近期，许多业界的朋友陷入一个迷惑：为什么火锅餐饮越来越难做,挣钱越来越难了?
3年前，随便开一家火锅店，只要味道不难吃，生意都会不错。
而现在，装修升级了，菜品增加了，服务也提升了，反而人气却下降了，营业额大不如从前。
那么，问题来了，这是为什么？
其实说到底，火锅市场整体份额没变，甚至还有上涨趋势，但消费群体在趋于年轻化、个性化，如果你是没有抓住他们的心，不知道他们在想什么？他们的诉求是什么？那么，你的火锅自然举步维艰。
而所谓的装修升级，菜品升级，服务升级，只是你一厢情愿的按照自己的想法“意淫”罢了，没有经过脚踏实地的市场调研为依据，凭空想象得出的结果都是空中楼阁，最终的结果也是竹篮打水一场空！
据不完全统计，火锅市场的年轻消费群体中，在读大学生占比较高，大学生中25岁以下的95后和00后占比高达90.4%。而且从三年的数据上看，95后占比从2017年的20.1%提升至2019年24.0%。
所以，有人说：做火锅事业，得“95后”者，得天下！
由此可见，“后浪们”消费潜力不可小觑。
艾瑞咨询在北上广深的大学生群体中做了调查，他们每月外出就餐费用在500元以内的占比高达55.6%。
外出就餐，88%的大学生会倾向于火锅，71%的大学生会选择四川的麻辣火锅。
知道了主要消费客群是谁，你就能打开他们的钱包吗？
然而，现实常常被打脸。
看着满街流动的年轻消费人群，你知道他们在考虑吃什么，他们也知道你在卖什么，为啥不进你的店铺？
因为，你听不懂他们的聊天，融不进他们思想，get不到他们的痛点、爽点、痒点。
一、现在的年轻人到底想要什么？
回答这个问题之前，我们不妨先做一个小测试，看看你对他们的“黑话”了解多少？
1.吃火锅时，95后会因为哪些细节选择离开？（多选）
A.桌椅太挤，没法跷二郎腿
B.排队时间太长
C.等半天没有服务员接待
答案：ABC
以上三个细节可能让95后暴走，或者大众点评上给差评。
2.95后常提到的水果是什么？（单选）
A.苹果
B.西瓜
C.柠檬
答案：c
95后的“黑话中”：柠檬或者柠檬精意思是指嫉妒别人的人。
3.外卖的最高分加分项是什么？（单选）
A.送餐准时
B.味道美味
C.小票上画有清明上河图
答案：c
小票上有手绘图，95后会兴奋，并拍照分享朋友圈。
4.当你在95后朋友圈看到分享的美食，并写着“今天终于来拔草啦”，她们表达的意思是什么？（单选）
A.很早听说这家店，今天来打卡消费
B.门店前草很多，前来锄草
C.这家店很差，宝宝伤心，以后不再来
答案：A
拔草有两种情况：一是取消购买欲望，二是被朋友推进很久的店铺，今天终于实现消费。
5.95后说某火锅店“YSL”，什么意思？（单选）
A.这家店很有实力
B.口红品牌
C.店铺很low
答案：A
“YSL”是“硬实力”的拼音缩写，代表店铺很有实力，味道好。
二、搞定四个关键词，让你俘获“95后”的心
我们对“95后”的大致印象是什么？
800元的衣服买得起，8元钱的邮费不想出；1万元的包包说买就买，30元的外卖犹豫半天。
年轻人的钱包很鼓，但需要有趣的方式才能打开。
俘获年轻人，不限于情人节、圣诞节、高考等“借势营销”，而是要精准洞察他们的消费心理，从营销、服务、体验等多维度发力。
1.多渠道种草
“种草”是指“宣传产品优势，吸引人购买”的行为。
“种草”的三个渠道：熟人口碑、KOL、网络社群。
（1）熟人口碑
多认识和接触95后，尽量与他们成为朋友，通过他们朋友圈对店铺的推广，胜于花几千元发传单和请腰鼓队带来的效果。
熟人间种草是建立在信任的基础上，从而实现口碑传播。福布斯曾进行过一项研究，通过调查他们发现81％的受访者表示来自朋友和家人的评论会直接影响他们的购买决策。由此可见，熟人口碑对熟人种草的成功率大大提升。
（2）KOL
