包皮蛋為什麼用鴨蛋而不用雞蛋，黑色皮蛋與黃色皮蛋營養區別在哪裡，看完長知識了，大家好，我是菜園子美食，歡迎關注。
說起皮蛋，我從小就記得一個很有趣的故事，也不知道是真是假。據說：在很久以前，有一個粗心大意的女人，到集市趕集賣鴨蛋，由於鴨蛋沒賣完，這個女人也心情不太好，回到家就順便把剩餘的鴨蛋放到灶後面，就把這事給忘記了，那時候我們農村都是燒柴火，打的土灶，由於燒了很多柴木灰把皮蛋蓋住了，農村還有一個習慣把剩餘的洗鍋水刷到灶後面的柴木灰裡。
等過了一段時間，這個女人才想起蛋的事兒，於是把灶跟前的蛋拔出來，由於蛋在柴木灰與水的作用下，就成了松花皮蛋，這件事讓我想起了這樣一句話“美妙的失誤”，可能就根據這來的，後來人們也記住了這個女人，由於她的粗心大意，還給她取了一個綽號叫“馬大哈”。
那麼我們吃了多年的皮蛋為什麼用鴨蛋不用雞蛋包呢，可能很少有人知道，其主要原因是：因為雞蛋雖然營養豐富，但也屬於發的食物，還有就是因為鴨蛋的個頭比雞蛋大一些，如果你還不明白，我就在說詳細一點，能吃鴨蛋的人比雞蛋的人多，比如高血壓的人就不適合吃雞蛋，但是吃鴨蛋就可以。
那麼皮蛋為什麼有兩種顏色呢，這是怎麼回事呢？從製作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，黃心皮蛋含量較低，而黑心皮蛋含量較高，所以製作出來就出現兩種不同顏色的皮蛋。但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用。
兩者的營養成分沒有多大區別，區別就是雞蛋跟鴨蛋，最後我把我們農村包皮蛋的一種方法分享給大家，愛動手的可以試試：準備3斤柴木灰，80克幹黃泥，100克的鹼面，140克的食鹽，差不多1斤的石灰，鋸末200克，加適量清水調均，把蛋一個一個的包上一層，儲存30到40天即可食用。
好了，關於皮蛋的知識就分享到這裡，不知你有什麼好的建議，歡迎下方留言，最後說明一點，皮蛋雖然好吃，但不宜消化，所以對於腸胃不好的人最好少吃，還有對於兒童等人群也要少吃或者不吃。
