薏米含蛋白質17.6%-18.7%（大米為7%）、脂肪7.2%-11．74%（大米為0.4%），可見其營養價值之高。此外，還含有澱粉、糖、維生素（B1、B2）、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、鈷等。
研究證實其抗癌的有效成分為薏苡仁酯和薏苡仁內酯（薏苡素),具有廣譜抗癌作用，對肉瘤S-180、Yoshida肉瘤有抑制作用。薏苡仁酯有抑制子宮頸癌U-14及艾氏腹水癌細胞（EAC）的作用。日本學者曾以薏米、菱實、訶子、紫藤瘤組成方劑，用以治療食管癌、胃癌572例中，230例採用本方治療，另342例作對照。結果表明，顯效者49例，食慾增進者12例。
《全國中草藥彙編》記載：薏米可用於治療胃癌、肝癌、肺癌、宮頸癌，其實它對腸癌、腎癌、胰腺癌、膀胱癌、肉瘤等也都有效。現在薏米已被研製開發出“康萊特注射液”、“消癌平注射液”等用於臨床治療腫瘤。
中醫認為薏米有健脾滲溼、利水清熱之功效，味甘淡，性微寒。薏米營養豐富，又有之定的抗腫瘤作用，是腫瘤病人飲食調養之佳品。以下4種做法，可供參考。
薏米小米山藥粥
薏米100克，小米100克，山藥70克。將薏米、小米、山藥研末，入鍋內加水煮成粥，早晚服食。有益氣健脾利溼之功效，適於各種腫瘤脾胃氣虛者長期食用。
薏米紅棗龍眼粥
薏米50克，紅棗20克，龍眼肉20克，大米50克。同煮成粥，早晚服食。有益氣健脾養血功效，適於腫瘤放、化療所致造血功能障礙者經常食用。
薏米八味粥
薏米100克，大米100克，蓮子20克，核桃20克，白扁豆15克，赤小豆30克，山藥30克，紅棗30克。共煮成粥，早晚服食。有益氣養血、健脾補腎功效，適於各種腫瘤氣血虧虛、脾腎虛衰者經常食用。
薏米茯苓糕
薏米300克，茯苓100克，山藥100克，蓮肉100克，赤小豆100克，大米粉600克，白糖150克。將薏米、茯苓、山藥、蓮肉、赤小豆研成末，與米粉、白糖拌勻，加水製成糕，蒸熟後食用。有益氣養血功效，適於各種腫瘤氣虛血虧者經常食用。
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