生活在各大城市的朋友們，想必都吃過咖喱。那極具異域風情香氣和滋味，總能一次又一次為我們打開新世界的大門，帶領我們的味蕾一次次翱翔旅遊。
但是，你若是以為咖喱只是一份黃黃的糊糊，那可就孤陋寡聞了，今天我們就看看世界各地都有哪些好吃又本土化的咖喱吧！
咖喱的含義
咖喱（kulry）是從“kari”演化而來。意思是由肉或者醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。
一位咖喱權威作家曾寫下一段話：在印度kulry一詞，並不是真如我們所認知的一般，除非你專指的是普遍存在印度，但由英國人歸類，包含著姜，大蒜，洋蔥，薑黃，辣椒以及油所烹飪的湯或者燉菜，其大多顏色為黃色，紅色，多油，味道辛辣濃郁。
辣椒在印度語中叫mirch，紅的叫lal ，綠的叫hali，只有紅的用來煮咖喱，但出來的顏色不只有紅色，還有黃色，綠色，橙色，咖啡色等，大中小辣兼而有之。
而今日的咖喱則普遍定義為有新鮮或乾燥香料以油炒香，並加入洋蔥泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料並沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜以及薑黃。
咖喱的家鄉
最早出產香料的國家包括印度 ，印尼，中國等等，而其中的佼佼者便是印度，印度能夠在香料中的成就如此之大，是南亞地區終年悶熱潮溼的氣候所致。
因此，咖喱應運而生。
咖喱首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各處。
咖喱在世界各地結合不同飲食文化而演變出千姿百態的風味和吃法。
咖喱的種類
1.印度咖喱
印度可謂是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香，小茴香籽，胡荽子，芥末籽，黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於香料重，往往加以椰漿來減輕其辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈，滋味濃郁。
搭配咖喱的主食，因地域不同而有所差異。如西印度多配以玉蜀黍，栗子等所製成的麵包；北方生產麥子則多吃麵包；南方以及東南方種植水稻，則以米食為主。
印度咖喱成功的秘訣在於香料的組合和烹飪次序，而不在於絢麗複雜的烹調技巧。知道近代，並沒有任何專門的咖喱食譜，這是由於隔離的本質強調的是個人風格與創造性。
沒有固定食譜反而令印度美食躋身世界美食之列。
在印度，幾乎家家戶戶的廚房都有許多香料，但卻極少有人使用咖喱粉，因為咖喱粉大都是要使用時才特意研磨。
2.日本咖喱
這是國內最常見到，朋友們在餐廳最常吃到的咖喱了！
其實，印度和日本同屬亞洲，但日本人吃咖喱是在明治維新之後才傳入的。似乎無論什麼食物，一經傳到日本，就往精緻，細膩，溫和的方向發展，與其本土文化巧妙地融合為一體。
咖喱傳到日本，也得到了新發展。
日本咖喱一般都不太辣，由於加入了濃縮果泥，所以甜味重。雖然日式咖喱又稱為“歐風咖喱”，但事實上還是由日本人發明的。這是因為其所用的稠化物為法式料理常用的奶油炒麵糊，多用來製作濃湯。香料取材傾向南印度風格。
歐風咖喱雖然濃厚，但是同印度料理相比，香料味還是遜色不少。除了可以拌飯吃，還可以作為拉麵烏冬的湯底，這方面和其他地方的咖喱有較大分別。北海道札幌湯咖喱就是一刀特色咖喱料理。
咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉和咖喱塊。雖然不再像印度咖喱那樣千變萬化，在在隨心，但勝在足夠方便，節省時間，不必上餐館，也不必費力學廚、買材料。
只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。
3.泰國咖喱
泰國咖喱也分青咖喱，黃咖喱，紅咖喱等多個種類。其中紅咖喱最辣，不習慣的人進食時可能會受不了。
泰國咖喱中加入椰漿來降低辣度和增強香味，而額外加入的香茅草、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。
紅咖喱是泰國咖喱中最受歡迎的一款，由於加入了紅咖喱膏，顏色帶紅，味道較辣。
泰式青咖喱大蝦，由於用了芫荽和青檸皮等材料，所以咖喱呈現青綠色，也是泰國馳名咖喱，同樣鮮美無比。
4.馬來西亞咖喱
芭蕉葉，椰絲和椰漿等當地特產，是馬來西亞咖喱的常客。當地華人，馬來人以及印度人對咖喱的烹煮方式都各盡不同。
印度人少放椰漿，配料則多是蔬菜、魚類等，這與印度人常吃素有莫大關係。當地華人和馬來人的叻沙面和咖喱麵包，前者把麵條放入咖喱湯，配上黃豆芽，蚶，雞肉，長豆，羊角豆等，由於馬來西亞的咖喱麵包為“laska”，因此成為“叻沙”。
5.斯里蘭卡咖喱
斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史，由於斯里蘭卡出產的香料質量上佳，做出來的咖喱就似乎更勝一籌。
斯里蘭卡咖喱牛肉煲，運用到的香料豐富，非常香濃，但辣味較印度咖喱就淡了一些。
吸收了咖喱精華的肥牛，每一口都令人充分體驗咖喱的獨特魅力。
