一、菇蕾。
2-3公分，散放，只有清床時才允許出現3-3.5公分的大菇蕾。
二、香啡菇：4--5公分。
A級菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；緊包，看不到膜；頭對頭，腳對腳擺放。
C級菇：1、膜伸開能看到膜（膜平）或破膜開傘。
2、有斑、水漬、疤痕、畸形等，整齊擺放。
5-6公分：只允許少量此類香啡，要求香啡成品菇4-5、5-6分開整齊擺放。
A級菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；緊包，看不到膜；頭對頭，腳對腳擺放。
C級菇：1、膜伸開能看到膜（膜平）或破膜開傘。
2、有斑、水漬、疤痕、畸形等，整齊擺放。
三、貴啡菇：6--7公分；7--8公分。
A級菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；不開傘。
B級菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；開傘縫隙寬度在1～5mm。
A、B類菇要求分開整齊擺放。
C級菇：1、開傘度在6mm以上。
2、有斑、水漬、疤痕、畸形等，整齊擺放。
四、牛排菇：8--9公分。
A級菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；不開傘；
B級菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；開傘縫隙寬度在1～5mm。
A、B類菇要求分開整齊擺放。
C級菇：1、開傘度在6mm以上，菌肉輕薄。
2、有斑、水漬、疤痕、畸形等，整齊擺放。
9-10公分：銷售部根據每月銷售量合理安排生產數量，未經銷售部允許不能生產。要求牛排成品菇8-9、9-10分開整齊擺放。
A級菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；不開傘；
B級菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；開傘縫隙寬度在1～5mm。
A、B類菇要求分開整齊擺放。
C級菇：1、開傘度在6mm以上，菌肉輕薄。
2、有斑、水漬、疤痕、畸形等，整齊擺放。
五、大褐菇：10公分以上。
銷售部根據每月銷售量合理安排生產數量，未經銷售部允許不能生產。
正品菇：菇面乾淨整潔，無斑、水漬、疤痕等；
C級菇：開傘度嚴重，菌肉輕薄；有斑、水漬、疤痕、嚴重畸形等，整齊擺放。
六、畸形菇。
畸形正品菇：菇面邊緣有略微的凹陷且只能出現一個。
畸形C級菇：菇面邊緣凹陷深，有一個以上凹陷的，或是菇面上凹陷深的。
