近年來，隨火鍋串串市場的迅猛發展，品牌進入同質化，競爭進入白熱化，為吸引流量，各火鍋串串店老闆更是煞費苦心搞營銷，今天8折，明天7折，後天6折，剛開始或許能吸引部分客流量，活動期一過，又回到冷清的老樣子，月底盤算才後悔，折扣活動猶如飲鴆止渴，賠了夫人又折兵。
那麼問題來了，火鍋串串香店鋪除了做折扣活動，還有什麼營銷方式呢？相信這個問題困擾了許多做餐飲的朋友，今天我們就來捋一捋，火鍋串串的十大創意營銷秘訣。
在前幾期，我在新浪博客-點燈貓跟大家分享了一篇《串串香店創意活動方案？》的文章，也引起了大家的共鳴，開拓了部分朋友的思路，如果你照抄照搬上面的方法肯定又行不通。
如今的互聯網時代，網紅已成為餐飲人追逐的夢想，諸如： “妖嬈面舞蹈、手背撒鹽哥”，他們的一夜爆紅，何愁沒有客人上門。在抖音的推波助瀾下，各種創意營銷、搞笑視頻紛紛登上餐飲舞臺，給餐飲從業者帶來許多靈感，你是否已經找到屬於自己的營銷模式呢？
今天，我們拋開以上傳統營銷思路，不借助各類推廣平臺，另闢蹊徑做營銷。打鐵還需自身硬，最具創意力、生命力的營銷秘訣還是做好餐廳的細節，掌握好以下十點，你的店不火都難。
秘訣一：餐前提供免費的特色零食
火鍋串串店免費提供特色零食。比如自制薯片，爆米花，時令水果等，方便取餐和分享。
1. 意義
a.提高顧客就餐樂趣。
b.緩解候餐焦慮。
c.提升顧客體驗感。
2.方式
推出的零食最好具有店鋪特色，操作簡單，方便易取，開胃健脾。
秘訣二：菜品減量降價
我們到火鍋店消費時常遇到這樣的尷尬：2人吃火鍋，點一份牛肉58元，點一份毛肚48元，菜品分量多、價格貴，點了吃不完浪費，不點又饞得心慌，造成心理矛盾，索性放棄吃火鍋。
為此，我們何不將菜品減量降價，做成小分量，是原菜品的一半或者三分之一，讓顧客以同樣的消費水準吃到更多的菜品。
1. 意義
a.滿足“差一點飽”的客人。
b.未曾試過的菜品可以先來試試鮮。
c.滿足減肥的顧客，或者體力工作者對餐量的不同需求。
2.方式
根據菜品的特殊性分類，不建議所有的菜品都設定分層級的菜單。
秘訣三：時令特色菜，餐飲殺手鐧
農業需順應天時，餐飲依然如此。夏有啤酒小龍蝦，冬有火鍋羊肉湯……季節的更替，促使我們對季節背後孕育的美食也有幾許追求。世界非物質文化遺產的【懷石料理】，最大一個特色就是採用時令食材，適宜的魚介和蔬果，配以精美的餐具，讓顧客在餐桌上感受四季變化。火鍋雖可煮“萬物”，但是在店內新增幾道時令小菜，也算得上錦上添花。
1.意義
a.滿足顧客對季節美味的需求。
b.新菜品有利於提高菜單飽滿度。
c.遵循自然規律的時令食材，更利於生態環境的發展。
2.方式
時令菜品不易過多，但一定得有地方特色。
秘訣四：搭配套餐不可少
不同年齡階層，不同性別，對飲食的需求也有所差異。年輕人追求麻辣刺激的菜品，中老年人偏好清淡養生的飲食；女生傾向甜點，父母偏愛湯類。針對不同人群，我們可以提供組合套餐，增加用餐亮點，滿足個體消費需求。
1.意義
a.火鍋店可以通過不同菜品的搭配組合，增加客單價。
b.為顧客提供更為豐富的膳食選擇，更注重營養科學。
2.方式
套餐定價不宜過貴。
秘訣五：創意設計是重要加分項
“麻，辣，鮮，香”是火鍋串串必不可少的四大元素，“色，香，味”又是衡量火鍋檔次的標尺。小康之下，人們就餐已不僅僅為了滿足果腹，更注重的是整個就餐體驗，裝修風格，品牌設計，擺盤搭配……都是給餐廳打分的重要依據。
