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炸油條不用膨鬆劑了，大廚說漏嘴：牢記1點技巧，油條酥脆不回軟。
早餐店賣的油條雖說好吃，但卻總會讓人不放心，所以我便經常會在家親手做油條，自己親手做不用膨鬆劑也能做出松酥脆的油條，早餐吃油條是很多人的習慣，與其總是在外面買，還不如在家做，乾淨衛生，炸好的油條家人吃著也放心，其實我一開始炸油條也總是做不成功，但後來被大廚說漏嘴才發現原來做油條竟是如此簡單，不用小蘇打也不用泡打粉，炸的油條也能個個空心酥脆，自從我學會了炸油條的方法，家人再也沒有出去買，自己做的吃著更加放心，下面我便將炸油條的方法詳細分享給大家。
炸油條的做法：
備用食材：麵粉330克，酵母粉4克，食鹽3克，白砂糖15克，食用鹼0.5克，食用油適量；
製作過程：第一步，所有的食材都準備到位，一個大碗中放入白砂糖、酵母粉，衝入30度左右的溫水，將其混合攪拌至融化，然後分次少許倒入在麵粉中；
製作過程：第一步，所有的食材都準備到位，一個大碗中放入白砂糖、酵母粉，衝入30度左右的溫水，將其混合攪拌至融化，然後分次少許倒入在麵粉中；
第二步，用筷子將其攪拌成絮狀，成為一個稍微稀軟的麵糰，然後再加入15毫升的玉米油，將其翻拌均勻，蓋上一張保鮮膜進行發酵，待成為原來的2倍大；
第三步，這個過程中食用鹼放入一個碗中，加上15毫升的溫水將其化開，然後加入在醒發好的麵糰中，再次醒發，成為原來的2倍大，移至在案板上；
第四步，直接將其用手按壓成長條狀，然後再用刀將其切成寬窄均等的面劑子，兩個疊放在一起，用筷子在中間壓一下，在鍋中添上油，燒至5成熱的時候下入油條；
第五步，小火開始慢慢炸，待將其炸至浮起在表面的時候，即可翻面，繼續炸至油條的兩面都變金黃的時候即可出鍋。
小編總結：家人早上剛起床胃口總是不好，所以我便常會做油條、雞蛋餅等食物，幫助打開胃口，家人吃著便會特別香，而油條作為我家人都喜歡的一種，我更是不能錯過做，一份油條一杯豆漿，讓家人可以充分享受這美味的早餐，油條的做法相對來說比較簡單，大家掌握好其中的方法妙招，便可輕鬆做出好吃的油條，炸油條的這個配方還是一位大廚透露的，特別實用，我每次做的油條都很成功，所以說對於喜歡吃油條的朋友來說，非常建議大家可以自己學著做，以後想吃了隨手做。
烹飪小技巧：
1、融化酵母粉的水溫別太高了，差不多30度左右就可以了，否則容易將酵母燙死，不能發揮活性，揉好的麵糰記得要比平常蒸饅頭的麵糰更加稀軟，這樣油條才會做成功；
2、大廚表示不用添加膨鬆劑，牢記1點技巧，便是加入食用鹼，食用鹼的加入可以使得油條起到蓬鬆的效果，而且需要注意鹼的用量一定不能多，0.5克的食用鹼搭配15毫升的水就可以了；
3、炸油條的時候，油溫需要掌握好，差不多5成熱的油溫下鍋，全程小火慢慢炸，不要因為心急用大火，否則容易將油條炸黑。
如果你認為炸油條的這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
王者榮耀怡然
要想DIY出鬆軟香酥的大油條，首先材料要準備充分，其次，要有耐心揉麵和醒面。
1.首先我們準備用料:麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、雞蛋1顆，油適量 將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中，打入雞蛋和成團，餳二十分鐘。
2.將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3.將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4.將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，
5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6.起鍋熱油，油6成熱時放入油條胚，炸至金黃色出鍋即可。
我不是廚神
油條怎麼做才空心、酥脆？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。油條是一道深受大眾喜愛的早餐美食，尤其是剛炸出的油條，金黃酥脆、外酥裡嫩，配上一杯熱乎乎的豆漿，總能令睡眼惺忪的你心曠神怡。在炸油條的時候，為了能讓油條更酥更脆，許多人選擇使用明礬，但用明礬炸出的油條含鋁量超標，這對身體健康是不利的，因此，明礬雖然能讓油條更酥，但其危害性更大，應禁止使用。不使用明礬，如何才能使炸出的油條空心、酥脆呢？
- 如何才能做出空心、酥脆的油條？
雖然從和麵到炸制，油條的製作過程並不簡單，但如果能注意以下幾點，炸出的油條也可變得空心、酥脆：
①使用無鋁泡打粉。泡打粉也稱為膨鬆劑，可以使麵糰發酵變得膨脹鬆軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時應選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；