KOL指意见领袖，被定义为：拥有更多、更准确的产品信息，且为相关群体所接受或信任，并对该群体的购买行为有较大影响力的人。
新一代年轻人接触网络较频繁，平时喜欢刷抖音、看直播，受KOL影响较大，甚至能左右他们的想法。
例如：他们本打算进入某火锅店消费，但是在抖音上曾看见某美食大咖对该店进行了点评：食材不新鲜、味道很普通、服务跟不上等等，可能给他们敲响退堂鼓。
当然对于美食大咖们推崇的店铺，他们也会抱着好奇心去尝试。对于一些网红品牌而言，“名人效应”的利用对于店铺的快速增长功不可没，以至于后来很多品牌都在学习这一招。
所以，火锅店要想俘获年轻人，美食大V探店环节不能少，至于怎么操作，小编给你一个眼神自己体会！
（3）网络社群
伴随互联网成长起来的“95后”，他们对网络的依赖度非常高。
根据调研显示，大部分大学生都会通过大众点评、美团、口碑网等平台挑选餐厅。且超过一半受访者付款前会寻找优惠券、折扣券或促销，
所以，适当的优惠信息更能吸引“后浪们”的光顾。
同时，平台上的留言也是左右他们抉择的重要环节，“
广告语说得再好，不如用户分享一句。”比如小红书是做女孩生意的品牌，用户超一亿，若以“小姐姐”定位的火锅品牌，可在该平台重点开发。
比如日活跃用户数已突破4亿的抖音，吸引了众多餐企入驻，各品牌吸引的粉丝少则几千，多则上百万。
2.品牌定位
品牌的VI设计、装修的辨识度、 IP形象等与众不同，鲜明有趣，也是吸引年轻人的靓点！
95后喜欢重视自我，彰显个性，因此很多火锅店注重人格化塑造，特殊场景设定，增加品牌辨识度和场景带入感。
比如在装修上别具一格的太二酸菜鱼，店面门口特意设置“宇宙神秘武器”--老坛子酸菜缸，简单明亮的白色墙面搭配漫画形式的个性壁画，显得更加生动形象，透明的玻璃加上明亮的灯光，让食客在门外就可以感受到酸菜腌制环境的干净卫生！呈现出浓浓的“中二”风。
从打造IP上说，各大品牌各显神通，蜀大侠自创“侠宝海浪”，传递武侠文化；巷子里头麻辣烫打造“市井小贩”的IP，强调亲和力。
除此外，国潮风、二次元、动漫与火锅店跨界组合，也是吸引95后的主要趋势。比如成都的“绿皮火车火锅”爆红网络；香天下推出的国潮套装“火凤”。
3.贴心服务
假设，有两家味道相似的火锅，一家喊客的是中年大妈，声音嘶哑，表情麻木，动作僵硬；另一家是高颜值的小姐姐，声音清脆，笑容甜美，动作优雅。相信大部分人会选择小姐姐家的火锅，会让人神清气爽，空气充满着甜蜜，火锅也更香了。
高颜值是火锅店加分项，而不是必选项，最关键的还是消费体验感。
对于年轻消费者而言，一些微不足道的细节有可能左右他们的抉择：比如下雨天，火锅店门口踩上了一块松动的砖。
当然也有因某个细节打动他们：比如墙面有趣的涂鸦、小票上的一个手绘图案或问候。这都会激发95后的爽点，并分享给朋友。
要想俘获和打动年轻人，就得聚焦服务，满足他们的需求：集渔定位专做女性生意，推出帮女生剥虾服务，开业送LV包，让许多女生心潮澎湃！
4.好玩有趣才能催生猎奇心
95后外出用餐，追求的不仅是好吃，如果带有好玩、有趣、与众不同的环节更能催生他们的猎奇心，从而提升营业额。
基于此，一些餐饮店会推出“好玩、个性”的游戏环节，如：每桌消费满200元，赠送一次参与套圈或抽盲盒的机会。
挑盲盒靠运气，不打开完全不知道里面是什么，神秘感带来的不确定是吸引年轻人参与的最好方法。
小结：
总而言之，95后在就餐体验上会有更多的个性化需求。
跟新一代的沟通是一个微妙的过程，没有哪家火锅店能拥有一套万能的营销方法。
当然，也并非要火锅店必须一味迎合年轻人的需求和想法，这也可能导致店铺运营走火入魔，削足适履，毫无章法。
正确的做法是：给店铺输入新鲜血液，保持店铺活力，先让自己年轻起来，融入年轻群体，一起玩、一起嗨，才能真正走进他们内心，俘获他们需求！
文章来源：公众号【火锅店运营】
