最近試著用不同的配方做了幾次白吐司，口感都特別柔軟，做好的吐司不管是當早餐還是下午茶，家人和朋友都喜歡吃。自從學會做麵包之後，家裡就再也沒有去外面買過，每次家人想吃的時候就動手做起來，自己做的麵包不僅健康美味，還無添加劑，吃著更加安全放心。
參考分量：450g吐司2個
烘烤時間：45分鐘
烘烤溫度：180度
準備食材：
高筋麵粉540g、雞蛋液60g、清水300g、白砂糖60g、鹽6g、耐高糖酵母6g、無鹽黃油50g
製作方法：
1、準備好食材，按照先液體後粉狀的順序將全蛋液、清水、白砂糖、高筋麵粉、酵母依次放入麵包機桶中。清水建議先預留20g，等食材混合均勻後根據麵糰的情況酌情添加。如果家中溫度高，清水建議換成冰水可以降低麵糰的溫度。揉麵過程中麵糰溫度偏高就會影響麵糰出膜；
2、將裝有食材的麵包桶放入麵包機中，接通麵包機的電源，從功能菜單中選擇“iMix”程序，開始揉麵。揉麵時建議打開面機的蓋子有助於散熱。麵糰溫度過高會影響出膜效果，揉的過程中可以隨時暫停機器運行，檢查麵糰的溫度，當面團溫度高於26度時可以取出放入冰箱中冷藏15分鐘左右再繼續揉；
3、等麵糰揉至擴展階段時加入提前軟化的無鹽黃油和鹽，然後繼續揉麵。如何判斷面團的揉麵狀態，取一小塊麵糰，用手慢慢撕開，能拉出比較薄的膜，撕破的洞口呈鋸齒狀即為擴展階段；
4、繼續揉至麵糰呈完全狀態，即取一小塊麵糰用手撕開可以形成一張又薄又透明的膜，透明膜的破口呈光滑狀態。將揉好的麵糰取出滾圓放入乾淨的面盆中蓋子保鮮膜放置在常溫下發酵；
5、大約1個半小時後麵糰發酵過完成。用手指沾少許乾麵粉在麵糰中間戳個洞，洞口不回縮、不塌陷，即表示發酵完成。麵糰發酵的時間要根據家中的溫度靈活掌握時間，一般根據狀態觀察；
6、將發酵好的麵糰取出放在硅膠墊上排氣，排氣結束後分割成6個小麵糰，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右；
7、取一個鬆弛好的小麵糰，用擀麵杖擀成約一手掌長的長舌形；
8、翻面之後從上向下捲起來，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘左右，按上述操作方法將剩餘的麵糰全部擀麵卷好；
9、麵糰鬆弛好之後，用擀麵杖擀成長度約25cm~30cm長的長舌形；
10、翻面之後從上向下捲起來，收尾處用擀麵杖或手指按壓薄；
11、卷好之後放入吐司盒中，按上述方法將剩餘的麵糰全部操作完成；
12、蓋上保鮮膜放置在常溫度下發酵1小時左右。也可以藉助烤箱進行二次發酵：在烤箱底部放一碗不燙手的熱水，吐司盒放在烤網架上，關上烤箱門，利用熱水的溫度發酵，發酵時間大約也是1小時左右；
13、等待麵糰發酵至模具八分滿時用毛刷在表面刷一層薄薄的雞蛋液；
14、將吐司盒放入提前預熱好的烤箱最下層，選擇上下火、180度烤45分鐘。烘烤過程中注意觀察表面上色情況，及時加蓋錫紙；
15、烘烤結束之後戴上隔熱手套取出烤好的吐司；
16、吐司出爐之後立從吐司盒中倒出平放在烤網架上晾涼；
17、等待吐司晾涼之後用學廚不鏽鋼麵包刀切片，切好的吐司片可以直接吃，也可以塗抹果醬或夾蔬菜食水果當三明治吃；
小貼士：
1、做麵包，會因每個人使用的麵粉不同吸水性也有所不同，所以清水的用量建議不要一次性全部加入，先預留一部，然後根據麵糰的狀態酌情處理；
2、做麵包，剛混合好的麵糰比較粘手，此時切記不要加麵粉，等麵糰揉至出筋狀態時就不粘手；
3、麵糰第一次發酵的溫度建議在28度左右，第二次發酵的溫度建議在35度左右，具體發酵時間建議根據氣溫變化或所使用的輔助工具靈活掌握；
4、烤好的麵包，建議趁有少許餘溫時密封保存，可以保持麵包柔軟的口感。一次吃不完的麵包建議放冰箱中冷凍保存，吃的時候提前取出自然解凍或放烤箱中烘烤解凍。切記不能放冰箱中冷藏，冷藏會吸收麵包中的水分，加速麵包老化，影響麵包的口感；