②使用中筋麵粉。麵粉一般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋麵粉筋性小，容易使炸出的油條放涼後軟塌；高筋麵粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆，因此，中筋麵粉最適合炸制油條；
③初始油溫要熱。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋後應快速受熱膨脹浮起，這時就需要鍋內的初始油溫不能太低，大約需要達到六七成熱左右，可用一點點小麵糰放入油鍋內判斷油溫，若麵糰周圍有大量氣泡冒出，此時的油溫即可滿足要求；
④炸油勿反覆使用。炸油條時會有一些小麵糰雜質落入油鍋內，由於這些小麵糰在鍋內反覆受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純淨，因此，炸油若反覆使用，將會使得炸出的油條顏色發黑，不夠金黃，影響油條的品質。
以上就是油條炸制過程需要注意的關鍵點，下面，小瑞就為大家分享下炸油條的做法：
炸油條：空心酥脆、金黃美味
【食材】：中筋麵粉250g；
【配料】：牛奶、食鹽、無鋁泡打粉、白砂糖、食用油、溫水適量；
▼美食步驟：
第一步：和麵成型。首先將牛奶放入微波爐中加熱至中溫，然後將適量的中筋麵粉、食鹽、泡打粉和白砂糖倒入面盆內攪拌均勻，接著倒入加熱後的牛奶以及適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手將麵粉揉至成團；
第二步：麵糰餳發。麵糰無需和的太硬，加水量可根據實際情況調整，和好的麵糰應是柔軟、表面光滑，將和好的麵糰表面均勻地塗抹上一層食用油，然後覆蓋上一層保鮮膜，讓麵粉餳發1個小時左右；
第三步：整形。將案板及手上抹上一層油，將餳發好的麵糰放置在案板上，然後稍微揉搓下面團，將其搓成長條並用手按扁，接著擀成長方形，用刀從一側將其切成小條，寬度大約3-4釐米左右，切好後，將兩根小條上下疊放在一起，並沿平行於小條的方向用筷子往下壓一下，將兩根小條粘合在一起。如果喜歡長油條，按壓後還可用手捏住兩頭輕輕拽長一些；
第四步：燒油炸制。鍋內放入適量的食用油，並將其燒熱至六七成熱，用手捏住油條胚兩頭，沿著鍋邊輕輕放入油鍋內，此時油條會受熱膨脹，冒出大量的氣泡，當油條上浮後，用筷子不停地翻動，讓其受熱均勻，當油條呈現金黃色後，即可撈出。
炸油條之“疑難解惑”
（1）炸油條時為什麼需要放入牛奶，且需要用溫水和麵？
答：炸油條時有的喜歡放入一個雞蛋，雖然這樣可以讓炸出的油條顏色更加黃潤，但因為雞蛋的特性，油條放涼後容易使其變軟，吸水較多，且長時間放置後，容易使油條變散，影響其口感，因此，本步驟中並沒有使用雞蛋，而是使用的牛奶，這樣有什麼好處呢？
①因為牛奶的特性，即使油條放涼後，也不容易回軟，且加入適量的牛奶，不僅可以豐富油條的營養，還可使炸出的油條香味濃郁，呈現出淡淡的奶香味；
②為什麼需要用溫水和麵而不是涼水呢？首先和麵的時候加入了適量的泡打粉，使用溫水和麵，這樣在麵糰餳發的時候，溫水有助於加速泡打粉作用，使麵糰快速發酵蓬鬆；其次，溫水和麵，還可以增加其柔軟度，不會讓麵糰變硬，這樣才能使炸出的油條外酥裡嫩。
（2）為什麼麵糰餳發之前需要先在其表面均勻地塗抹上一層食用油？
答：炸制油條時麵糰需要和的非常柔軟，這樣麵糰的粘性也會較大，麵糰餳發後，體積相對於之前將會變得較大，這時麵糰就會很容易粘附在面盆四周，從而不利於後面的取出；相反，如果在餳發之前塗抹上一層食用油，就會在麵糰表面形成一層油膜，即使麵糰變大，也不會粘附在麵粉四周，取出的時候也很容易。除了在麵糰餳發前需要塗抹食用油外，取出麵糰及整形時，都需要在手上及案板上塗抹食用油，這樣做的目的同樣是防止麵糰沾附。
炸油條之“技術小Tips”
如果想進一步提高油條的營養和香味，可在油條整形後，在其表面撒上少量的黑芝麻，這不僅不會影響油條的酥脆度，還能提高整根油條的香味；
油條炸制時不要一次性放入過多，這樣容易使沉入鍋底的油條沾附在一起，影響最終的外形及口感；
炸制油條時油溫一定要達到六七成熱，切勿油溫不夠熱時就下入油條，這不僅會讓油條特別吸油，還會使其不能快速蓬鬆，也就是不能空心、酥脆；
使用牛奶時，不能直接將其倒入麵粉內，需要事先將其加熱變溫，這樣才能很好地激發出麵粉的柔軟特性；
麵糰餳好後，不需要長時間揉，因為此時的麵糰已經變得光滑柔軟，稍微整下形後，即可進行下一步；如果使勁揉，會破壞麵糰內的氣泡，從而讓麵糰變硬，炸出的油條不夠酥軟。
結語
油條是一道非常受歡迎的早餐美食，金黃酥脆的口感，總能激發食客們的味蕾，其實只需要注意幾點，比如膨鬆劑的選擇、麵粉的使用、油溫的控制等，在家也可做出美味可口的油條，自己炸出的油條，不僅香味濃郁，吃著更是安全、放心。
我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關注我，每天都會分享美食技巧、心得總結。本文系作者原創首發至今日頭條，未經許可，禁止搬運轉載。
