3，也就是每天吃全穀物和雜豆類食物50-150g。
- 谷糧多融合，烹調好滋味
大暑溼熱，日常一定要注意適量補充水分。粥品就是很好的選擇。全穀物和雜豆類食材與粥品都很配哦。二米粥、燕麥粥、綠豆粥、八寶粥… …大暑的粥品，可以適量多一些水分，食用時既能補充水分，又能補充營養，一碗溫熱的粥，絕對是既消暑又養心。只喝粥肯定是不能獲得充足的營養支撐的，一些雜豆類如芸豆、花豆等，可以融入菜餚，做成美味的涼菜，搭配粥品食用。還可以利用現代炊具，將口感粗糙的全穀物食物製作成軟爛、口感更好的食物。這些食谷小妙招，你有沒有get到？
除了大暑食谷，溼熱的伏天裡，也不可貪食寒涼的食物，如冰糕、冰激凌，冰鎮的各種飲料等。這類食物除了會對胃腸造成強烈的刺激，也含有較高的添加糖，多食對健康不利，適可而止是最好的建議。除了飲食，大家也要注意培養健康的生活的方式，保證睡眠，精心養氣，晨間傍晚等氣溫稍低的時候，可以做一些如慢跑、快走等適宜的運動，一方面出微汗，一方面耗能量。當然運動後要記得及時補充水分、替換乾爽的衣物。
大暑大暑，暑氣至盛，但“人望息肩亭午過，天方悔禍素秋來”。大熱已至，清涼就不遠了。
參考文獻：
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作者：徐維盛 博士/副研究員 中國疾病預防控制中心營養與健康所
