初见菇界新秀大球盖菇。 “你这香菇怎么卖呀？”我想着这香菇真是新鲜，买点回家炒一盘。“我这不是香菇，我这是大球盖菇。”摊贩瞥了我一眼，怪我没有见识。“这菇怎么做好吃呀？”我虚接请教吧，买的没有卖的精。“煎肉香，炖鸡鲜，凉拌嫩滑爽脆，想怎样吃就怎样吃，样样都好吃得板。”我经不住摊贩一阵狂夸，忍不住称了点尝尝鲜。
大球盖菇炒鸡柳，鲜上加鲜。据说，大球盖是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品，怎么能随便给她找个食材来搭配呢？家里有鸡腿正正好。炒着吃，鸡腿肉比鸡胸肉巴适。一般而言，经常活动部位的肉质都更有弹性，而且鸡腿肉会略带些鸡油，增加鲜味。做这道菜时，我都不忍多放佐料，生怕佐料的杂味打扰了它的鲜香。做好了，尝一尝，大球盖菇真是嫩，嫩得可以不用咀嚼；大球盖菇真滑，放进嘴巴直接滑肚子；配上鸡柳微微一嚼，真是从头鲜到尾，让你找不到北。心动不如行动，4步20分钟，我保你，一道鲜味十足的硬菜轻轻松松端上桌。
时令厨房·大球盖菇炒鸡柳详解
菜品特点：鲜香可口，嫩滑十足，下酒下菜，巴适得板
【主料】：4个鸡腿
【配料】：6两大球盖菇
【佐料】：小葱、菜油、盐、淀粉、花椒面、酱油适量
——【开始制作】——
第1步，鸡腿去皮，去骨，切丝，加淀粉、花椒面、酱油拌均匀，腌制15分钟。你若是个仔细的人，在剃鸡腿肉时，能将其上面的筋筋切去口感会好。你若想偷懒，那就把咀嚼的任务留给牙齿，对于整个菜品影响不大。鸡腿的皮和骨可以做熬汤，随便加点新鲜时令蔬菜便十分的鲜美。鸡腿肉应随着纤维的切，能保证鸡柳炒好形状完好。用酱油腌制鸡肉，能去腥提鲜。
第2步，大球盖菇洗净，切片，焯水。刮去大球盖菇的泥沙，清水浸泡，清洗，切成薄片。开水下锅，焯水这样有利于去除大球盖菇的异味和残余泥沙，煮1分钟捞出，沥干水分备用。
第3步，小葱切葱花。平刀交小葱切成长短均匀的小段即可。
第4步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，倒入鸡柳，划散翻炒至八成熟；放入大球盖菇一起翻炒至熟；加盐调味；起锅撒葱花即可。星星点点的葱花起到增加颜值，提鲜美颜的作用。
【时令厨房·温馨小贴士】
1、其它品种的蘑菇照此方法烹饪也可。
2、蘑菇和鸡肉属于本身自带鲜的食材，不需要其它佐料抢了风头，保持原味就好。
这里是时令厨房，与你春夏秋冬相伴，分享四季美食！
