本期【餐飲面孔】 —— 比格比薩創始人趙志強
故事開始於上世紀80年代，北大荒這片神奇的沃土上，佳木斯作為當時欣欣向榮的口岸城市，成為東方城市新星。當地第九中學正讀高一的他不曾想到，平時老師眼中“全班最皮排名”能進前三的自己，有一天會跟洋快餐“披薩”硬剛到底，他就是比格比薩創始人——趙志強。
01 不想做裁縫
二十世紀八十年代初，停薪留職為許多體制內職工下海經商打開了缺口，趙志強的母親，閆玉蘭女士緊隨時代浪潮，成為所在服裝廠第一批申請“停薪留職”員工，天朗氣清的下午，用木頭釘上鐵皮製作簡易招牌，用油漆寫下五個大字——迎春服裝店，伴隨縫紉機“吱吱呀呀”的聲音，就此做起服裝生意。現在想來“迎春”這個名字，頗具“迎接時代春天”的深意。
隨著迎春服裝店生意日漸紅火，玉蘭女士一個人忙不過來，在學校教書的丈夫索性辭職，一心一意和妻子經營服裝店。物資匱乏的年代，沒有專業剪裁書籍，從老師跨界到剪裁界，丈夫突破傳統裁法自學剪裁，創新剪裁的褲子兼具實用性與時尚性，迎春服裝店在當時街坊鄰居中小有名氣。
夫妻二人盤算讓小兒子趙志強“子承父業”，在佳木斯選了當地最有名的師傅，拜師學藝專門學裁剪。90年代初，服裝剪裁師可是炙手可熱的鐵飯碗，赫赫有名的老師傅在當地開了服裝技校，地位比肩藍翔。
學手藝，做助教，當學徒。剪壞過幾十匹料子，也裁過幾身像模像樣的西裝。繼續跟著老師傅學習剪裁，將登上一艘順風而行的大船。一年之後，小宇宙在內心嘶吼：“做衣服不是我的人生方向。”
1991年，家裡的平房被拆遷，一家老小突然沒了家。搬走最後一個大木箱子時，推土機掀掉了老宅的房頂。站在老宅中央，陽光把他的影子投在馬上要夷為平地的牆壁上，眼睛像錄像機一幀一幀記錄每個角落，試圖把生養自己這座老宅的每一寸記憶都刻在腦海。
18歲，望著街邊廣告欄檯球廳的轉讓信息，創業的念頭便紮下了根。他毫不猶豫地一把揭下，爭到第一張改變命運的船票。
他用母親出資的3000塊啟動資金盤下一個小檯球廳。有多小呢？就是走在街上不仔細看一定會被忽略的那種，但這個不起眼的檯球廳，卻成為日後扶搖直上的歷史里程碑。
最早，檯球廳只有兩個檯球桌，為了省錢，什麼都親力親為——檯球桌布面不平整，拆了自己鋪，桌腿不光滑，自己買砂紙叫來朋友，一人抱一個桌腿打磨，經常磨著磨著就睡著了。
經過1年經營，檯球廳慢慢有了起色。1992年，打聽到星牌檯球桌比較出名，“佳木斯沒有這麼好的檯球桌”，於是四處籌錢花了近6萬元購置4張星牌檯球桌，進一步擴大規模，原來的小場地也換到了附近的一座小二樓上，“小二樓臺球廳”因此得名，還請了當地有名的書法老師題了字“星牌檯球，國際一流，登臨競技，拔得頭籌”。
沒辜負這十六字的美好囑託，小二樓臺球廳的名字，一夜之間在佳木斯商業街區走紅，長隊從白天排到深夜。
常常到了深夜要打烊的時候，顧客還不願意離開，“再玩一局就走。”之後，生意超出想象的火爆，幾個月投資就收回來了。
初過弱冠之年，小試牛刀，卻大現鋒芒。一切彷彿來得太快了些。
每個人心中都有一團火，路過的人只看到一陣煙。1996年，賺到第一個100萬，掘到人生第一桶金。回想起自己站在老宅廢墟中的情形，心中像打翻了五味瓶。
時代對每個階段的人們都有著不同的要求，每個人也用自己的方式因應。可能在故事主人公所經歷的未來，那團火還沒有被人發現，但是在未來的未來，它定會以烈火燎原之勢，燒進每個人的心裡。
02 做Big披薩
1998年女兒降生，這個生命中最重要的禮物被趙志強比喻為“像是迎來生命第二春”。為了給女兒更好的生活，決定再次創業。
相比18歲初開臺球廳，第二次創業目標明確了很多。他看準漢堡快餐賽道，打算大幹一場，於是前往北京參加培訓，回到佳木斯後在一個人流量很大的轉角街區，盤下一家100平米的店鋪，加盟一個漢堡品牌。
