西蘭花、胡蘿蔔、土豆……越來越多的蔬菜一年四季皆有供應。
蔬菜在哪個時間段食用最佳呢？上海市食品學會理事長、原上海海洋大學校長、食品專家潘迎捷教授在今天召開的“蔬菜健康新吃法品鑑研討會”上透露：上海食品專家正在研究蔬菜上市的最佳營養時間，以便收穫後讓市民吃到最有營養的蔬菜。他同時建議，市民應該在蔬菜營養最佳季食用。
上海市民膳食結構欠合理，動物性食物多，植物性食物少，鹽油超標，營養素缺乏與過剩並存，由此導致市民超重肥胖。
相關專家調查結果顯示：上海有近一半的居民超重或肥胖。其中成人超重肥胖上升。絕大部分學生鈣攝入不足。2016-2017年0-5歲兒童總體超重肥胖率佔1/4，部分5歲以下兒童出現貧血。
出現心血管疾病和肥胖的主要原因是油、糖、鹽攝入過高。潘迎捷指出，目前上海市民控油、控糖做的相對較好，但控鹽較差。相當部分市民重口味，喜歡食用高鹽的麻辣燙、重慶火鍋等，由此加重了心血管疾病和肥胖程度。
“增加運動、減少菸酒攝入、保持合理的營養成分是控制心血管疾病和肥胖的3種主要方法。”潘迎捷認為，在合理的膳食結構中，減少動物性食物攝入，增加植物性食物非常重要，而蔬菜是植物性食物的重要組成部分，食用新鮮蔬菜更能體現“營養的合理性”。
研究表明，一年四季中，西蘭花最佳營養成分是2-4月，胡蘿蔔素和維生素C最高，因此，市民在上述時間食用西蘭花營養更佳。
與燒熟後食用相比，蔬菜生食既不破壞營養，又能減少鹽的攝入量。潘迎捷解釋，經過烹調的蔬菜，往往用鹽量較多，而生食蔬菜，加色拉醬鹽份受到控制。
“專家用丘比沙拉醬涼拌蔬菜，與用同樣品種蔬菜的熱菜相比，鹽的攝入量減少一半，因此，同樣食用蔬菜，涼拌生食比燒熟更好，建議蔬菜以生食為主。”
來源：周到
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