【巷子裡頭麻辣燙】在綿陽火爆開業。麻辣燙給人的印象是低端、簡單，但是【巷子裡頭麻辣燙】一改麻辣燙固化刻板印象，裝修設計採用3D立體，將當地著名的人文景觀和自然景觀融入其中，通過手繪、虛實結合的方式呈現進餐廳，同時引入80後課本、玩具等元素，進店後讓人產生穿越的錯覺，沉侵此情此景中，話題更是綿綿不斷。另外，餐具也是別具匠心：銻鍋，搪瓷，花水壺……無不滲透著80後的記憶，文藝又有格調，很受當地人喜愛。
1.意義
a.為顧客提供良好的就餐環境。
b.樹立品牌，利於推廣。
c.增加記憶點，難以忘懷。
2.方式
設計需要因地制宜，切不可千篇一律、天馬行空。
秘訣六：玻璃也是點睛之筆
清澈透明的玻璃容器會讓食物看上去更加新鮮健康。玻璃恰到好處的運用將提高顧客的好感度，玻璃牆，玻璃碗，玻璃桌……加入玻璃元素有利於提高餐廳人氣。目前許多火鍋店採用半透明的玻璃廚房，用來增加顧客對食材的信任，加強餐廳與顧客的交流。
1.意義
增加餐廳的潔淨度，新鮮度，和用餐氛圍，
2.方式
玻璃的選材儘量要選擇有品質保證的，日常也要保持透明潔淨。
秘訣七：提供舒適衛生的洗手間
日本判定一家企業或者餐廳好壞的標準就是看廁所，日本對廁所的要求極其苛刻，清潔衛生自然不說，馬桶都是加熱的。反觀國內，許多中小型餐廳，為了結餘空間甚至縮減蹲位，廁所狹窄不說，衛生條件都難以滿足，要想做好一家餐廳，切不可忽略廁所的細節。
1.意義
餐廳衛生間與每一個顧客密切相關。他是反射餐廳文化和形象的一面鏡子，更是衡量清潔衛生的標尺，衛生間不衛生，很容易抹掉用餐好感，儘管其他細節做得再好，評價也會大打折扣。
2.方式
a.乾淨是第一要素。設備用具也需配置齊全。
b.開門方向很重要，儘量避開用餐區。
c.防水、防滑、防透光等細節不要疏漏。
秘訣八：排隊打折，超時免單
吃火鍋串串時我們經常遇到排隊情況，有時甚至等待2個小時，好不容易入座，上菜時間又拖延，空著肚子的等待是一種煎熬，即使味道再好，我們也會從心底給予差評。【巷子裡頭麻辣燙】推出排隊打折，超時免單的規則，一經面世就受到顧客的追捧。
1. 意義
排隊打折、超時免單在一定程度上提高了顧客對餐廳的信任度和用餐興趣。客人不再會因為等待而變得急躁，反倒是希望越慢越好，期待享受一次免單體驗。
2.方式
a.切實兌換承諾。
b.合理提高出餐速度。儘可能的保障準時上菜，不辜負用戶信任。
秘訣九：適當小福利，提高好感度
火鍋店可以通過朋友圈轉發集贊，微博互動，抖音小視頻等方式進行品牌宣傳，對應可以打折，第二份半價，贈送菜品等形式回饋。
1.意義
a.利於品牌推廣，提高餐廳的認知度。
b.增加了與顧客之間的互動。
2.方式
a.贈品和打折的內容能夠滿足顧客期待，儘量實惠。這樣才能提高餐飲積極性。
b.完善遊戲規則。一桌只限一次，疊加無效等。
秘訣十：提高員工素質
許多老闆認為，餐廳服務員從事簡單易懂的基礎工作，無需培訓。恰恰相反，服務員站在的是戰場前沿，直接面對的顧客群體，他們的知識量和工作熱情反應的是餐廳文化，通過員工培訓有益於打造積極和諧的餐廳氛圍。
火鍋屆大佬——海底撈，設有專門的培訓大學，新進員工必須接受3個月的入職培訓，學習的內容不只是企業文化和制度，更多的是做人做事的態度。這也是員工跟上級之間相互熟悉，彼此鏈接的橋樑。
1.意義
a.有利於提高店鋪的服務和管理。
b.好的服務能提高顧客就餐體驗，創造更多回頭客，增加營業額，提高服務員收入。
2.方式
員工培訓區別於入職培訓，需要老闆花心思和精力去完成的藝術工程。
文章來源：公眾號【火鍋店運營】hgyy1680