通過半年摸索，發現這個漢堡品牌產品單一，所供給的原料昂貴，而且不符合當地人口味。於是改頭換面創立多樂美，重新設計產品，新開拓了披薩，熱狗，蛋撻，烤腸等新產品。尤其在那個年代，肯德基還沒推出蛋撻的時候，他就花高價買了蛋撻的配方，手工擀制蛋撻皮兒，現烤的蛋撻味道特別棒，一經推出，立刻成為店內的爆款產品。
2001初，人生的第二個100萬，入賬。可這遠不是趙志強的野心所在。
同年7月，北京申奧成功，神州大地普天同慶，夫妻二人認為北京會迎來更多的發展機遇，於是來北京考察，發現麥當勞肯德基在北京已經遍地開花，多樂美明顯無法與之抗衡，這時候重新選擇賽道變得尤為重要。小兩口發現做披薩的必勝客生意異常火爆，一張披薩80-90元，客單價遠遠高出普通漢堡，十幾年前必勝客還沒形成規模連鎖，京城零星幾家店每天都排起大隊。
“就做披薩！”為了打差異化路線，他決定在披薩自助品類殺出一條血路。 夫妻二人匆匆回程，安頓好佳木斯的家人孩子以及多樂美（漢堡店）的後續經營管理。
2002年3月26日，兩個行李箱，兩張火車票。1584公里，27小時10分鐘，火車駛入北京市區的那一刻，趙志強在心裡說：“北京，我來了。
他有一股迎難而上的勁頭，應該是出廠自帶的。
在北京沒有任何親戚、朋友，除了妻子的一個大學同學。初來乍到的二人像是劉姥姥進了大觀園，從北京站拖著行李箱，順著長安街，跨過東二環，走過建國路，沿著二環輔路走了一個多小時，一直走到雅寶路的妻子同學家，把行李寄存到同學家，小兩口非常默契的在衚衕口報刊亭買了兩份報紙，一份手遞手，一份精品購物指南，又買了張電話卡和兩個自行車，北漂生活就此拉開序幕。
到北京的第二天，倆人騎著自行車為多樂美2.0披薩店尋找心中的完美鋪面。從前門騎到後海，在積水潭地鐵站附近的金龍源旅店裡，二人確定了暫時的落腳地，還分不清東南西北的夫妻組合，哪熱鬧就往哪騎，從西直門穿過學院路，騎到五道口，按照報紙上發佈的鋪面出租信息，一家接著一家探尋。
終於在一個多月後，在北京動物園附近找到了合適的門面，位置極為精妙，“左邊動物園，右邊動批，遊客和學生都特別多，是個風水寶地。”
位置確定了，可這第一家店該取什麼響亮的名字呢？還叫多樂美？不夠大氣，朋友們提議西餐廳叫“Family”或者“Happy”等等，都被趙志強否決，“必勝客叫pizza hut ，我們就叫‘Big pizza’！”一來展現產品特性，而來預示著企業發展越來越大。名字一定，接下來的環節，就有點水到渠成的意思了。從租鋪面籤合同到裝修籌備，註冊公司到logo VI設計，一氣呵成。
Big中文諧音比格，比格比薩就此誕生。
比格比薩第一家店面（西外店）生意興隆
那一年，還未過而立之年的年輕人，用滿腔的熱血激情傾注在這個嶄新的品牌上。他知道自己一定能做成。或者說，早前做過的許多努力都是為了這樣的機會，只是相比於很多人的窮窮自尋，他更擅長等待和選擇罷了。
趙志強會把這樣微妙的機會歸結為運氣，當然運氣到來之前需要有長時間的專注，好比獵人專注於瞄準，就能夠碰到獵物，因為專注射一個位置，在這個過程當中培養了敏銳的嗅覺聽覺，還有直覺，知道這裡可以有陷阱，這裡可以隱蔽，這裡可以攻擊。
老趙，就是一位優秀的獵手。
03 比格比薩
正當外界認為餐飲品類“洋快餐”的格局已無變數的時候，一個新玩家殺了進來。2002年7月18日，定位披薩自助的比格比薩終於露出廬山真面目，第一家店正式開業。加上自己和妻子，一共17個員工，其中3-4個是從佳木斯帶過來的“精兵強將”。
為了節省成本，夫妻二人和員工同吃同住，白天大家一起工作，晚上閉店回到宿舍，氛圍更像是家人。深秋的北京還沒有暖氣，就裹著被子坐在床邊，一邊吃飯一邊和大家開會，與其說開會不如說是“大家長”在絮叨“比格這個孩子今天的成長有哪些問題”，剛開始的小半年，基本上都是圍繞“鹹了淡了”“今天服務有沒有到位”這些問題展開，好幾次，說著說著直接睡著了，員工們便互相使使眼色，躡手躡腳的逃離開會現場.
到了夏天，宿舍裡格外悶熱，一個房間三個上下鋪住6個男生，其中就包括趙志強，七八月份的北京燥熱難當，沒條件裝空調，大家只好用手巾打溼了擦汗，擦完能涼快一小會兒。
不到半年，比格第二家店開業，之後的每年都保持著2-3家的開店頻率，至今全國已有近60家直營店，70餘家加盟店，除了大本營北京之外，比如大連，承德，邯鄲，青島，武漢，西安，天津等等，比格比薩的版圖遍佈全國。
2012年，完成人生中又一個小目標，十年百店。現在講起當年艱苦奮鬥的情景，還頗有感觸。
當年睡在上鋪的兄弟姐妹，還有8位陪伴比格走過17個春夏秋冬，親眼見證它一步步發展壯大，如今他們全都在比格各個部門位高權重的崗位堅守著。
經過這些年的摸爬滾打，趙志強總結出三件做餐飲的頭等大事：
第一，選準賽道。一旦賽道錯了，有可能全盤皆輸。選準賽道之後，再看方法和過程，交給時間去做評判。
第二，足夠專注某個領域，厚積薄發才能超越別人，超越自己。
第三，要有耐心有韌勁。做餐飲不是五年十年就能收穫的事情，十年可能只是一個小基礎，20年剛起步，30年才是真正的成就。
趙志強不斷進行產品研發，嘗試創新“中國風披薩”
如何判斷一個人的“野心”呢？看未來規劃即可。趙志強把比格未來30年發展規劃都做完了，2022年完成200家店，2027年完成500家店，到2032年完成1000家店擴張。
比格目前130家店面左右，說起來容易，千百號員工，管理起來是個大問題。這中間有個小插曲，大概在2007年，有顧客在網上留言，說來了好幾次沒喝到奶油蘑菇湯，很失望。於是在這位顧客再次光臨比格就餐的時候，立即讓員工盛了一碗熱乎乎的奶油蘑菇湯給送上去，顧客再次留言：“湯送上來這一刻，給我感動的一塌糊塗。”
正是這句話讓他醍醐灌頂，顧客要的從來不多，只是在細節上多一點點溫情的關心，感動顧客的內心是王道。於是對自己展開靈魂三問——怎麼感動顧客？誰能感動顧客？這個人為什麼能感動顧客？答案是：員工才能感動顧客。是因為在管理者每一層的逐級關懷中，員工感受到愛的傳遞，管理者感動了員工，員工才感動顧客。
從這一點不難推斷，顧客的地位在比格心目中的排位是重中之重的大事。另一方面，創始人對產品的苛刻追求，使得比格的粉絲們口福不淺。趙志強一直覺得比格要把披薩這個“洋快餐”作出風骨，必須注入中國人自己的靈魂。果真沒讓大家失望，比格先後推出的烤鴨披薩，小龍蝦披薩，榴蓮披薩，深受廣大比格fans的追棒喜愛，常常剛一出爐就被顧客瓜分到盤底都不剩。
中國特色披薩的教父，老趙實至名歸。
04 逐夢人
對生於20世紀70年代的趙志強來講，時代的變化與年少時的認知形成巨大的落差，這一度讓人迷茫。經歷了青年時期的叛逆與動盪，他對生命有了新的思考：“錢不能餵飽靈魂，但夢想能滋養生命。”
隨之悟出兩個道理，一個是從父母身上言傳身教得來的，說起來有點老生常談——餐飲人必須要勤奮。從第一天開始創業至今，來北京17年，6205天，除出差和生病之外，每天早晨七點到公司開早會，這是雷打不動的鐵律。
第二點，成就小家到成就大家的轉變，夢想是驅動力量。對於自己而言，人生的前半段是追求財富積累的過程，而後半段是追夢人的旅程。
他的夢做的很大卻不失真實。
夢想之一：成為披薩領域的No.1，這是對老趙多年來付出的最高褒獎與認可。
夢想之二：為大眾的創造美好生活，讓更多食客在比格留下美好回憶。
夢想之三：通過比格這個平臺成就更多夥伴的幸福人生，自己的終極夢想。
和孩子們在"比格廚房"製作超級創意「棉花糖披薩」
老趙坦言，20年後等退休了想做個收藏家或者投資人，憑藉多年經營比格的經驗和眼光，給年輕的創業者一些幫助，去成就他們的人生。
故事的結尾穿梭到2032年，60歲的老人一手拿著紫砂壺，一邊踱著健碩的步子，看到一群年輕人歡聚在比格的餐桌前，愉快的聊天，這時候有一個少年說“我第一個兒童節就是爺爺奶奶帶我來吃比格！”另一個聲音：“我爸媽是比格骨灰粉！從小到大一到節假日必帶我來吃披薩！”最後是一位姑娘緩緩的說：“我上大學和同學的第一次聚會就是在比格”……
老人臉上露出不易察覺的一抹微笑，滿眼都是自己20多歲的模樣，那年初到北京，和妻子在長安街騎自行車，尋找比格根據地的情景歷歷在目。
或許這一刻，才是真正的追夢人。
採訪&文 | 改爺
編輯 | 李潔
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